參考份量4塊
配料
普通麵粉（中筋麵粉）90g，黃油55g，菠蘿60g，紅糖60g，雞蛋1個（50g），可可粉1大勺（15ml），泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/4小勺（1.25ml）
翻轉菠蘿層： 菠蘿50g，紅糖40g，黃油25g
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，25分鐘左右
製作過程
1. 把60g菠蘿切成菠蘿丁，另外50g菠蘿切成菠蘿片。
2. 25g黃油軟化以後，和40g紅糖一起混合入碗中，用打蛋器攪打均勻，成為濕潤的糊狀。
3. 在模具的內壁塗抹一層黃油（可以起到防粘的效果），把攪拌好的紅糖黃油糊鋪在模具底部，並用勺子輕輕抹平。
4. 在紅糖黃油糊上平鋪好第1步切好的50g菠蘿片，備用。
5. 55g黃油軟化後，和60g紅糖一起混合入一個大碗，用打蛋器打發，直到混合物的顏色變淺，狀態膨鬆。
6. 在打發好的黃油裡，分三次加入打散的雞蛋液，並攪打均勻。雞蛋液一定要分次加入，每一次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
7. 攪打好的黃油糊應該是順滑、膨鬆狀。
8. 把麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩進第7步攪打好的黃油糊裡。
9. 用橡皮刮刀翻拌均勻，讓麵粉和黃油充分混合。
10. 把第1步切好的60g菠蘿丁倒進第9步拌好的蛋糕糊中。
11. 同樣用橡皮刮刀拌勻。
12. 把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分滿即可。把模具送入預熱好180℃的烤箱，烤25分鐘左右，待蛋糕充分膨發起來，頂部焦黃即可。出爐後，冷卻15分鐘左右，待模具不燙手以後，倒扣在盤子裡，並脫去模具，切成方塊狀，就可以享用了。
0 失敗TIPS
1 這款蛋糕之所以叫翻轉蛋糕，是因為需要倒扣脫模，原來在底部的菠蘿片就出現在頂部了，是為「翻轉」。
2 製作翻轉蛋糕的模具，可以用長條的蛋糕模，也可以用烤盤或者蛋糕圓模。請根據模具的大小調整配方的用量。具體請參考本TIPS第3條。
3 此配方的份量可以做成1個6英吋的圓形翻轉蛋糕。把配方的份量加倍以後，製作出來的麵糊可以鋪滿一個9英吋的烤盤或者一個8英吋的蛋糕圓模。
4 一定不能用活底的蛋糕模來製作這款蛋糕，否則黃油在烤的過程中熔化後會從底部漏出去。
5 翻轉蛋糕的特色在於，翻轉菠蘿層的黃油與糖，在烤的過程中吸收了菠蘿的果汁以後，會滲透進蛋糕層裡。所以，烤好的蛋糕頂部，與菠蘿片靠近的地方，口感十分綿潤香甜。
6 這款蛋糕既可以使用新鮮菠蘿，也可以使用菠蘿罐頭哈。