鹼性廚房

盡量讓你的廚房適合鹼性生活，這樣你就能夠輕鬆地開始烹飪。而擁有必要的設備，你就能夠輕鬆地開啟更健康的生活方式。當然，只要一把刀、一隻鍋、一個爐子，你就夠烹飪這本書中絕大多數的食物。不過，購買一些設備和小器具，確實能夠讓生活變得更為簡單，讓烹飪變得更有趣。

如果你喜歡烹飪，那麼你也會熱愛美食。廚房應該是一個安靜的具有理療作用的地方。把它變成一個愉悅身心的地方會讓你感覺更好，也會讓你更好地享受美食。食物是鹼性生活中非常重要的一部分，準備食物也應該遵循寧靜和有益身心的原則。

開啟鹼性飲食計劃之後，你會驚訝於自己省下的費用。我們所推薦的大多數食物並不昂貴，特別是蔬菜，即便你所購買的是優質的有機蔬菜。花錢多買一些蔬菜完全在你的承受範圍之內。相對於大宗植物油來說，冷壓油會更貴一些，但是它們是飲食中非常重要的一部分，而且你僅需要很少的量，因此你可以混合使用各種不同的油類。試著用節省下來的錢去買最好部位的肉類和魚類吧。

廚房器具清單

蒸籠：蔬菜不應該放在水裡煮，而應該放在蒸籠中蒸。中國式的竹製蒸籠，可以將不同的蔬菜堆疊起來一起蒸熟。

湯鍋：大的砂鍋和燉鍋都可以用來燉湯。

不粘鍋：使用不粘鍋時可以不放入脂肪和油進行煎炸。

研磨機：研磨機可以用於磨碎橘子和檸檬（確保這些水果沒有上蠟，而且要仔細清洗）以及其他蔬菜來做沙拉和湯羹。

擦菜板：用擦菜板可以迅速將蔬菜擦成小葉子或者不規則的片狀。

咖啡研磨機：利用咖啡研磨機可以快速研磨香料。

攪拌棒：一個簡單的手持攪拌棒就可以用來攪拌湯汁、醬汁、蘸醬和調料。

搾汁機：用搾汁機可以簡單快速地製成蔬菜汁和水果汁。

刀：一套鋒利的廚房用刀是廚房中必不可少的物品，應該配備一把簡單易持的小刀、一把切肉刀，或者一把大一點的用於劈開根類蔬菜的刀。

過濾器：可以用來過濾蔬菜或液體。如果你想得到非常乾淨的湯汁，也可以用棉布來進行過濾。

需購買的食物

本書中推薦的大多數物品都非常容易買到，但是一定要選擇高品質的產品，因為這會給你的飲食帶來完全不同的結果。

蔬菜和香草

蔬菜市場是購買蔬菜的最佳場所，在這裡你能夠以較低的價格購買某一種蔬菜。最好是新鮮應季的農產品，有機食品是更佳的選擇，因為農藥是酸性的。「蔬菜箱」計劃可以讓你方便清楚地看到，自己的廚房一周應該準備多少種蔬菜。香草有整根出售的，也有切好後打包出售的。

水果

應購買自然成熟的水果。香蕉出現棕色的斑點，李子和桃變軟都是成熟的標誌。你通常可以在瓜果的底部聞到成熟的味道（這並不適用於西瓜）。

肉類和魚類

應當購買上好的精瘦肉塊。牛肉應該購買裡脊肉，豬肉應該購買脊背肉，羊肉應該購買羊肉片和腿部的肉。散養的雞擁有更多的質感和口味，比起成批飼養的家禽來說是一種更好的選擇。

