參考份量8個
配料
雞蛋3個，低筋麵粉60g，椰漿粉15g，水20ml，黃油50g，細砂糖60g
表面裝飾： 椰蓉適量，黃油100g，糖粉35g，果醬適量
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，20分鐘左右
製作過程
1. 雞蛋打入大碗，加入細砂糖。鍋裡倒熱水，把大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
2. 將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不消失。這就表示打發好了。
3. 椰漿粉和水混合製成濃椰漿，倒入蛋糊。
4. 50g黃油熔化成液態，倒入打發好的雞蛋裡，並用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。
5. 倒入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。
6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的8寸烤盤，用190℃烤焙20分鐘左右。用牙籤插入蛋糕內部，取出的牙籤上沒有粘黏物，就表示已烤好。
7. 蛋糕從烤箱取出後立即脫模，撕開四周的烘焙紙，使熱氣散出。等待蛋糕冷卻。
8. 用直徑4.5cm的圓形切模在冷卻的蛋糕上切出圓形的蛋糕片。一個8寸烤盤烘烤出的蛋糕可以切出16個蛋糕片。
9. 100g黃油室溫軟化以後，加入35g糖粉，用打蛋器充分打發，成為黃奶油。
10. 每兩個蛋糕片中間塗上果醬，夾起來。在蛋糕外側塗抹一層黃奶油，並在椰蓉裡滾一下，使四周均勻沾上椰蓉。
11. 在小蛋糕的頂部擠一圈黃奶油，中間擠上一些果醬，椰蓉果醬蛋糕就做好了。
0 失敗TIPS
1 這款蛋糕和基礎海綿蛋糕的製作基本一致，可參考海綿蛋糕的製作方法 。
2 如果沒有椰漿粉，可以用35g椰漿代替椰漿粉和水。但椰香味會稍微遜色一些。
3 做好的蛋糕冷藏一晚，第二天風味更佳。