01 烘焙工具介紹

做烘焙，首先要面對的就是選購各種工具。很多人都覺得烘焙所需的工具比較複雜也比較專業，實際上，只要備齊簡單的幾種工具，已經可以製作很多美味的西點了。

對於工具，我一直的態度是：「寧缺毋濫，按需購置」。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而並不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的朋友，就另當別論了。

本書介紹的工具，都是烘焙常見的工具，讀者可以有一個大概的瞭解，有些工具非常重要，一定要準備好（如烤箱、廚房秤、量勺等），有些則只需要根據自己的需要選擇即可。

圓形切模

★ 一套圓形切模，可以切出大小不一的圓形面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。切模是麵團整形的好幫手，在很多場合都會用到。

廚房秤、量勺

★ 做烘焙與做中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確，所以一套量勺與一台廚房秤是必備的。量勺一般一套4把，其中1小勺=5ml，1大勺=15ml。本書所有配方都適用於此標準。

烤箱

★ 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀的烤箱是第一步。

★ 微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

★ 關於烤箱的選購及使用，本書有專門介紹，請看烤箱選購及使用指南 。

烤盤、烤網、隔熱手柄

★ 大部分麵包、餅乾、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅乾一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網的時候被燙傷。一般這幾種工具在買烤箱的時候都會配備。

麵粉篩

★ 用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料裡有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。

烤盤墊紙（錫紙、油紙）

★ 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

塑料刮板、橡皮刮刀

★ 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的麵團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小麵團移到烤盤上去。

★ 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用於翻拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最得力的工具。而且在翻拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得乾乾淨淨。

手動打蛋器及電動打蛋器

★ 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

★ 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打發很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都建議配備。

不銹鋼盆、玻璃碗

★ 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

蛋糕圓模

★ 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

案板、擀面杖

★ 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌，容易清潔。

各種布丁模、小蛋糕模

★ 用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。

裱花嘴、裱花袋

★ 可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

蛋糕抹刀

★ 製作裱花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

量杯

★ 和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。

裱花轉台

★ 製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及裱花的進行。

毛刷

★ 很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。

塔模、派盤

★ 製作派、塔類點心的必要工具。塔模、派盤規格很多，有不同的大小、深淺、花邊，可以根據需要購買。

各種款式的蛋糕紙杯

★ 用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。

各種刀具

★ 粗鋸齒刀用來切吐司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割麵團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這麼多講究，一把刀走遍天下哈。

吐司模

★ 如果你要製作吐司，它是必備工具。家庭製作建議購買450g規格的吐司模，最為常用。

★ 吐司模有帶蓋和不帶蓋的區別。不帶蓋的吐司模用來烤制山形吐司，帶蓋的吐司模用來烤制方形吐司。購買一款帶蓋吐司模即可，使用的時候可以視情況加蓋或者不加蓋。

麵包機

★ 家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多朋友選擇了麵包機。麵包機自動程序直接烘烤出來的麵包只有一種形狀，變化少，口感也無法與烤箱製作的麵包相媲美，所以一般烘焙愛好者都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。

★ 不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致麵團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到麵團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。所以，作為一種輔助工具，麵包機可視自身實際情況決定是否購買。