鹼性食物群

幾乎所有的蔬菜、草本植物、根類香料（比如大蒜和姜）都是鹼性食物，許多水果以及冷壓油也是鹼性的。有些人對某些蔬菜會有過敏反應，如果你覺得食用某種蔬菜讓你感覺不好，可以不去食用它。

鹼性食物

蔬菜：花椰菜、甘藍、菠菜、羽衣甘藍、土豆、甘薯、豆芽、甜菜根、黃瓜

成熟的水果：香蕉、西瓜、木瓜、果

穀物類：藜麥、黑麥、蕎麥

新鮮的香草：羅勒、迷迭香、百里香

果仁：杏仁

從蔬菜、果仁和種子中搾出的高質量初級冷壓油：亞麻籽油、橄欖油、南瓜籽油、大麻籽油

純淨水和礦泉水，香草茶、蔬菜茶

蔬菜

蔬菜是鹼性飲食結構中非常重要的一部分。它們不僅營養豐富，而且美味可口，是頂級餐廳中不可缺少的菜餚。在巴黎，阿蘭·帕薩德經營著一家米其林三星級餐廳I\'Arpege，每天都有一道菜餚是以他菜園種植的蔬菜為原料的。餐廳中的菜品有添加植物乳液的意大利芹菜調味飯，塊根芹醬拌紅蘿蔔和檸檬，摩洛哥堅果油和芹菜汁拌根類蔬菜……這些都是鹼性食物。

鹼性飲食結構是更健康的生活方式和更健康的農業選擇。我們的味蕾更偏愛當地生產的——最好是自己家種的——新鮮蔬菜，這是因為長時間放在貨車車廂後面、超市的貨架上或者是倉庫中，會使它們的營養逐漸地流失。

究竟選擇哪一種蔬菜並不是問題。同時烹飪兩三種甚至四種蔬菜會給你帶來更為豐富的營養，從顏色上看也會更加秀色可餐。

多葉綠色蔬菜

多葉綠色蔬菜，比如甘藍、菠菜等，並不僅僅是一餐的點綴。它們富含維生素A——對於保持皮膚、毛髮和指甲的健康至關重要，以及維生素C——一種有效的抗氧化劑。羽衣甘藍以及其他的多葉綠色蔬菜富含鐵和鈣。這些蔬菜在烹飪中有多方面的用途，可以提升菜餚的鮮味和香味。烹煮花椰菜之後的水還可以做一壺上好的鹼性蔬菜茶。花椰菜周圍的葉子也非常營養美味。

蔬菜沙拉不僅僅是裝飾菜，而且非常有營養價值。它將蔬菜調味油（如南瓜籽油、初搾橄欖油和亞麻籽油）、種子、小水果（比如蔓越莓和石榴籽）以及許多新鮮的香草混合在一起。沙拉中所有的蔬菜葉都是鹼性的，而且富含營養：兩盤長葉萵苣就能夠提供你一天所需的維生素A和維生素K。圓生菜雖然不富含營養，但是卻含有維生素B、鉀、錳、鐵、鈣、磷等，還富含銅和鋅。美味芝麻菜則富含礦物質和維生素。任何鹼性午餐都可以從一盤上好的沙拉開始。

抗氧化劑

抗氧化劑是可以通過中和反應來抵抗自由基的破壞作用的營養物質和酶。自由基是一種高反應化學物質，能夠破壞我們的細胞，並引起癌症。草莓、西梅、羽衣甘藍和菠菜等鹼性食物富含抗氧化劑，如胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素A、維生素C、維生素E等。

豆芽

發芽的種子和不發芽的豆類中都含有豐富的營養。苜蓿是常見的發芽的種子之一，許多其他的可食用豆類也可以發芽。發芽能夠提升種子的營養價值，而且豆芽往往比其他的蔬菜更容易消化。自己動手發豆芽是一件簡單有趣的事情，而且能夠為你帶來很大的營養價值。

根和塊莖

根和塊莖構成了鹼性飲食結構的框架。不僅是土豆，還有甜菜根、胡蘿蔔、塊根芹、歐洲蘿蔔、小蘿蔔、歐洲防風草、蕪菁等，構成了鹼性食物的基礎。不論是蒸、搗碎還是烘焙，它們基本上能夠用於所有的菜餚。其中有一些，比如胡蘿蔔和塊根芹，磨碎後就能做成一盤沙拉——前者加一點兒葡萄乾和橙汁，後者加一點亞麻籽油和蛋黃醬，就做成了一盤美味的沙拉。

