參考份量6個
100%成功的蛋塔
葡式蛋塔酥松的口感的確讓人無法抗拒，但製作稍有難度。想吃蛋塔，其實也可以不那麼麻煩。這裡介紹一種不需要疊酥皮的極簡版蛋塔。這種口感細膩柔滑、伴有乳酪的香味的蛋塔，在我周圍深受歡迎，而且，製作時間短，隨做隨吃，堪稱零失敗率的蛋塔。
配料
蛋塔皮： 麵粉（中筋、低筋均可）80g，黃油60g，小三角奶酪2塊
蛋塔水： 牛奶130ml，雞蛋40g，細砂糖30g，速溶咖啡粉1小包（1.8g）
烤焙
烤箱中層，上下火，200℃，約20分鐘，烤至蛋塔水凝固
製作過程
1. 抓住小三角奶酪上的紅線，把奶酪包裝撕開。
2. 把黃油軟化，和麵粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓勻，抓到沒有顆粒感。
3. 揉成一個光滑的麵團。
4. 把麵團分成6等份。
5. 取一個小麵團，放進蛋塔模，用大拇指捏好。蛋塔模裡不需要塗油。
6. 用同樣的方法，把6個蛋塔皮都捏好。
7. 下面我們來製作蛋塔水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，攪拌至糖溶解。
8. 加入雞蛋，攪拌均勻。
9. 為了保證烤好的蛋塔水細膩嫩滑，需要把蛋塔水過篩兩次。
10. 將過篩後的蛋塔水倒入捏好的蛋塔皮，九成滿。放入預熱好的烤箱烤焙，200℃，20分鐘左右，烤到蛋塔水凝固就可以了。
0 失敗TIPS
1 小三角奶酪有很多品牌，在各大超市都有售，可以根據自己的喜好選擇。你也可以用30g奶油奶酪代替。
2 蛋塔模裡不需要塗油，烤好後，蛋塔不會沾模具，可以很方便地脫模。
3 如果喜歡原味的乳酪蛋塔，可以省略蛋塔水裡的速溶咖啡粉。
4 蛋塔趁熱吃，更美味。