金槍魚火腿比薩

 參考份量3個8寸比薩 

完美比薩，由我做主

每次朋友來我家，必點的一道菜就是比薩。因為大家都知道，來我家，就得吃最好吃的。這年頭，大家都精著呢。

比薩確實是我的心頭愛。配料隨意，想吃什麼口味的就吃什麼口味，儘管放心大膽地嘗試，光這一個理由，已經足夠我告別外面的比薩店。

更別說，有哪個比薩店能像我那樣對自己大方，芝士多多，配料多多，料多十足得讓自己都感動。

總之一句話：完美比薩，由我做主！

     配料     

比薩麵餅：

高筋麵粉210g，低筋麵粉90g，水195g，橄欖油20g，細砂糖15g，干酵母1小勺（5ml），鹽1小勺（5ml），奶粉12g

比薩餡料：

家庭自製比薩醬9大勺（135ml，製作方法請見上 ），馬蘇里拉芝士（Mozzarella）360g，金槍魚、火腿、青椒適量

麵餅刷液及表面裝飾： 橄欖油適量，芝士粉適量（可不用）

     烤焙     

烤箱中層，上下火200℃，約15分鐘

     製作過程     

1. 根據手工麵包製作流程，把製作比薩麵餅的配料揉成麵團，揉到擴展階段。把麵團放在28℃左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大。

2. 麵團發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液。

3. 馬蘇里拉芝士刨成絲。

4. 約1個小時後，麵團發酵到2倍大。

5. 把發酵後的麵團擠出空氣，分成需要的份數（比如做8寸的，就分成3份），放在室溫下醒發15分鐘。

6. 案板上撒一些麵粉，把醒發好的麵團放在案板上，用手掌按扁。

7. 以製作8寸比薩為例，用擀面杖把麵團擀成約8寸大小的圓形麵餅。

8. 必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整成中間薄四周厚的形狀。

9. 烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。

10. 在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘。

11. 挖3大勺家庭自製比薩醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將比薩醬塗抹均勻。

12. 比薩醬要盡量塗得均勻一些，餅外圍大約1cm不需要塗醬。

13. 塗抹好比薩醬後，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士（約50g）。

14. 撒上火腿丁，並再撒一層馬蘇里拉芝士（約20g）。

15. 鋪上金槍魚，繼續撒一層馬蘇里拉芝士（約20g）。

16. 撒上青椒。在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇里拉芝士（約30g），再放進烤箱5分鐘。

17. 好了，可以吃香噴噴的比薩了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香哦。

0 失敗TIPS

1 　製作比薩並不一定需要比薩盤，這樣反而會制約我們的發揮。將麵團直接擀成中間薄周圍厚的圓形，放在烤盤上就可以製作比薩了。

2 　比薩中的餡料可以根據自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類，但需要注意一個原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，並且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則比薩的水分會太大。

3 　馬蘇里拉芝士是製作比薩的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市裡有售，可能中文譯名會不一致，請認準英文名Mozzarella。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以後再用，但現在超市裡也有已經刨好的馬蘇裡拉出售。

4 　如果不想自己製作比薩醬，可以使用市售的番茄沙司代替，但切記塗上番茄沙司以後，撒一點牛至葉（Oregano），做出來的比薩味兒才地道。但還是推薦使用本書中介紹的家庭自製比薩醬，做出最地道的比薩，全靠它了。

5 　比薩出爐後，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。