其他的蔬菜

所有的瓜類蔬菜，比如西葫蘆、黃瓜、南瓜都是鹼性的。莖類和桿類蔬菜，比如朝鮮薊、蘆筍、芹菜和球徑茴香，都含有礦物質、維生素和膳食纖維。

包含上面任意一種蔬菜的膳食都是一頓盛宴。這些蔬菜能夠打成菜泥，給你的每一餐帶來不同的感覺。

對於洋蔥和韭蔥，許多人不以為然，但是這兩種蔬菜是許多地區的特色佳餚的基礎材料。它們也可以為你的膳食提供新鮮的鹼性維生素。

水果

說到水果，有一個問題就是，日常生活中我們購買的許多水果並沒有完全成熟。如果水果沒有自然成熟，或者是在儲藏的過程中用化學物質催熟的，那麼它們就不會與成熟的水果擁有同樣的營養價值。

從遙遠的另一半球匆匆運來裝飾貨架的草莓，肯定無法與當地採摘的新鮮、應季的草莓擁有同樣的營養價值。被列為水果的西紅柿，只有在完全成熟以後，才能發揮其最大的營養價值。當香蕉成熟以後，上面會有棕色的斑點出現，這時候澱粉就轉化為糖，能夠被人體細胞快速有效地吸收。

瓜類也是非常不錯的鹼性水果，容易被人體吸收，因為它們的主要成分都是水，因此營養能夠被人體快速有效地吸收。西瓜是最佳的鹼性水果之一。

果干

果干可以有效地保存水果中的鹼性物質，特別是成熟的水果，只要它們沒有浸泡在酸性溶液中，比如含抗壞血酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉、糖等溶液。這些溶液都會降低水果的鹼性。正確地自然風乾的水果，比如葡萄乾、杏干、果干、李子干、香蕉乾等都是不錯的鹼性添加物，可以加入到各種小吃、早餐和沙拉中。在爐中低溫風乾，或者是使用專業食物脫水機，可以保留水果中的營養，否則烹飪的過程可能會導致這些營養流失。

果干是膳食纖維的重要來源，膳食纖維可以幫助人們緩解便秘症狀。果干還含有豐富的鉀、維生素和礦物質。比如，杏干和桃干中含有對皮膚有益的維生素A；無花果干中含有有益於骨骼健康的鈣；李子干中含有維生素K，也有益於骨骼的生長。

如果你在家中自製果干，可以將檸檬作為防腐劑。檸檬可以促進食物的鹼性反應，防止食物變色。風乾是一個耗時較長的過程：在60℃的爐子中風乾薄蘋果片兒可能需要6小時，而風乾半個桃子可能需要36小時。

穀物

穀物富含營養，用途極其廣泛。在歷史上，人們通過多種形式培養和利用穀物。目前來說，小麥是最常見的穀物。小麥經過加工處理運到市場後，呈現在人們面前的是百吉餅和白麵包片，這時候它們的大部分營養價值已經丟失。

從商業角度來講，小麥是最佳的種植穀物，因為它生長迅速、高產、耐寒。但是當我們從健康的角度來看，就會發現其他的穀物有更高的營養價值，更有益於人體健康。

世界上有多種多樣的營養穀物。相比小麥而言，黑麥含有更多的氨基酸、膳食纖維和維生素以及更少的麩質。莧屬植物和藜麥富含膳食纖維與重要的氨基酸——賴氨酸。賴氨酸有助於構建肌肉和組織，還有利於蛋白質的吸收。蕎麥也富含賴氨酸——蕎麥面在日本被稱為「soba」——是白色意大利面的健康替代品。

莧屬植物、藜麥、蕎麥，雖然被人們當作穀物來利用，但是實際上它們都是類穀物食品。真正的穀物，比如小麥、燕麥和大米，是從草本植物演變而來的，而類穀物食品是從其他種類的植物演變而來的。類穀物食品通常含有更複雜的營養成分，而且不含麩質。

將各種穀物混合在一起食用是一種比較好的飲食方式。因為每種穀物都有自己的特點，含有不同種類的氨基酸。在傳統的早餐中，比如粥和麥片，加一些健康的穀物，就可以獲得更多的營養成分。

