參考份量25塊
下午茶的絕好搭配
意大利脆餅，英文名為biscotti，是一種擁有幾個世紀歷史的傳統意式餅乾。傳統的意大利脆餅原料裡不添加任何油脂，擁有非常堅硬的口感，極耐儲存，非常適合蘸著紅酒或咖啡食用。
意大利脆餅需要經過兩次烤制。本書介紹的濃咖啡意大利脆餅是經過改良的配方，在配方中加入了咖啡粉的同時，也添加了黃油，因此，做出的脆餅口感已經不像傳統的biscotti那樣硬得能將牙硌掉了。但均勻的內部組織，規則整齊的半月形，仍然是biscotti的標誌。
配料
低筋麵粉200g，大杏仁70g，蛋黃1個，全蛋液40g，細砂糖120g，黃油80g，泡打粉1小勺（5ml），速溶咖啡粉2小包（1.8g×2），熱水1小勺（5ml）
烤焙
第一次烤焙：烤箱中層，上下火，160℃，約35分鐘
第二次烤焙：烤箱中層，上下火，135℃，約30分鐘
製作過程
1. （準備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水裡，冷卻後即成咖啡液）黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到體積稍膨大，顏色稍發白。
2. 加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分2~3次加入全蛋液，繼續用打蛋器攪打均勻。
3. 攪打好的黃油糊呈現濃稠幼滑的狀態，不油水分離。
4. 把咖啡液倒入攪拌好的黃油裡，用打蛋器攪打均勻。
5. 將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊裡，再將大杏仁也倒入黃油糊裡。
6. 用手把麵粉和黃油揉成麵團。
7. 把揉好的麵團整形成長條形。
8. 將長條形麵團放進預熱好的烤箱，上下火160℃，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。
9. 略微放涼的麵團，橫切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135℃，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
0 失敗TIPS
1 biscotti需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
2 第一次烤焙完成的麵團，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。