如何烹飪

在執行鹼性飲食計劃時，我們提倡大家盡量縮短烹飪時間。因為加熱時間過長，會破壞食物中有價值的蛋白質、鎂和其他營養物質。事實上，香草不應該被烹飪，而是應該在烹飪快結束時加入。邁爾康體中心的餐館享有盛譽，這是因為餐館中的食物不僅美味，而且富含營養。

烹飪應當是治癒和愉悅人心的，是生活節奏的一部分。如果你有時間，能夠把其他事情放在一邊，那麼烹飪是夜晚來臨之前很好的休息方式。同進食一樣，你需要時間來好好準備材料。烹飪時既不要過於匆忙，也不要帶有壓力。動手燒一鍋好湯是一個非常愉悅的過程，將生的蔬菜變成你渴望的美味，好好享受這一過程。

烹飪蔬菜時，時間越短越好。一個非常有用的方式就是把蔬菜切成小塊或者磨碎它們，這樣烹飪時間就會更短。

高湯是烹飪的一大難點，但是在鹼性廚房中，這是一件很容易的事情。只要你把烹煮蔬菜的水留下來，就能夠一直擁有新鮮的高湯來烹煮食物或做湯，還會給食物增添額外的營養價值。烹飪應該是也能夠是一種循環的過程。

改掉煎炸的習慣

烹煮或文火燉煮是比較健康的烹飪方式，可以代替煎炸。煎炸並非一種必要的烹飪方式，而是人們的生活習慣。從定義來看就能夠判斷，深度煎炸的方式也是一種酸化的過程。從鹼性的角度來看，要盡量避免食用那些需要煎炸蔬菜的菜餚。對於人們來說，烘烤是一種更潔淨的選擇。蒸蔬菜比煮蔬菜更健康。烘焙實質上等於在乾燥的情況下進行烹煮，也是可以接受的選擇。烹飪時，黃油不能長時間地加熱。因此可以在煮熟的土豆上加一點黃油，最好再撒上一點切碎的香蔥或歐芹葉。

盡量多食用香草

你應該盡量多食用香草，或者用於烹飪，或者在菜餚上桌之前直接撒在上面。它們非常有利於身體健康，因此你可以盡情地享受它們。

亞洲的菜餚讓我們深受啟發。在泰式菜餚中，常見的三種醃製調料是大蒜、姜和辣椒。這些都是鹼性食物。亞洲的許多菜餚中的裝飾菜，不是一兩片葉子，而是大把的芫荽和羅勒。

烹飪香草時，要注意下面幾點：羅勒不耐高溫，因此最後再添加；迷迭香和百里香味道較濃，比較適合煲湯和泡茶；鼠尾草和馬郁蘭比較適合燉家禽或其他肉類，可以起到補充作用；山蘿蔔可以增加菜的風味。

新鮮的香草應該放入罐子和杯子中，莖部應該如同鮮花一樣放入水中，定期換水。乾燥的香草和種子應該儲藏在不見光的涼爽地方。

給你的生活加點料

香料用煎鍋煎熟，或者用爐子烤乾再與岩鹽拌在一起，就能顯著改變菜餚的味道。超市中售賣的咖喱粉，其主要成分是芫荽種子、辣椒、孜然、大蒜、姜等，這些都是鹼性的。也許你喜歡自己動手來做，因為超市的瓶裝商品中可能含有防腐劑。咖啡研磨機的功率是小香料磨的兩倍，如果你做得較多，可以儲存起來，以備以後使用。

岩鹽和海鹽可為菜餚提供礦物質。大數鹽的味道都是不同的。鈉所帶來的具體影響主要取決於其顆粒和切片的大小，這些也會影響它的口感。不同種類的混合鹽，比如自製的鹽和香草的混合物，都是廚房中非常不錯的添加劑。

完整的食物VS濃漿

食用濃漿和蘸料時，人體可以快速有效地吸收其中的營養物質。相對於完整的蔬菜，這種形式的蔬菜更有益於消化。而且，菜茸有各種不同風味——特別是香草，而香料是富含omega的油類的有效載體。到了傍晚，身體可能沒有足夠的時間來分解固體食物，這時候它們就會發揮重要作用了。

但是對與大多數人來說，食物中的膳食纖維也是飲食的一個重要方面，它能夠幫助我們的身體學會如何消化食物。從這點來看，完整的食物是更好的。但是這裡也涉及平衡的問題。以橙子為例，我們需要3～4個橙子才能搾一杯橙汁。相對於幾片橙子來說，橙汁能夠為人體提供豐富的營養。但是人體的消化系統更適於消化橙子片，而無法吸收含有16倍維生素的一杯橙汁。你可能覺得你攝入了足量的維生素，但是你的身體並不響應，而且無法從中受益。

食物的保存

食物總是越新鮮越好。保存食物時，很明顯的一點是要從營養入手，而不應僅僅考慮組胺的問題。隨著儲藏時間的增加，水果蔬菜和其他高營養價值的食物，其品質都會慢慢下降。

保存食物的用料——一般是鹽、糖、醋和其他的添加劑——都是酸性的。多數情況下，用袋子、罐子及其他東西包裝的食物，都是酸性的。許多微波食品看似是鹼性的，但是添加防腐劑並進行包裝之後，它們就變成了酸性的。

最好用新鮮的用料自己烹製食品。一些沒有添加劑的冰凍蔬菜，如栗子、玉米和豆類，雖然是鹼性的，但混在一起之後可能很難保持原來的鹼性特徵。