麩質

近年來，麩質不耐症越來越受到人們的重視。在邁爾康體中心，我們會對所有的病人進行測試。有時候減少麩質的攝入就能夠避免過敏反應。如果你確實對麩質過敏，那麼你必須堅持食用不含麩質的穀物，比如小米，或者類穀物食品，比如莧屬植物、藜麥和蕎麥。

香草和香料

肉類基本上都是酸性的，而香草和香料基本上都是鹼性的。此外它們還富含礦物質和維生素，如此一來它們就更容易加入我們的膳食中，發揮基礎的作用。

香草

歐芹是一種簡單的用途廣泛的香草，你可以盡情用它來烹飪。它富含抗氧化劑、鉀、鈣、錳、鐵、鎂。世界上大約有30多種歐芹，而且口味各異。它們的差異很大，有的歐芹葉子緊緊捲曲，而有的則呈扁平狀，而且帶有香味。

每個歐芹嫩枝有兩種用途：莖可以直接加入湯中增加香味——用繩子將其捆起來以便過後取出。嫩葉可以在烹飪快要結束時加入，增色提鮮。

其他的香草，比如羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、馬郁蘭、山蘿蔔等，都是很不錯的添加劑，而且有利於人體健康。它們的葉子雖小，但是卻有奇特的功效，含有抗氧化劑、鉀、鐵、鈣、鎂、錳、硒等。此外，它們可以為人體提供復合維生素B、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素K、維生素E和維生素C等，能夠幫助人們抵禦癌症和病毒，提升大腦功能，輔助人體消化，提升血液循環等。

根類調味品

大蒜和薑是最強大的根類草本植物之一。姜可以做成一杯有強大功效的姜茶。食用大蒜茶可以抵禦念珠菌。將四個剝皮碾碎的丁香放入950毫升熱水中浸泡20分鐘，加幾片姜，再滴幾滴檸檬汁即可飲用。人們利用辣根的歷史已經有幾百年。辣根可以幫助人們抵禦尿道感染和痛風。將辣根切成片，滴幾滴檸檬汁或加少量凝乳即可。加幾片辣根還能夠顯著提高菜的味道。它與甜菜根搭配效果更好。

念珠菌

念珠菌是一種真菌，最容易引起人體內真菌感染，它更青睞於酸性環境。當念珠菌的數量超出控制時，就會引發一系列的健康問題，包括酵母菌感染，比如鵝口瘡、胃脹、嚴重的過敏反應等。應對念珠菌的最好方式莫過於治癒腸道：避免食用含有酒精和糖分的食物、發酵的食物（念珠菌可以從中攝取養分）；減少碳水化合物的攝入；多吃一些可以抵禦念珠菌的食物，比如大蒜、姜、歐芹葉等。

種子和香料

種子個頭較小，卻能夠給人類的飲食增添極大的營養價值。飲用時可以用研磨機等工具將種子磨碎。磨碎後的種子的最佳食用時間只有幾個小時。亞麻籽、葵花籽、松子、南瓜籽、芝麻籽和小麥胚芽都是很好的鹼性添加物，可以撒在沙拉或者粥上使用。種子也可以同苜蓿一樣發芽。

香料也是由種子發展而來的。你可以體驗一下混合香辛料，比如，芫荽和球莖茴香的種子可以撒在菜上提鮮，或者可以將研磨好的香料放在桌子上供大家取用。香料可以快速提升一道菜的味道，還可以提供人體所需的營養。

20種超級鹼性食物

所有的鹼性食物都非常有益於人體健康，下列超級鹼性食物，尤其富含有益於人體的鹼性成分。

牛油果

這種口感柔滑的高鹼性水果，可以為人類提供近20種營養元素，包括鉀、維生素E、維生素B和膳食纖維。

南瓜

南瓜屬植物富含omega-3和6種重要的脂肪酸。它們還富含維生素A、維生素B、維生素C。烘烤後的南瓜種子可以做成高蛋白小吃，南瓜籽油可以用作沙拉調味料。

土豆

土豆富含健康的碳水化合物，是很不錯的鹼性食物。它會使胃部的酸性物質凝結，有利於人體的整體健康。它還富含許多營養物質，比如維生素C、鐵、鎂、鉀等。

莧菜

莧菜的種子非常小，外形類似罌粟種子，但是呈棕褐色或淡褐色。不同於其他穀物和膳食纖維，它們尤其富含重要的賴氨酸。僅僅175克莧菜就能滿足人體一天所需的蛋白質。莧菜的種子可以烘烤，可以像玉米一樣進行烹飪，也可以用來加入粥中做早餐。

