橘皮（附：橘紅）——脾胃之聖藥
橘皮，古稱貴老、紅皮，為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮。橘皮以色紅日久者為最佳，故名陳皮。陳皮以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮質最好，所以中醫處方常寫「廣陳皮」、「新會皮」。
中醫認為，陳皮性溫，味辛、苦。溫能行氣，辛能發散，苦而洩水。故陳皮有三大作用：一是導胸中寒邪，二是破滯氣，三是益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。《本草匯言》說：「橘皮，理氣散寒，寬中行滯，健運腸胃，暢利臟腑，為脾胃之聖藥也。」歷代醫家都將陳皮作為治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，不思飲食，噯氣嘔吐，消化不良的常用藥，又因其能燥濕化痰，所以臨床又常用其治療咳嗽多痰，胸悶不舒等。現代藥理研究表明，陳皮含有多種揮發油，其中主要成分為檸檬烯，對消化道有溫和的刺激作用，可使胃液分泌增多，胃腸蠕動加快，起到祛痰平喘及抗炎作用。現代醫學也將陳皮用於治療休克、急性乳腺炎、乳腺增生等疾患。
陳皮作為食品，最為大眾所熟知的就是九制陳皮，其味甘、甜、鹹、酸，既開胃生津，又化痰止咳。蘇州宋公祠創製的陳皮醬，以理氣化痰之妙而馳名天下。《百草鏡》中提到的「青鹽陳皮」，實際上就是蘇州宋公祠的遺法，將陳皮用甘草、烏梅、川貝和青鹽等加工製成，能消痰降氣，生津開郁，運脾調胃，解毒安神。陳皮用於食療，也作用多多。剛做完手術的患者，多喝點陳皮水，能排除腸管內積氣。冬季老年人易咳喘，多喝用陳皮煲出的湯，能產生刺激性被動祛痰的作用，使痰液容易咯出，對止咳有益。陳皮入粳米煮粥，理氣化痰、健脾養胃之功倍增。倘若出遊前含上一片陳皮，還可以舒緩腹脹、防止暈車暈船嘔吐。
陳皮還經常用作各式菜餚、湯水的調味料，如燉全鴨、燜牛腩以及製作各類山珍野味，幾乎樣樣用之。在做湯的同時，一片陳皮下鍋，便可去腥解膩，還能讓煮出來的湯水飄出甘香。熬稀飯時略灑一些橘皮粉，會透出一股橘子香味。蒸饅頭時，麵粉裡略加一些拌勻，蒸出來的饅頭清香撲鼻。如果做包子，豆沙餡裡拌進一些，會更加美味可口。
附：橘紅
橘紅為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類果皮的外層紅色部分。取新鮮橘皮，用刀扦下外層果皮，晾乾或曬乾即得。衛生部公佈的「既是食品又是藥品的物品名單」中，分別列出橘皮橘紅，其實，實際臨床中，橘紅與橘皮（即陳皮）使用相若，不過醫家認為橘紅「專入於肺，兼以發表」，去皮內之白而更「輕虛上浮」，臨床多用於肺寒咳嗽多痰之症。
此外，還有一種化橘紅，是芸香科植物柚的未成熟或近成熟的乾燥外層果皮，選用時應注意區別。
治方舉例
1．治老年關節炎：小尖紅辣椒10克、陳皮10克，白酒500毫升浸泡7天，過濾後，每日服用2～3次，每次2毫升。不能飲酒者，用此藥酒塗於疼痛處來回塗擦，然後用麝香止痛膏貼敷患處。
2．治寒阻氣滯型萎縮性胃炎：陳皮30克、炒小茴香12克、乾薑3克，早晚水煎服，每日2劑，3個月為1療程。
3．治風寒感冒：陳皮15～20克，生薑數片，蔥頭適量，煎水，加少許白糖，早上空腹服。適用於風寒感冒者，症見打噴嚏、流清涕、畏寒、食慾不佳等。
4．預防手術後腹脹：陳皮30克，煎水500～750毫升，於術前的下午或晚上分2～3次服完，效果良好。
5．治氣管炎：鮮橘皮1～2個，沸水沖泡5～10分鐘，代茶飲，每日換1次鮮橘皮。
6．治急性乳腺炎：陳皮30克、甘草6克，水煎，每日1劑，分2次服。嚴重者可每日2劑。
食用注意
1．陳皮燥濕助熱，舌赤少津，內有實熱者慎用。
2．陳皮可燥濕化痰，乾咳痰少，陰虛燥咳者不宜選用。
3．吐血症者慎服。
食物相剋
半夏、天南星。陳皮不宜與之同用，也不宜與溫熱香燥藥物同用。
家用美食譜
陳皮牛肉絲
用料：牛肉（後腿）500克，陳皮25克，辣椒（紅、尖、干）10克，生薑25克，砂糖15克，黃酒、香油、味精、花生油、食鹽適量。
製作：（1）將牛後腿肉洗淨，切成片，再順著肉紋切成粗絲；陳皮用乾淨的濕布潤軟，切成細絲；干辣椒切成絲；姜塊洗淨，去皮切絲。（2）炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至六成熱，倒入牛肉絲炸干水分，撈出，控去油。（3）原炒鍋復上旺火，放入花生油燒熱，下干辣椒絲、姜絲爆香，加水、黃酒、食鹽、白糖、味精燒沸，下陳皮絲、牛肉絲，用小火煮40分鐘左右。（4）待牛肉絲回軟時，再上旺火收稠滷汁，淋入香油，炒勻即成。
此菜甜鹹香辣，回味無窮。陳皮和牛肉配伍，補中益氣、健脾化痰，很適合脾胃虛弱、痰濕較盛和體質虛弱之人食用。
陳皮海帶粥
用料：海帶、粳米各100克，陳皮2片，白糖適量。
製作：（1）將海帶切成碎末；陳皮用清水洗淨。（2）將粳米加水適量，置於火上，煮沸後加入陳皮、海帶，不時地攪動，改小火煮至粥成，加白糖調味即可。
此粥軟糯可口，具有補氣養血、清熱利水、安神健身作用。產婦臨產時食之，能積蓄足夠力氣完成分娩過程。
陳皮鴨煲
用料：鴨半隻，陳皮5克，八角茴香、老抽醬油、冰糖、芡粉、食鹽適量。
製作：（1）洗淨光鴨，瀝干水，用老抽塗抹鴨身，放入沸油內炸，炸至鴨身焦黃時撈起，浸在冷水中，衝去油膩待用。（2）瓦煲中注入小半煲清水，放入陳皮、八角和酌量老抽、冰糖、食鹽等調味，下鴨加蓋煲著。（3）待鴨身完全煲熟，勾些粉芡或稀芡即成，鴨不用斬件，原煲上桌。
此膳清熱滋陰去火，適用於脾胃虛弱、食慾不振等症。健康人食用，滋補健身、防病延年。
陳皮冬瓜湯
用料：冬瓜250克、香菇（鮮）50克、陳皮25克，食鹽、白糖、生薑、味精、香油適量。
製作：（1）冬瓜去皮切成馬蹄形，在沸水中稍煮，撈出浸冷瀝干；陳皮浸軟，香菇去蒂，浸軟洗淨。（2）用砂鍋盛香菇、冬瓜、陳皮、薑片，將素上湯煮沸倒入鍋內，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸約1小時，再加入食鹽、香油調味，即可出鍋。
此湯清熱解毒，利尿，適合水腫患者及健康人夏季養生食用。