一說到做米飯，大家並不陌生，可謂朝夕相伴，而說到煮米飯，很多人覺得加適當的水煮熟就是了，再簡單不過了。那麼真的是那麼簡單嗎？
中國自古以來確信五穀為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的複雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對於中國人來說，米飯就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也為人體養身防病做出貢獻。但是如若烹飪的不合理，影響米的色澤、口感，還會大大損失米的營養素，影響健康。
比如，蒸飯煮飯大家都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，其實正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？
保護維生素B1：燒開水，再放米，則能更好地保存大米中的維生素B1。維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。
去氯：人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。
更好地溶解澱粉：米中含有大量澱粉，這些澱粉顆粒不溶於冷水，開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
節約時間：開水煮飯不僅可以保護米中的維生素，在燒水的時候去洗米，水開了倒入米，米受熱均勻，可以縮短蒸煮時間，使米飯更加香軟利口。
有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。所以做米飯最好的辦法還是開水煮米。
如何蒸出有營養且口感好的大米飯
★ 開水煮米，米水比例要合適
蒸米飯時米水比例要合適，如果水少了太硬，不利於消化，水多了則過軟，口感不好。這裡米水的比例達到1︰2時，已經可以令大米澱粉達到充分糊化，而且軟硬適中，口感最好。
★ 開水煮米加點醋
用手輕輕地將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。鍋中加適量水燒開。將燒開的水倒入淘好的大米內，加至水沒過大米2～3厘米就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。然後用小匙加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升食醋的比例。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。
★ 加酒蒸米飯
當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用文火略蒸一會兒，飯就不夾生了。
★ 茶水也可燒飯
其實，想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的作用。中老年人常喫茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。
因為大米是每天都要吃的食品，它的營養保健價值與每個人的健康關係極為密切。如果每天都堅持開水煮米，很好地保護大米的營養，日積月累，相信您一定可以吃出健康和美味。
生活小貼士
吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，但是重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。於是很多人在蒸剩飯時，會放入少量食鹽水，去除米飯異味。不過米飯中加鹽會增加米飯升高血糖的速度，不利於餐後血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了鹽的主食，比如拌飯等。