巧克力乳酪蛋糕

 參考份量6寸 

絕對征服所有人的蛋糕

乳酪蛋糕是很特殊的一類蛋糕。一般情況下，我們根據乳酪的含量由低到高將乳酪蛋糕分為輕乳酪蛋糕、中乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕清爽細膩，重乳酪蛋糕濃郁厚重，中乳酪蛋糕則介於二者之間。

不同的乳酪蛋糕配方與製作方法差別很大。有的重乳酪蛋糕其實已經脫離傳統蛋糕的概念了，它不需要打發雞蛋，也不需要使用任何膨鬆劑，配方里甚至沒有麵粉。比如這款巧克力乳酪蛋糕，就是一款口感非常獨特的重乳酪蛋糕，具有濃濃的奶酪香味，配上甜蜜的巧克力，絕對可以征服所有愛吃甜品的人。

     配料     

蛋糕底： 消化餅乾100g，黃油50g

蛋糕體： 奶油奶酪250g，雞蛋2個，細砂糖50g，動物性淡奶油60ml，香草精1/4小勺（1.25ml）

濃香巧克力表層： 黑巧克力70g，動物性淡奶油60g，黃油10g

     烤焙     

水浴法，烤箱中層，上下火，160℃，約1個小時

     製作過程     

1. 準備好材料，首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。

2. 紮緊袋口，用擀面杖把消化餅乾壓成碎末。

3. 消化餅乾壓成碎末後，盛出備用。

4. 把50g黃油切成小塊，隔水加熱至熔化成液態。

5. 把消化餅乾碎末倒進黃油裡。

6. 用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。

7. 把抓勻的混合物倒進6寸的蛋糕模，均勻地鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

8. 接下來就可以製作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗裡。

9. 取一個鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗裡加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

10. 將2個雞蛋依次打入奶酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻後，再加另一個。

11. 此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在奶酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

12. 把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模裡。

13. 準備一個烤盤，把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160℃，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

14. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗裡。

15. 倒入60g動物性淡奶油。

16. 把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全熔化。

17. 趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

18. 靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模內壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。

0 失敗TIPS

1 　消化餅乾要盡量壓得碎一些，效果才會好。

2 　製作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是cream cheese。這種奶酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

3 　烤乳酪蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。

4 　切乳酪蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱一下，再切下一刀。

5 　推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常地困難。