相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
很多人覺得將麵包放進冰箱冷藏，能讓麵包保存更長時間。但從現在開始，可千萬別這麼做了。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，澱粉老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。
所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。
那麼，我們新鮮製作的麵包，如何保存呢？剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
不過，需要注意的是，有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果或淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。
一般的麵包，在常溫下能保存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），保存時間最好不要超過1天，應盡快吃完，以免餡料腐壞變質。
如果你想讓麵包保存更長時間，可以試一試「冷凍保存法」。
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0℃以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18℃，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100℃~120℃，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
派塔類的甜品口感甜蜜，酥脆的餅皮與香甜的餡料配合起來，總能讓人感覺愜意。在製作了餅乾、蛋糕、麵包以後，我們可以嘗試嘗試派與塔的製作，點綴那份在愜意午後悠閒享受的浪漫時光。
