詞條
蛋黃多肽（BONEPEP）就是提取自雞蛋黃的一種功能性物質。雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分，通過特殊技術將其提取並製造而成的產品稱之為蛋黃多肽。其作用有：１對兒童，可以通過增加造骨細胞的數量，強化骨骼生長動力，攝取促進骨形成的鈣、膠原等成分幫助孩子長個子；２對成人，通過促進造骨細胞作用，促進骨質積累，在30歲前能提高最大骨量，預防骨質疏鬆。３對老人，通過抑制破骨細胞的形成，促進造骨細胞生產，恢復骨骼原動力，減緩骨質流失，幫助延緩骨質疏鬆的發病期。
引自百度百科2011年12月24日
國內市場上的「蛋黃多肽」一般指的是日本公司PFI生產的BONEPEP，宣稱可以促進骨骼生長。根據目前能夠找到的資料，這個「BONEPEP」的產品說明很缺乏說服力。是一個典型的「研究很初步，廣告很誇張」的保健品案例。
有許多人會以「蛋白質吃進肚子裡都成為氨基酸」「不如吃雞蛋牛奶有用」等依據來判斷它是虛假宣傳。對於這個產品，根據這個理由得出的結論本身沒有什麼問題，但這個推理在科學上是站不住腳的。（關於蛋白質的消化吸收與功能，參見《蛋白質進肚，依然各不相同》一文。）
下面，我們從專業角度來分析這個蛋黃多肽產品。
關於BONEPEP的文獻語焉不詳
在PFI的網站上，介紹BONEPEP的功能是基於2004年發表的一篇文獻。這篇文獻是PFI贊助的，而且作者中就有一位該公司的僱員。它不是一篇完整的論文，而是一篇「Note」，主要是報告結果，對實驗過程的介紹比較粗略。這給評論這項研究帶來了很大的困難。
該研究是比較蛋黃蛋白及其可溶與不溶組分、酪蛋白以及生理鹽水對出生3周的大鼠長骨生長的影響。根據文中的敘述，研究中使用的並不是「蛋黃多肽」，而是「蛋黃蛋白」及其可溶與不溶成分（「蛋黃多肽」與「蛋黃蛋白」差異很大，下一部分再詳細介紹）。餵養了5天之後，比較老鼠長骨的長短以及一種骨生長調節因子的含量，發現：喂生理鹽水和酪蛋白的兩組老鼠沒有區別，喂蛋黃蛋白及其不溶成分的兩組長骨生長情況要好一些，而喂蛋黃蛋白可溶組分的組則好得更多。
這就是該產品的「科學依據」，後來被演繹成了「有助於長高」。之後的幾年，這些研究人員還發表過另外幾篇文章，用蛋黃蛋白可溶組分去處理培養的細胞，顯示了對骨細胞生長的促進作用。
這幾篇論文能否足夠支持「蛋黃多肽」所做的商業宣傳呢？我們需要注意以下幾點：
1.在PFI網站上介紹的BONEPEP並沒有說明它是「多肽」，所引用的論文中也不是使用的「多肽」。中文宣傳中稱為「蛋黃多肽」並不屬實。對於蛋黃蛋白，這項研究展示的功能跟其他研究者並不一致（下面再介紹）。
2.文獻中並沒有說明餵養老鼠的食物具體包含哪些成分。因為骨的生長並不僅僅由鈣決定，還需要磷等其他成分。蛋黃蛋白可溶成分中有一種蛋白含磷非常高。如果食譜中的鈣充分，而磷不足，那麼蛋黃蛋白的磷就是實驗結果有利於蛋黃蛋白的原因。如果真實情況是這樣，那麼對於人們並沒有意義——在人們的常規食譜中，磷一般都很充分甚至過量。
3.實驗中酪蛋白與生理鹽水的作用沒有差別，相當出人意料。一般的酪蛋白產品中含有很高含量的鈣，而且處於很容易吸收的狀態（因為文中沒有給出老鼠食譜的組成信息，無法知道所用的酪蛋白是不是去除了鈣）。如果實驗所顯示的骨生長差異確實是由鈣的吸收差異導致的，那麼酪蛋白就不應該與生理鹽水一樣。
4.如果實驗所顯示的骨生長差異與鈣的吸收無關，而是由蛋白的其他特性所導致，那麼文中以及以後的論文中「揭示」的機制就與之無關。這樣，就只剩下了一項「極為初步的動物實驗」來支持所述功能，而這項研究結論還與其他文獻不一致。
