參考份量12個/120ml紙杯
不容錯過的最柔軟的戚風
對這款北海道戚風，凡是吃過的人，幾乎是眾口一詞地好評。「從沒吃過這麼柔軟的蛋糕」「像吃冰淇淋一樣」「吃過一口就忘不掉了」……
之所以如此令人難以忘懷，是因為它幾乎把戚風柔軟的特點發揮到了極致，也充分利用了紙杯的特性。這款戚風的麵粉含量非常低，低到不足以支撐它本身的結構。所以它是不能用圓模來烤的，用圓模烤一定會塌下去。雖然用紙杯烤也會塌，但正好可以在內部打入奶油餡來填補，成為一款看上去醜醜的，吃起來卻驚喜不已的蛋糕。
說起來，這種含蛋量高、麵粉含量低的戚風並不是什麼新鮮事物，但稍微加了一點創造，就征服如此多的人。只能說，在烘焙裡，我們缺少的從來不是配方，也不是熱情，而是一點點創新和一點點靈感。
另外，北海道戚風要做得美味，香草奶油餡同樣重要，一定要按配方認真製作哦！
配料
雞蛋4個，低筋麵粉35g，細砂糖50g（加入蛋白裡），細砂糖30g（加入蛋黃裡），色拉油30g，牛奶30g，香草奶油餡1份（製作方法見上 ）
烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，約15分鐘
製作過程
1. 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水。蛋白分3次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用。
2. 蛋黃加入細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。
3. 篩入低筋麵粉，並拌成均勻的麵糊。
4. 先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
5. 應該採用從底部往上翻拌的手法，不要打圈攪拌，否則會造成打發好的蛋白消泡，也會使蛋糕麵糊變稀。拌好的麵糊應該呈現濃稠、細膩、均勻的狀態，才能保證蛋糕的成功。
6. 把麵糊裝入紙杯，五六成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180℃的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
7. 等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
0 失敗TIPS
1 這款蛋糕的製作方法和普通戚風蛋糕完全一致，更詳細的製作過程請參看戚風蛋糕的製作方法 。
2 做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3 北海道戚風一般用120ml的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯裡的麵糊不能超過六成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來。