參考份量30條
休閒可口的多用途小餅
提到提拉米蘇這款著名甜點，一定不能少了手指餅乾（Ladyfinger）。它和馬斯卡彭奶酪被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。手指餅乾是一種用途十分廣泛的小餅乾，不但可以製作提拉米蘇，也可以做其他蛋糕的裝飾，而且，它鬆脆可口，直接吃也是十分好吃的。
配料〔此份量正好製作一個6寸提拉米蘇（內部+圍邊）〕
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55g，低筋麵粉70g，香草精數滴
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，約10分鐘，烤至餅乾微金黃色，質地鬆脆
製作過程
1. 3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用，蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35g的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。
2. 打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。更具體的打發過程可以參考「戚風蛋糕」一節的蛋白打發。
3. 蛋黃裡加入剩下的20g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
4. 盛1/2蛋白到蛋黃碗裡，再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
5. 重複第4步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
6. 把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。把麵糊送入預熱好的烤箱，190℃，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地鬆脆。
0 失敗TIPS
1 因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。
2 麵糊拌好以後，要盡快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。
3 手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
4 手指餅乾直接吃非常可口，也常常用於製作提拉米蘇 。