人體內酸性物質為何會過量？

為幫助身體吸收和利用各種營養物，消化系統需要恰當地分解各種食物。不健康的生活習慣，比如暴飲暴食，會導致消化系統負擔過重，進而給消化系統造成損害，並對人體的酸鹼平衡造成破壞性影響。

如果人體的pH值讀數低於7，就意味著酸性物質過量（又稱作酸毒症）。腎臟和肺部不能使人體內的pH值處於可控狀態，就會患上酸毒症。酸毒症的危險程度要遠遠大於體內鹼性物質過量（又稱作鹼毒症）。本書介紹的療法之所以把重點放在預防和減少過量的酸性物質上，原因就在於此。

你所攝入的食物以及你的飲食方式，都會導致體內的酸性物質過量。在現代西方的飲食結構中，許多或者說大多數人會攝入過量的不恰當的食物，包括飲用不恰當的飲料。這樣的飲食結構會堵塞體內的消化系統，讓你不斷增重。

生活習慣也是影響因素之一，比如說壓力過大、缺乏睡眠、污染問題、運動過度（會導致乳酸的形成）。另一個導致人體內酸性物質過多的因素就是年齡的增長。

提前衰老與酸度過高

皮膚鬆弛、關節僵硬、肌肉疼痛、慢性疾病、認知功能退化、骨質疏鬆症……我們把這些當作年齡增長的伴生物，但實際上，其中的許多現象是體內酸性物質過多的表現。

現代生活方式和飲食結構加快了我們衰老的速度，因為我們在強迫自己的身體處理過多的酸性物質。在酸性環境下，我們體內細胞的活性會大大下降，無法正常排出毒素，就會產生許多健康問題，包括腸道應激綜合征、心血管疾病、慢性疲勞綜合征、念珠菌病、骨蛋白和其他食物過敏、糖尿病和肥胖症等。

因為人體的酸鹼平衡受飲食結構和生活方式的影響，為了降低酸度，保持身體健康，你們應該在飲食結構和生活方式方面做出改變。你能做的最有效的改變，亦即鹼性飲食療法的目的，就是增加所攝入的鹼性食物來平衡飲食結構。當你攝入的食物中，有2/3呈鹼性、1/3呈酸性時，不僅能使你攝入美味、互補、易消化的食物，還能最大化地提升你的身體機能。

體內酸度過高的表現

下面這些常見的抱怨之詞，反映了酸性飲食結構的特徵。是不是覺得很熟悉呢？

便秘和胃脹：都是因為吃飯速度過快，吃得過多，或者飲食中的酸性物質過量。

精神不振，注意力不集中：酸性物質會消耗血液中的氧氣，大腦和其他身體系統缺氧會導致身體機能下降。

體重問題：身體過重表明你的飲食與你身體的消化能力不匹配。

膚色乾燥暗沉、毫無生氣：過量的酸性物質會通過皮膚來排出體外，因此會對皮膚造成傷害，致使皮膚出現炎症。

齒齦病、齲齒、口臭：這些都可以直接歸結為飲食中酸性物質過多。相對於鹼性飲食結構，酸性飲食結構更利於細菌的生長。

經常患感冒和流感：如果飲食不當，胃內的菌群就會發生改變，從而導致免疫系統功能下降。

肌肉和關節疼痛：如果你的身體出現炎症，表明你的骨骼和肌肉中的鹼性物質析出，用於中和體內的酸性物質。個別的酸性物質，比如紅肉中含有的花生四烯酸，也會引發炎症。

2︰1規則

為提升身體內的鹼度，我們並不建議僅攝入鹼性食物。為達到酸鹼平衡，鹼性食物與酸性食物的最佳比例為2︰1。理想情況下，你的每一餐都應該保持這一比例。在實際生活中，你在安排每天、每週的飲食時，應把這一比例記在心中。留意即可，無須刻意。

酸性食物

我們所吃的所有食物都能定義為成酸性食物或成鹼性食物，根據其在消化過程中，是形成酸性剩餘物還是鹼性剩餘物而定。值得注意的是，許多口味偏酸的食物，比如檸檬、醋、大黃等，不一定是成酸性食物。比如說檸檬雖然嘗起來很酸，實際上消化以後會對身體造成鹼性影響。在本書中，當我們將一種食物定義為酸性或鹼性，就是指該種食物是成酸性食物或成鹼性食物，與其口味無關。

大多數大宗農產品都是成酸性食物。我們攝入的此類食物越多，體內生成的酸性物質越多。而且攝入的食物過多，也會加重新陳代謝的負擔，會對身體造成很大的傷害。成酸性食物不同，其效果也不同。動物蛋白、酒精、咖啡因、加工產品和糖等，產生的酸性物質較多。而植物蛋白等產生的酸性物質較少，含有植物蛋白最豐富的是豆類產品。

成鹼性食物含有少量甚至不含酸性物質，也不會生成酸性剩餘物。大多數蔬菜、大部分水果、冷搾油、很多穀物以及所有的香草都是鹼性食物。不過，如果加工處理和食用方式不當，也會對我們的身體造成負面影響。比如，吃鹼性食物時如果速度過快，咀嚼不當就會造成消化不良、食物發酵，從而產生酸性物質。

鹼性食物和酸性食物列表見第四章。

蛋白質問題

蛋白質主要由氨基酸組成，是一種常量營養元素，也是人體成長和正常運轉所必需的元素。但是，蛋白質也是產生酸性物質最多的食物之一。特別是動物蛋白質，比如魚和肉類（以及某些類型的奶酪）。據聯合國糧食及農業組織估計，人體每年所需的蛋白質數量，男性為20千克，女性為16.5千克。英國人每年攝入的肉類數量為79.3千克，澳大利亞人則超過了100千克。我們中的大多數人（除了專業運動員）攝入的蛋白質數量遠遠超過了身體所需，這就導致身體內蛋白質飽和，因此也就導致了身體內酸性物質飽和。高蛋白的飲食結構，導致了我們體內的酸性物質過多，而使得我們的腸胃系統難以承受。短期內可能會減重，但是這會破壞身體的酸鹼平衡。

關於卡路里

多年來，不管正確與否，人們一直把身體變胖的原因歸咎於攝入的食物。人們在談論飲食時，往往比較關注卡路里。在本書中，我們使用酸鹼監視器，從不同的角度來看待飲食，因此卡路里並非我們所考慮的重點。只有當我們靜坐的時間過久或者攝入的食物過多時，卡路里才會成為問題。與其計算卡路里，不如數一數口中的食物咀嚼了多少次，並堅持定期運動。