參考份量28塊
要多小資有多小資
咖啡和杏仁的香味交織，加上曲奇香甜的口感，夠「羅曼蒂克」吧？配上一杯濃濃的咖啡，在午後愜意享用，小資乎？假日，如果你嫌人多懶得出去，在家裝模作樣地享受享受下午茶的浪漫時分，貌似也是不錯的主意。
配料
黃油62g，糖粉50g，蛋白22g，低筋麵粉80g，杏仁粉35g，速溶純咖啡粉1.8g（1小包），香草精數滴，開水1/2小勺（2.5ml）
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，10分鐘左右
製作過程
1. 黃油切小塊軟化以後，加入糖粉打發至體積膨鬆，顏色稍變淺。
2~3. 分1~2次加入蛋白，並繼續打發，使黃油和蛋白完全融合。
4. 打發好的黃油蛋白混合物，是順滑、細膩、膨鬆的狀態。
5. 把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油裡，再滴入幾滴香草精。
6. 繼續攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊。
7. 低筋麵粉與杏仁粉混合過篩，篩入打好的咖啡黃油糊裡。
8. 用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為曲奇麵糊。此時的麵糊應該乾濕程度恰到好處，可以很容易地從裱花嘴裡擠出來。
9. 用一個中號的菊花型裱花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋。烤箱預熱到190℃，把烤盤放進烤箱中。
0 失敗TIPS
1 一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超市裡賣的沖調飲料的杏仁霜。
2 因為純杏仁粉裡本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。
3 必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。