魚肉總是越新鮮越好，最好當天購買。購買冰凍好的魚肉也是一種不錯的選擇，因為這些魚在海上被抓以後，馬上會冰凍起來，因此質量也比較不錯。

奶製品和奶酪

在鹼性飲食計劃中，未經高溫消毒的新鮮奶酪（牛奶奶酪、山羊奶酪或綿羊奶酪），富含營養，是最佳選擇。

穀物和麵包

越來越多的證據顯示，超市中的麵包會導致人體過敏和麩質不耐症。你也可以選擇薄脆餅乾，或自己烘烤不含酵母的扁麵包。大麥、蕎麥等穀物和莧屬植物，可以為牛奶什錦早餐、粥和其他的菜餚帶來不同的風味。

基本的鹼性儲藏食品

下面是14天鹼性飲食計劃中你將會用到的不易變質的食物，在計劃啟動之前要確保你已經備好下列食物。

基本的儲藏食品

穀物：燕麥，小米，藜麥，蒸粗麥粉，碾碎的干小麥，蕎麥

果干：無花果干，杏干，西梅干

種子：球莖茴香的種子，芫荽籽，葛縷子籽，葵花籽，芝麻，南瓜籽，亞麻籽，孜然

香料：甜椒粉，肉豆蔻，岩鹽/海鹽，胡椒，咖喱，肉桂

油類：橄欖油，亞麻籽油，南瓜籽油，椰子油，核桃油

果仁：杏仁，松子，核桃，腰果

其他：小蘇打，蜂蜜，槭糖漿，薄脆餅乾

油和脂肪

鹼性廚房中應該配備不同的油類，以給菜餚增加香味和營養。富含重要脂肪酸omega-3、omega-6和omega-9的油類最有營養價值。包含肉類在內的許多食物中都含有omega-6。我們無須擔心自己的身體缺乏omega-6，這是因為我們體內含有的omega-6的量是人體所需的20倍。甘藍以及堅果和種子製成的油類中含有豐富的omega-9。理想的情況下，omega-3、omega-6、omega-9的比例為1:2：1。

Omega-3的來源主要是亞麻籽油和油性魚類。這種油含有能夠將食物轉化成能量的鎂。不同的油類有不同的營養價值，因此最好在廚房中配備各種不同的油類。

初搾油即便不過濾也會擁有很大的營養價值。有時候你可能會買到冷壓的葵花籽油和葡萄籽油，它們在烹飪中起著重要的作用。但是廉價的蔬菜籽油，其性質已經改變，丟失了大部分營養價值，因而是酸性的。

油類對於光的反應比較敏感，因此應該裝在黑色的玻璃瓶或罐子裡。油應該少量購買，它們是一種新鮮產品，時間一長就會喪失活性。本地生產的油類可以保存半年，其他的冷壓油可以保存一年。

南瓜籽油

南瓜籽油是一種非常強大的食品。它含有豐富的營養成分，包括維生素A、維生素E、鋅、硒等，以及脂肪酸omega-3和omega-6。歐洲的許多地區對其實行原產地名稱保護制度，數百年來，它已經成為當地飲食和草本理療的一部分，人們經常用它來治療腸道易激綜合征。

烹飪用油小提示

烹飪時的高溫會破壞冷壓油中許多有價值的維生素和omega脂肪酸。因此，烹飪時應最後再加油。黃油也是如此。許多食物可以進行烘烤而不是煎炸，你也可以選用不粘鍋。

最適於烹飪的油就是椰子油，因為它具有很好的抗熱性能，而且呈鹼性。它非常適合亞洲大火快炒的方式，會給菜餚增添風味，而不至於覆蓋菜餚本身的味道。

亞麻籽油

在東歐的許多國家，亞麻籽油經常用作土豆調味料，有著特色風味。印度烹飪中將其稱為tisi，富含omega-3脂肪酸。其培育歷史可以追溯到新石器時代，那時候人們廣泛種植亞麻來製作亞麻布。

大麻籽油

大麻籽油有一種青草般的古怪味道，而且顏色越深，味道越重。不要將其同令人興奮的大麻油混淆。大麻油是從大麻的花和葉中提取的。大麻籽油中含有豐富的營養物質，其中omega-6和omega-3的比例為3︰1。這是一種比較理想的混合比例。此外它還含有多種維生素，其中維生素E的含量尤其高。