水是鹼性飲食結構中最重要的方面之一。它幫助我們清潔身體，使身體富含水分。很明顯，這要求我們清晨就要飲水，並保持對它的渴望和重視。飲水能夠促進營養在我們體內的循環。保持體內水分充足，尤其有益於皮膚。既然飲水如此重要，它確實值得我們認真對待。
攝入的水分越多，越有助於身體的清潔。體重為68千克的人，每天應至少攝入2升水。身體更重的人攝入的水量也應隨之增加。白開水是最好的選擇，花草茶、草藥茶也可以計入飲水量。
然而，吃飯的時候飲水並不是一種好的習慣，因為這會稀釋你身體內的唾液和胃酸。飲水時間應在飯前或飯後半小時。餐桌上的水會誘使你不加咀嚼而把食物直接衝下去。這不僅會稀釋唾液，剝奪你胃中非常重要的一種刺激物，也會影響到重要的身體活動——消化食物。水非常寶貴，但不要同食物一同攝入。要把飲水時間和用餐時間分開。
鹼性水小知識
鹼性水或電離水是指pH值在7以上的水。同鹼性食物一樣，鹼性水也可以用來中和過酸的飲食結構所帶來的影響。水可以通過電離裝置進行鹼化，但是有兩種更簡單的提升水的鹼度的方法：一是往水中加入一些小蘇打；二是往熱水中擠兩滴檸檬汁或酸橙汁。檸檬和酸橙雖然味道比較酸，但它們實際上是成鹼性物質。
水的世界
純淨水
純淨水是指過濾後的乾淨、無菌的水，其中並不含礦物質，主要作用是淨化身體而並非補充營養元素。其pH值為7，呈中性。你也許以為所有的水都呈中性，但事實並非如此。
瓶裝礦泉水
水中的有用礦物質價值尤其高。這是因為相對於食用的方式，採用飲用方式時這些礦物質會更易吸收。礦泉水差別較大，有的鹼度很高，有的則呈微鹼性。礦泉水的pH值一般會在標籤上註明，你也可以用pH試紙進行檢測。
不同品牌的礦泉水中的礦物質含量也各不相同。碳酸氫鹽呈鹼性，加入溶解後的鈣鎂等礦物質以後仍然呈鹼性，它們能夠為骨骼補充營養，而酸性物質會弱化這一作用。
早上時，你所需要的礦物質並不多，因為這時候你只需要沖洗體內系統。然而，到了晚上，礦泉水是一種理想的選擇。可以為你的身體補充礦物質。
蒸餾水
蒸餾水非常純淨，不含雜質，也被人們稱作「死水」。它不能實現光的偏振現象，因此對於細胞來說沒有能量價值。
自來水
自來水一般呈酸性，而非鹼性。但這並非什麼大問題，因為它的酸度往往比較低，因此很容易進行鹼化。然而，要注意自來水中往往含有不良的化學物質，比如氯、氟化物、殺蟲劑等，甚至重金屬，比如鋁、鉛等，因此飲用前最好進行過濾。