參考份量8寸圓模1個
潔白純粹如天使
天使蛋糕最大的特點在於配方中捨去了蛋黃，也不使用任何油脂。它比基礎戚風蛋糕要簡單得多。因為不含油脂，天使蛋糕的麵糊更加穩定，在烤制過程中不易開裂，冷卻後也不易回縮。同樣也因為不含油脂，天使蛋糕的口感不像戚風般細膩柔軟，而是具有一定的韌勁，習慣了戚風蛋糕細膩的口感，再嘗天使蛋糕，會別有一番不同感覺。
配料
蛋白6個（約200g），細砂糖140g，低筋麵粉65g，玉米澱粉10g，鹽1g，塔塔粉或白醋適量
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，約35分鐘
製作過程
1. 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋（或加少許塔塔粉），分3次加入細砂糖，打到濕性發泡。（關於蛋白的打發技巧及打發程度，請參考戚風蛋糕製作步驟。）
2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
3. 用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白翻拌均勻，拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋、蛋白消泡。
4. 拌好的蛋糕糊應該呈現濃稠、細膩的狀態。
5. 將蛋糕糊倒入模具，抹平。手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190℃，烤35分鐘左右即可出爐。
0 失敗TIPS
1 在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2 天使蛋糕不含油分，很有韌性，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3 因為韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該盡量使蛋糕更鬆軟膨鬆。本配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。
4 鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5 製作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有「天使」的感覺。如果你有空心模，最好也用它來做。但是，模具只是改變蛋糕的外形，精良的製作才決定蛋糕的口感。
6 天使蛋糕可以作為裱花的基礎蛋糕坯，也可以直接塗抹上果醬食用。