參考份量1份
配料
牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10g，香草精數滴，動物性淡奶油100ml
製作過程
1. 蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，篩入蛋黃糊裡。
3. 用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4. 牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入第3步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停地攪拌，以防止蛋黃麵糊結塊。
5. 牛奶與蛋黃麵糊攪拌均勻後，再全部倒回牛奶鍋裡，並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰、變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。
7. 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。
8. 當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
0 失敗TIPS
1 香草奶油餡其實是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成的。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
2 製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變製作步驟，這樣才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3 蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
4 煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裡，並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會硬。
5 蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
6 冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風裡，真的和吃冰淇淋一樣哦。