5.在評價食品成分保健功能的時候，動物實驗和細胞實驗只能「提供可能性」和「指引研究方向」。這些研究結論本身並不能作為有效的證據。比如美國藥品和食品管理局在審核「健康宣示」申請的時候，就不認可動物實驗和細胞實驗的證據。
蛋黃蛋白與磷酸肽對鈣吸收的影響
一、蛋黃蛋白的其他研究與PFI所依據的論文結論矛盾。
雞蛋中大概有三分之一的重量是蛋黃，其中又有大約16％是蛋白質。蛋黃蛋白中有一種很特殊的卵黃高磷蛋白，大約占所有蛋黃蛋白的10％。它含有大量的絲氨酸，能佔到所有氨基酸的55％。因為絲氨酸含量高，它高度親水，具有很好的溶解性。這些絲氨酸被磷酸化，從而具有了超強的結合二價陽離子的能力，比如鈣、鎂、鐵等。因為這些二價離子與磷酸的結合能力太強，很難被吸收，所以卵黃高磷蛋白被有些研究者認為是「反營養物質」。2007年，《食品科學期刊》上發表的一項研究就發現：在其他食物成分基本相同的前提下，餵養蛋黃蛋白的大鼠吸收鈣、鎂和鐵的效率都要低於其他蛋白；如果在酪蛋白中加入1％或者2％的卵黃高磷蛋白，鈣、鎂、鐵吸收率會下降到蛋黃蛋白的水平。這與PFI所依據的研究結論是截然相反的。
儘管2005年《食品化學》雜誌上有一篇論文顯示，在體外實驗中，純化的卵黃高磷蛋白能夠增加鈣在水中的溶解性，與PFI的結論相符。不過，2011年《食品科學期刊》上有一篇綜述，認為這個結果與其他學者觀察到的「卵黃高磷蛋白在二價陽離子存在時形成不溶複合物」不一致。
二、多磷酸化蛋白的水解產物磷酸肽可能存在應用前景，但功效如何尚存爭議。
含有很多磷酸化基團的蛋白並不止卵黃高磷蛋白一種，牛奶中的酪蛋白也含有相當數量的磷酸化位點。如果把這樣的蛋白進行水解，可以得到磷酸肽。磷酸肽可以結合一些鈣形成有機磷酸鹽，避免形成不溶性沉澱，從而提高鈣的吸收率。目前，已經有來自於酪蛋白的磷酸肽作為商品出售。在日本和瑞典，它已經被批准用於醫藥領域。尤其是加在無糖口香糖中，有幾項隨機雙盲試驗顯示有助於保護牙齒。中國最近也批准了它作為營養強化劑使用。不過，由於實驗設計以及分析方法的差異，它的功效爭議也很大。
卵黃高磷蛋白含有更多的磷酸，從而使人們相信從它得到的磷酸肽可能會有更好的功效。前面提到的《食品化學》的那項研究中，用胰蛋白酶水解純化的卵黃高磷蛋白得到了卵黃磷酸肽，比酪蛋白磷酸肽結合鈣的能力更強。文中的動物實驗顯示，這樣的「卵黃磷酸肽」增加了鈣的吸收效率。
三、蛋黃多肽所宣傳的功效並沒有得到科學研究的證實。
PFI的論文中，所用的「蛋黃蛋白可溶組分」是把蛋黃蛋白分離出來，取溶解於水的部分然後乾燥得到的產物。從生產過程來看，它是含有大量卵黃高磷蛋白的蛋黃蛋白混合物，並沒有進行水解。如果這些信息屬實，那麼他們所用的就不是「多肽」，而只是「蛋白」，其實驗跟2007年《食品科學雜誌》的文獻相似，但結果卻矛盾。到底蛋黃蛋白能否促進鈣吸收，還需要更多更好的研究來確認。
卵黃高磷蛋白很頑強，水解起來比較費勁。此外，原料昂貴也限制了它的前景。目前，真正的「蛋黃多肽」的研究還相當有限。即使能夠解決工藝和成本上的問題，它到底有什麼樣的功效，還需要更多可靠的研究來探究。BONEPEP所依賴的那幾篇文獻的作者在2011年又發表了一篇論文，展示了「蛋黃蛋白水溶性多肽」對骨骼代謝的影響，不過結論也只是「提議」這種多肽是目前防治骨質疏鬆的一種「有希望的替代方案」。但是，在這種「希望」成為現實之前，消費者不妨看好自己的錢包。