烤箱的選購
做烘焙，烤箱是必不可少的工具。市場上的烤箱種類非常多，從實用的角度，選擇一台基本功能齊全的家用型烤箱，就完全可以滿足需求。那麼，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下兩組加熱管，並且上下加熱管可同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳）。
另外還需要注意一點，如果你對烤箱的使用不僅僅停留在烤吐司片、烤雞翅、烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一台容積在24L以上的烤箱——最少也要20L。
烤箱使用要注意的幾個地方
【一】 烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烘焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。
◎預熱的方法：
將烤箱提前調到指定溫度，空燒一會兒，使烤箱的內部溫度達到需要的程度。比如烤餅乾，配方要求溫度為190℃，在把餅乾放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調到190℃，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到190℃以後再放入餅乾進行烘焙。
◎預熱的時間：
國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5~10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短壽命。
【二】 國內的家用烤箱目前基本上都不能實現上下管分別調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方時，例如「烤箱中層，上管180℃，下管200℃」，我們可以取它的平均值，即上下管190℃加熱，並把烤盤放在靠下一層。
【三】 家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活地調整。如果你按照配方上的要求用200℃烤15分鐘，發現餅乾糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。
【四】 烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內部容積比較小，食物在烘焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，這會不會讓你感到很鬱悶？
改善加熱不均，有幾個方法。比如，在烤到中途的時候將烤盤取出，換個方向再放回去；或者將烤盤裡的食物換個位置；或者在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。
烤箱越大，加熱不均勻的程度越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者麵包，很難烤出高品質的產品，這類烤箱更適合用來烤麵包片或者雞翅、各種肉類。