人們在準備飯菜時，第一件事就是淘米洗菜，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨，於是淘啊淘，左一遍右一遍，直到淘出的水清清的為止，還有人在淘米時將鍋子放在龍頭下，邊沖邊搓，任其流淌，直至流出的水全部清澈，這才心安理得，才覺得乾淨健康。
這樣做真就乾淨健康了嗎？
大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗時隨水流失。谷粒即使去皮成了米粒，也含有許多營養成分，但分佈很不均勻，除了含有大量的碳水化合物外，還含有不少的蛋白質，還含有無機鹽、維生素、脂肪等，而這些營養物質多存在於米粒的外周，越向內越少。當米在淘洗、搓揉時，這些營養物質就損失了，並隨著淘米的次數越多，淘米的時間越長及淘洗的水溫越高，營養物質損失越多。
那麼，平時在淘米時都「淘」掉了哪些營養？
蛋白質：試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%。
無機鹽：無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，人體已發現有20餘種必需的無機鹽，約佔人體重量的4%～5%，試驗表明，淘米不當會使大米中的無機鹽損失5%。
維生素B2：又叫核黃素，微溶於水，當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症等，因此對人體也是非常重要的。淘米不當的話會使大米中的維生素B2損失23%～25%。
煙酸：它是人體必需的13種維生素之一，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸是一種水溶性維生素，因此淘米過度會使其損失23%～25%。
維生素B1：B族維生素之一，輔酶形式是焦磷酸硫胺素（TPP）。缺乏它會引起腳氣病，也可能涉及神經組織中陰離子通道的調節，與抗神經炎有關。米粒上含量不多的維生素B1，因為它溶於水，所以更易損失，損失率可達40%～60%。
確實，在淘米過程中，很容易因方法不當導致營養素流失增多。
怎樣科學地淘米洗菜
★ 涼水淘米更健康
淘米應選擇涼水，而不是溫水。因為水溫偏高時，各物質的溶解度會增加，大米中的營養素會損失更多。
★ 淘米次數以2～3次為宜
淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒有必要反覆沖洗，否則只會導致營養流失，而且在淘的時候不要用手搓，攪一攪就行。如在淘米時用力搓洗，會將糊粉層洗掉，損失營養。更不要用流水沖洗。流水只會帶走營養而起不到加倍清潔的作用。
★ 小蘇打清洗霉變大米
有些食品由於存放不當會發生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲黴素。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10微克／千克，其他糧食、豆類及發酵食品為5微克／千克。如果發現有霉變的米，則應多搓洗或放少量小蘇打清洗。這裡還是提醒各位最好不要食用發霉的大米。
★ 免洗大米，方便又健康
所謂免淘米又稱清潔米，是指不經過淘洗就可直接蒸煮的大米。按照國際上通常的免淘米標準，雜質在米中的比例應該小於百萬分之一，所以免淘米的工藝與普通大米的生產工藝是有區別的，它的生產是在正常大米加工工序基礎上增加了拋白、水磨機拋光、色選等多道工序加工而成的，這樣加工的免淘米基本不含雜質、味道好。
此外免淘米對原料的要求也比較高，生產免淘洗米的原糧宜選用新鮮優質晚粳稻或晚秈稻，要求原糧的角質率必須大於80%，腹白（大米腹處不透明的白斑。一般含水分過高，未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大）率不宜超過10%，可極大地滿足人們對糧食質量的要求。
生活小貼士
淘米水的妙用
在日常生活中，淘米水是可以扮演「多重角色」的天然去污劑：用淘米水洗手，不僅能去污，還可使皮膚滋潤光滑；用淘米水刷洗碗碟，不僅去污力強，還不含化學物質，勝過洗潔劑；案板用久了，會產生一股腥臭味，可放入淘米水中浸泡一段時間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除；帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖淨，可去除腥味。