平日我媽教我做菜，講究一個信手拈來，油鹽醬醋放多少，全憑自己的感覺。所以同樣一個菜，即使流程步驟完全一致，也往往各有各的味，而怎麼樣最好吃，有了經驗以後，也許每個人心裡都有了一桿秤。
但是西點不一樣，準確的稱量是做出成功西點的基本前提。這不僅關乎口味，更是關乎成敗。配方中的材料，也許稍有變動，就會帶來完全不一樣的結果。
本書裡的各種配方，都是以兩種單位來定量，一是「g」，二是「勺」。如果你看到諸如「酵母1/2小勺」，「鹽1小勺」之類的說法時，是否心裡在犯嘀咕：我應該怎麼才知道我用的材料是多少g呢？大勺小勺到底是多少呀？
我的回答是 ：買一個廚房秤和一套量勺吧。
廚房秤，可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多，一般最大量程在1kg以上的機械秤就可以滿足要求，當然，電子秤就更好了。
電子秤的稱量結果更為準確，讀數直觀，而且最小量程能達到1g甚至0.1g，這些優點都是機械秤無法相比的。但它的價格要比機械秤高。
如果是稱量少量材料，則量勺更為準確和方便。不同的量勺規格可能略有不同，一般一套有4個，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規格，就更為方便了。
特別說明一下 ：1大勺=1 table spoon=15ml，1小勺=1 tea spoon=5ml。1小勺又稱為1茶匙。
另外，還有1個體積稱量的工具是量杯。1杯=235ml，在有些西點配方里很常見，但本書裡一般不以「杯」為單位。
有朋友問：我使用的電子秤最小量程有0.1g，可以很準確地稱量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推薦這樣做，理由見下：
現在的很多西點配方，都習慣使用勺作為少量材料的標準單位。讓我們看看這些材料：「1大勺奶粉」、「1/2小勺酵母」、「1/4小勺肉桂粉」、「1/4小勺檸檬皮屑」……不同的材料比重不同，如果將這些材料轉化為以「g」為單位，還必須經過換算，1大勺奶粉大約是6.25g，1大勺玉米粉大約是12.6g，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？當使用電子秤的你還在忙著查找換算公式的時候，這邊的我用量勺輕輕一量，就OK了。
所以，廚房秤和量勺，烘焙成功前提的雙劍客，你，準備好了嗎？
餅乾製作的幾個小貼士
1 餅乾的個頭一般都不大，所以在烘焙時請特別注意烘焙的時間。有時候往往多烤一兩分鐘，就可能使整盤餅乾烘烤過度。家用烤箱的溫度一般會有差距，配方提供的溫度和時間僅供參考，在烤焙的最後幾分鐘，最好守在烤箱旁邊，仔細觀察餅乾的上色程度，一旦烤焙到位，及時取出來。
2 每一盤餅乾的大小須盡量保持一致，不同造型的餅乾不要在同一盤裡烤焙，避免出現部分餅乾熟了，部分餅乾仍沒有熟的情況。為了保證餅乾受熱均勻，在烤到一半的時候可以把烤盤掉轉方向。
3 除非使用硅膠烤盤，一般餅乾烤焙的時候都需要鋪上烤盤紙（油紙、錫紙等）或烤盤佈防粘，並趁餅乾沒有完全冷卻的時候從烤盤紙或烤盤布上取下。
4 大部分的餅乾都需要在完全冷卻後才會酥脆（軟餅乾除外）。如果完全冷卻後的餅乾仍不酥脆，表示烤焙不到位，可以放回烤箱重新烤焙幾分鐘。餅乾完全冷卻後，及時放到密封盒內密封保存，避免受潮。
