參考份量6-12個
誰敢說沒吃過？
蜂蜜蛋糕，大概是自我有記憶以來就一直伴隨著我的東西。小時候的蜂蜜蛋糕，厚實、硬、噎人，一小袋六到八個，常買來當早餐。記得我爸那會兒晚上老喜歡吃點東西，必選品種裡貌似也有它。有人問了：看你這描述，一點兒也不好吃，頻頻買它是為哪般啊？——先別急著說我，嘿嘿，我就不信你沒幹過這事兒。
即使是現在的市面上，也依然有著蜂蜜蛋糕頑固的身影。但口感已經比以前大大改善了。至少我就常見到賣蜂蜜蛋糕的地方，爺爺奶奶級別的人，往往一買兩大袋兒。我經常懷疑這是一種懷舊的情緒在作祟，上了年紀的人都有點這意思。
可是，現在很多地方賣的蜂蜜蛋糕確實好吃，和現在鬆軟、膨鬆、細膩的蜂蜜蛋糕比起來，我小時候真沒少虧待我自己。
當然，最後我必須要說的是，自個兒在家做的，比外邊賣的好吃得多了。不信？試試吧！
配料
低筋麵粉80g，雞蛋100g（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40g，細砂糖40g，色拉油（無味植物油）30ml
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，15分鐘（根據模具大小和烤箱實際情況酌情調整）
製作過程
1. 將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋。
2. 鍋裡倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
3~4. 一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
5. 直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失，同時打蛋器頭上保持有2~3cm的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
6. 在打發好的蛋糊裡篩入低筋麵粉。
7. 用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再第二次篩入麵粉。）
8. 在拌好的麵糊裡倒入30ml的色拉油，也採用翻拌的形式拌勻，成為蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，1/2到2/3的厚度。將模具放入預熱好190℃的烤箱中層，烤焙15分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
0 失敗TIPS
1 全蛋在40℃左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋碗坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2 全蛋的打發比蛋白的打發要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3 必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4 雞蛋的打發要徹底，同時，和麵粉拌勻的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者拌法不當，會影響蛋糕的鬆軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。