參考份量11寸方烤盤1盤
秋冬的能量蛋糕
香蕉蛋糕，溫暖厚實，充滿能量，加上香甜的口感，非常適合秋冬季節食用。就著暖茶吃上兩塊，會從嘴裡一直熱乎到心裡。
配料
低筋麵粉240g，雞蛋4個，黃油200g，細砂糖130g，紅糖70g，牛奶60g，香蕉250g（去皮後重量），泡打粉1小勺（5ml），小蘇打1/2小勺（2.5ml）
烤焙
烤箱上層，上下火180℃，烤10分鐘左右，表面上色後關上火，只開下火繼續烤15分鐘左右
製作過程
1. 打蛋盆洗淨擦乾，保證打蛋盆乾淨並且無油無水，打入雞蛋並且加入細砂糖和紅糖，用電動打蛋器高速打發。
2. 雞蛋要打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，上面的蛋液緩緩滑落，並可以在盆裡畫出花紋，花紋不會馬上消失。
3. 把黃油加熱熔化成液態，加入打發好的雞蛋液裡，並用打蛋器攪打均勻。（黃油的溫度不要太高，略高於40℃最好。）
4. 加入牛奶，並攪拌均勻。
5. 把香蕉放在保鮮袋裡，用手或工具拍打成泥狀。
6. 把香蕉泥加入第4步的混合液裡，攪拌均勻成為香蕉蛋糊。
7. 麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩，加入香蕉蛋糊裡用橡皮刮刀拌勻。
8. 在烤盤裡鋪上油紙，把蛋糕麵糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱，180℃，烤箱上層，上下火，烤10分鐘左右，到表面上色後關掉上火，只開下火繼續烤15分鐘左右，一共烤約25分鐘。
0 失敗TIPS
1 烤焙的時間和溫度僅供參考，請根據烤箱實際情況酌情調整。檢測香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用牙籤插入蛋糕內部，拔出牙籤後，牙籤上沒有粘黏物，就表示好了。注意不要烤過頭，否則蛋糕口感會發乾。
2 盡量選擇熟透的香蕉，表皮開始發黑的最好，這樣烤出來的蛋糕才夠香。
3 烤好的蛋糕，冷卻後，切成小塊食用。如要保存請注意密封，室溫放置即可，不要放在冰箱冷藏室，否則蛋糕會變硬。此蛋糕視季節及儲存條件可保存4~7天，建議盡早食用。