在開始鹼性飲食計劃之前，
你需要瞭解身邊不同食物的特點，以及它們會給你的身體帶來的影響。
身體如何使用食物
在開始鹼性飲食計劃之前，你需要瞭解身邊不同食物的特點，以及它們會給你的身體帶來的影響。通過瞭解鹼性食物和酸性食物的好處與壞處，你就能夠獲取購物時所需的知識並更加謹慎地選擇食物。一旦你開啟鹼性廚房之旅，熟悉了各種食物、工具和烹飪方法，你就獲得了通往鹼性生活方式的快速、簡單之道。
富含營養的食物為身體提供能量，幫助我們成長。我們的身體主要需要六大類營養物質：水，碳水化合物，蛋白質，脂肪和油類，礦物質以及維生素。
水：健康之聖盃
身體缺少其他營養元素，我們還可以堅持幾個星期，缺少了水分，卻只能撐幾天而已。水是人體內血液、消化液、尿液和汗液的基礎組成部分。水的功能包括通過汗液來調節身體溫度，保持細胞的健康和完整，潤滑關節，向細胞輸送營養和氧氣，潤澤皮膚保持其紋理和質地。
碳水化合物：加速和減緩能量釋放
你的身體將碳水化合物轉化成葡萄糖，為身體提供能量。
碳水化合物存在於水果、蔬菜、穀物、牛奶以及其他含有糖類的食物中。碳水化合物主要有兩種：簡單碳水化合物和複雜碳水化合物。
糖分屬於簡單碳水化合物，也就是說你的身體會很快將其吸收，並轉化為能量。
澱粉屬於複雜碳水化合物。富含澱粉的食物，比如豆類和穀類，釋放能量的速度會更加緩慢。這是因為身體必須先將澱粉分解成糖分，然後才能對其加以利用。膳食纖維是複雜碳水化合物中不可消化的物質，可以加速食物的運動，影響營養元素的吸收。
蛋白質：構建DNA的基礎
所有的食物中都含有蛋白質，但是含量卻大不相同。蛋白質主要由氨基酸鏈組成，這也是構建DNA的基礎。你的身體需要從飲食中攝入9種重要的氨基酸，因為它們無法自己合成。完全蛋白質食物，是指一種食物中含有9種氨基酸，並且各部分呈正確的比例。生活中的完全蛋白質食物非常少，因此，你需要攝入多樣化的飲食來獲得所有的氨基酸。
脂肪和油類：好的、壞的以及令人討厭的
脂肪對於補充身體能量、維持大腦和神經的正常運轉、促進皮膚的健康以及傳輸脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K非常重要。
脂肪分為很多種類，其中不飽和脂肪酸是最為健康的，其次是飽和脂肪酸，最不健康的是反式脂肪酸。不飽和脂肪酸多見於各種植物性食物中，比如果仁、種子、蔬菜、籽油、油性魚類以及花生和牛油果等。飽和脂肪酸多見於動物性產品中，比如肉類、奶酪、牛奶、黃油、雞蛋等。反式脂肪酸有人工和天然之分，然而大部分是在氫化作用下由人工生成的，常見於快餐、煎炸食品以及大宗烘焙食品的生產中。
礦物質：強健的骨骼和健康的血液
礦物質是一種無機營養物。它對於人體的運轉有多方面的作用。比如，鈣和鎂對於骨骼和牙齒的重新礦化有著非常重要的作用；鐵是血紅蛋白的重要組成元素，紅細胞中的血紅蛋白主要起著輸送氧的作用。礦物質和維生素的最佳來源包括蔬菜、水果以及動物性食物等。
維生素：影響整個身體
身體需要各種維生素來保持健康。維生素A有助於皮膚和毛髮的生長；維生素D主要是由皮膚在陽光的作用下合成的，有助於牙齒和骨骼的形成。
