參考份量11寸方烤盤1盤
如果說有兩類蛋糕烘焙愛好者不可不試的話。一種是戚風蛋糕，另一種就是海綿蛋糕。
海綿蛋糕一般有兩種做法，全蛋打發法和分蛋打發法。全蛋打發法是最傳統的海綿蛋糕製作方法，製作的蛋糕十分膨鬆，但口感卻不如戚風蛋糕細膩。分蛋打發法經過逐步演變與配方調整後，就是後來的戚風蛋糕了。
雖然戚風蛋糕十分符合現代人的口味，一經出現立刻佔據了主導地位，但海綿蛋糕作為曾經的經典，同樣有它不可替代的魅力。直到現在，很多人仍然偏好海綿蛋糕的口感，比如我親愛的老媽，一直視海綿蛋糕為最愛。
海綿蛋糕的組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯蛋糕或乳酪蛋糕的底層，以及大型裱花蛋糕中間的夾層。此外，海綿蛋糕的製作流程也非常簡單，比較容易上手。給家裡的長輩們送上一盤簡單可口的海綿蛋糕，一定會得到他們的喜愛。
配料
雞蛋300g（6個），低筋麵粉200g，細砂糖150g，植物油或熔化的黃油50g
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，15~20分鐘
製作方法
1. 準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2. 準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。
3. 再將細砂糖一次性倒入。
4. 取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5~6. 隨著不斷地攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7~8. 將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鐘）。
9. 分3~4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10. 在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者熔化的黃油，繼續翻拌均勻。
11. 在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12. 把蛋糕糊抹平，端起來用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180℃的烤箱，烤15~20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
0 失敗TIPS
1 海綿蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發比只打發蛋白困難得多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是打到步驟圖8的樣子就可以了。
2 全蛋在40℃左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3 在打發的雞蛋裡加入麵粉的時候，一定要分3~4次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難翻拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，翻拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以劃圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4 如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心地數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要劃圈攪拌。
5 蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷地產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6 成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確地打發雞蛋和正確地翻拌蛋糕糊，才能得到最佳品質的蛋糕。
7 海綿蛋糕烤的時間不要太長，否則會導致蛋糕口感發乾。