參考份量36塊
配料
黃油100g，蛋白40g，低筋麵粉70g，糖粉80g
餅乾配料： 黑巧克力100g，黃油20g
烤焙
烤箱上層，上下火，160℃，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可
製作過程
1. 黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，再倒入蛋白攪拌均勻。
2. 攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態。（攪拌均勻即可，不要把黃油打發。）
3. 在攪拌好的黃油糊裡倒入過篩後的麵粉。
4. 繼續攪拌均勻，成為餅乾麵糊。
5. 把餅乾麵糊裝入裱花袋，用中號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形麵糊。每一個麵糊之間要留出較大的間隔。
6. 麵糊擠好後，放入預熱好的烤箱，上層，上下火，160℃，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可出爐。麵糊在烤的過程中會自動攤平成圓形薄片。
7. 剛烤出來的餅乾雖然是圓形，但可能並不是太規整。餅乾出爐後，趁熱用大小合適的圓形切模將餅乾不規整的邊緣切去，修整成規則的圓形。
8. 接下來製作巧克力夾心。把黑巧克力和黃油都切成小塊，放進碗裡，把碗坐在熱水裡加熱，並不斷攪拌。直到巧克力和黃油完全熔化。準備一個8寸烤盤，在烤盤內鋪上烤盤紙。把熔化的巧克力倒入烤盤裡。
9. 用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均勻鋪在烤盤上。
10. 再端起烤盤用力震幾下，巧克力的表面就會變得很平整了。
11. 等巧克力凝固以後，用同樣大小的圓形切模切出圓形巧克力片。
12. 取兩片圓餅乾，中間夾上一片巧克力片即可。
0 失敗TIPS
1 這款餅乾和「蛋白薄脆餅」屬於同類餅乾，因為配料比例的調整，它在烘烤的過程中能攤得更薄。
2 擠餅乾麵糊的時候，一定要注意每個麵糊之間留出較大的間隔，以免餅乾攤開後連在一起。
3 剛出爐的餅乾，一定要趁熱用圓形切模切成規則的圓形。餅乾冷卻後，會變得很脆，切起來可能會碎。
4 巧克力夾心凝固以後，仍然具有一定的黏度和柔軟度，不要用手長時間接觸，否則會在手上熔化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅乾上，可以將餅乾放入烤箱稍微烤熱一下，再加上夾心，巧克力夾心就會牢牢粘在兩層餅乾中間了。
5 餅乾做好後，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個晚上後再吃，口感更好哦。