據瞭解世界上許多國家和民族都有用醋蛋來保健、延年益壽的豐富經驗和傳統。而我國是世界上最早使用醋蛋保健的國家。如今醋蛋治病，已在民間廣為流傳，其醫療效果，一經採用，莫不交口稱讚。
那麼什麼是醋蛋呢？它真有這麼大的作用嗎？
醋蛋是用優質米醋200毫升裝入杯中，然後將1隻雞蛋洗淨後放入醋中。經過36～48小時後，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。中醫認為，食醋性溫，味酸苦，有開胃、養肝、散瘀、止痛等功效；雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰定驚等作用；而蜂蜜味甘，性平，可補中、潤燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋陰養肝、補中開胃。古代醫家就用醋蛋來治療咽疼、心絞痛、胃疼等多種疾病。
那麼醋和蛋的結合有什麼科學依據呢？
易吸收：現代營養學認為，米醋中含有多種有機酸、氨基酸、微量元素和維生素，雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖為主，也含有大量氨基酸、礦物質等營養物質，蛋殼經醋浸泡後，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。另外雞蛋中的蛋白質在醋的浸泡下分解，形成分散狀態，與酶的接觸面積更大，因而，就更容易消化吸收。
殺菌：用米醋浸泡的雞蛋，能使污染的各種微生物處於pH值較小的環境中，其生命活動很快抑制或死亡，食用起來更加衛生健康。
卵磷脂：醋蛋之所以能夠健體強身，對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗死、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病等多種疾病有很好的療效，主要是原於雞蛋中豐富的卵磷脂。據最新研究成果證實，卵磷脂內有一種要素膽鹼，當卵磷脂被人體消化以後，會釋放出膽鹼進入血液中，很快使它們到達腦部，從而防止人體腦功能的老化。如果有控制地供給足夠的營養膽鹼，可避免老年記憶衰退。另外，卵磷脂還可以將脂肪和膽固醇轉化成乳狀液，使血液循環系統暢通，從而減少了脂肪和膽固醇在血管壁內沉積，降低血管栓塞及心腦疾病的發生。醋蛋所具有的活血化瘀和營養、修復受損神經的作用非常強大，可扶正固本，提高人體免疫功能，不愧為強身健體的保健佳品。
隨著生活水平的提高，醋蛋製作簡單，營養健康，被越來越多的人選擇，成為大眾養生秘方，希望更多的人試一試。
醋蛋的做法與用法
★ 選購優質米醋是關鍵的一環
據研究用9°優質醋浸蛋效果是最好的。但一定忌用醋精，在醋中加入醋精，結果適得其反，破壞了整個醋蛋的保健功能。簡單辨別醋好壞的方法是「一看、二搖、三嘗」。
（1）「看」：看就是看包裝，要認準食醋產品包裝上注有的「純釀造」之類的字樣。如果沒有寫「釀造」兩個字，就意味著產品是勾兌出來的。還可看產品標準號，如果註明是GB 1817，即為釀造醋。再看總酸含量，對釀造醋來說，數字越高越好，比如總酸度6%的就比3%的好。
（2）「搖」：搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間，而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它的顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
（3）「嘗」：嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產品品質較好，醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。醋到嘴裡後，優質醋酸而不澀、香而微甜，而勾兌的醋味道比較澀。最後要注意的是，優質釀造產品成本遠比勾兌醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。
★ 醋蛋的具體製作方法
新鮮雞蛋一枚（最好是土雞蛋），優質醋（最好是9°的優質醋）150～180毫升，蜂蜜或糖適量。將雞蛋洗淨後放入廣口瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時，待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時，啟封，用筷子將蛋皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時後即可服用。
★ 醋蛋飲用方法
一般一隻醋蛋服用7天，每天服用20～30毫升，服用時可兌2～3倍的溫開水，用冷開水兌服也可以，切忌用生水或沸水，以免破壞醋蛋及蜂蜜中酶類營養物質。那些在服飲初期胃有不適感者，可酌量加溫開水稀釋；也可減量試服，並在服飲後多喝些水；也可在早飯後服飲。還可以根據自身的口味加適量蜂蜜。第四天後製作第二枚醋蛋，便於連服。
★ 服用醋蛋無須忌口
醋蛋是一種保健食品，它和日常各種飲食及中西藥都不發生相互作用，所以服用醋蛋不用忌口，只要按規定方法炮製和服用，就不會有不良反應。
但是，對那些服用鹼性藥物如碳酸氫鈉、氧化鎂、復方氫氧化鋁（胃舒平）等，或服用磺胺類藥物及使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素藥物時，要避免食醋，以免減弱藥效或引起機體不良反應。
可能有的人會問服多少醋蛋才能見效？其實這不能一概而論，因為每個人的體質和病情都有差別，有的人服幾枚醋蛋即可見效，有的人服用幾十枚醋蛋後才見效。所以，每個人應從實際出發，堅持長期飲用，效果自會顯現。
生活小貼士
服用醋蛋液，除可能會偶爾反胃酸之外，沒有其他不良反應，可以長期服用。但應注意的是，切不可把它當做包治百病的「靈丹妙藥」，應該在醫生指導下，在積極治療疾病的基礎上合理使用。服用醋蛋液時，每天服用量不宜過多，最多1～2杯稀釋醋。胃及酸過多、胃及十二指腸潰瘍患者，則宜限量或不服用為佳。