參考份量30-35個
做餅乾，從最經典的開始
黃油曲奇，大概是最經典也最廣為流傳的一種餅乾了。在任何西餅店裡，幾乎都可以看到它的身影，因為配方、原料的不同，口感千差萬別，優秀的配方與高品質的原料，是製作出最美味曲奇的基礎。
而製作曲奇，也成了很多人餅乾製作的第一課。曲奇的製作，注意了要點以後，一點兒也不複雜。就算製作失敗，花紋消失了或者造型難看，也照樣很可口，不用擔心浪費。一步一步地練習，完美的曲奇也會很快出現在你的手中。
香草曲奇
低筋麵粉200g，黃油130g，細砂糖35g，糖粉65g，雞蛋50g，香草精1/4小勺（1.25ml）
巧克力曲奇
用20~30g可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精
抹茶曲奇
用10g抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精
烤焙
烤箱中層，上下火，190℃，10分鐘左右
製作過程（三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例）：
1. 黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2. 用打蛋器不斷攪打第1步的混合物，將黃油打發。
3. 黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4. 分2~3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5. 黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
6. 在黃油糊裡倒入香草精，並攪拌均勻。
7. 低筋麵粉篩入黃油糊（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩），用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
8. 曲奇麵糊做好後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
9. 因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。
10. 將裱花嘴放進裱花袋內部。
11. 再將裱花嘴從口裡伸出來即可。
12. 把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190℃烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。
0 失敗TIPS
1 曲奇烤焙時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤焙過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
2 製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30g，會讓曲奇口感帶苦澀。
3 在用裱花袋擠出曲奇麵糊的時候，有些時候可能會感覺麵糊比較乾硬，擠出較為費力。造成這種情況的原因，可能是因為黃油未完全軟化就打發，造成麵糊偏硬。也可能是麵粉的吸水性有差異，導致麵糊較干。遇到前一種情況，請注意一定要在黃油徹底軟化後再打發。而後一種情況，可以在麵糊中補加一小勺雞蛋液，使麵糊的軟硬適中。
4 打發黃油時，不要打得過於膨發，整個攪打過程控制在2分鐘左右即可。如果黃油打得過於膨發，可能會導致曲奇烤完後花紋消失。