芹菜

芹菜富含鹼性營養物質。人們在家中做湯時經常會用到芹菜，或者將其切碎放入沙拉中。它含有鈣和煙酸，有助於消化和降低血壓。

塊根芹

與芹菜類似的塊根芹是一種根類蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質和其他營養成分。它含有維生素B、維生素C、維生素K，以及磷、鐵、鈣、鎂、抗氧化劑等。八角味的塊根芹，磨碎以後可以放入沙拉中，也可以蒸或切碎做成烘烤菜餚。

羽衣甘藍

在所有的健康、多葉的植物中，羽衣甘藍應該是對人體最有益的。它含有多種維生素和礦物質，特別是鈣、鐵、鎂、磷。羽衣甘藍有自己的特色風味，也可以與其他食物混合做成更加營養美味的沙拉、冰沙和燉湯。

杏仁

杏仁是種子，嚴格來說稱不上堅果。它富含蛋白質、鈣、鋅和維生素E。杏仁能夠起到鎮靜作用，也能夠為皮膚提供營養。杏仁粉能夠替代小麥粉，用於製作蛋糕和糕點。

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的鈣、鎂、鉀、β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以在人體內轉化為維生素A，有利於視力健康。胡蘿蔔素也有助於去除腎臟的毒素，能夠起到非常好的清潔作用。

藜麥

藜麥原產於安第斯山地區，是一種不含麩質、用途廣泛的種子，也被人們稱作類穀物食物。它尤其富含鈣質，此外還含有豐富的膳食纖維、鎂、鐵等。它可以作為一餐的主食，可以冷食也可以熱食，食用方式同大米類似。但是相對於大米來說，它含有豐富的蛋白質。

甜菜根

甜菜根不僅顏色鮮艷，而且營養豐富。它是葉酸的主要來源。甜菜根還含有鈣、維生素C和鉀，以及其他的營養物質。它有助於人體抵抗腎結石，降低血壓，減少罹患心血管疾病的風險。

籽油

越來越多的研究將亞麻籽油列為對人體最有益的油類之一。因為它能夠為人體提供重要的omega-3脂肪酸。各種冷壓油，比如橄欖油、大麻籽油、南瓜籽油以及其他的果仁和種子油也有類似的益處，能夠給食物增色添香，也能夠為人體帶來豐富的營養。

花椰菜

這種甘藍屬的深色多葉蔬菜含有豐富的維生素C、鈣和膳食纖維。花椰菜能夠起到抗氧化、抗病毒和抗菌的作用，能夠促進腎臟的有效運轉。

姜

姜常被人們用來治療嘔吐症狀。此外，它在醫學和烹飪方面還有許多的用途。姜可以製成姜茶，也可以用作餅乾和麵包調味料。姜還富含鈣、鉀、鎂、磷等。這些都能夠促進血液循環，提升腎臟的功能。姜還是一種很好的解痙劑。

西瓜、果和木瓜

西瓜是一種非常不錯的提神的水果，因為含有的水分較多，因此很容易被人體消化。它富含維生素C和維生素A，有抗炎症和抗氧化的性能。果是一種營養極其豐富的水果，含有豐富的維生素C和可食用膳食纖維，非常美味，可以直接食用，也可以加入甜點和沙拉中。從國外引種的木瓜，含有顏色鮮艷的果肉，其所含有的維生素C是成年人一天所需量的3倍，可以為人體的免疫系統提供支持，也有利於保持人體皮膚的健康。

球莖茴香

繁茂的葉子加上細長的桿以及富含營養的球莖，這種鹼性食物富含維生素C、膳食纖維、鉀和錳。它具有抗炎症和抗氧化的性能，有益於人體免疫系統的運轉。

無花果

無花果富含維生素B、維生素K、鉀、鐵、鎂、omega-3脂肪酸，有助於提升大腦機能，預防癌症，可以促進骨骼生長和保護心臟。它還富含可食用膳食纖維。採摘後可以直接食用，也可以風乾後食用。

椰子

在世界上不同的地區，椰子有著各種各樣的用途。椰汁可以抗氧化、補充能量，能夠幫助人們控制體重。而相對於其他的烹飪油，椰子油更為健康。椰肉富含磷、鎂、鉀等，加入各種甜點和小吃中，可以增加香味和甜味。