參考份量24個
配料
蛋塔皮： 千層酥皮麵團1份（製作方法見上 ）
蛋塔水： 淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖80g，蛋黃4個，低筋麵粉15g，煉乳15g，木瓜適量
烤焙
烤箱中層，上下火，210℃，25分鐘
製作過程
1~3. 準備木瓜果肉與蛋塔水。將木瓜削皮切成小丁。在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋塔水。放一旁備用。
4. 將擀成0.3cm厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
5. 將冷藏好後的千層酥皮卷拿出來切成厚1.5cm的小卷。
6. 拿起一個小卷，在麵粉裡蘸一下。
7. 放入蛋塔模，沾麵粉的一面朝上。
8. 用兩個大拇指把小卷捏成蛋塔模的形狀。
9. 捏好後的蛋塔皮靜置鬆弛20分鐘。
10. 在每一個蛋塔底部放上2~3塊木瓜丁。
11. 倒入蛋塔水，七分滿即可。
12. 裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210℃，25分鐘左右，烤至蛋塔水表面出現焦斑即可。出爐後，可在蛋塔表面再點綴上2塊新鮮的木瓜丁。
0 失敗TIPS
1 因為塔皮烤熟後會膨脹，所以蛋塔水只需要裝到七分滿。
2 塔皮捏好後，需要靜置20分鐘，再倒入蛋塔水並烘焙。否則塔皮在烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋塔水溢出，功虧一簣。
3 捏塔皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4 製作蛋塔水的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋塔水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。
5 如果烤了較長時間還沒有烤出焦斑，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色（broil）功能，可以用它加熱蛋塔30秒~1分鐘，即可出現焦斑。但注意千萬不要烤糊了。
6 如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋塔哈。