如今老百姓餐桌上的各色蔬菜越來越多，超市及菜市場裡就更是琳琅滿目。其中有一種外形很好看的叫作菊苣的蔬菜，樣子有點像白菜心和娃娃菜，口感脆嫩，水分含量大，有鵝黃、酒紅等幾種顏色。這種蔬菜於上世紀80年代傳入我國，現已成為一種新興的高檔蔬菜。
菊苣，為菊科菊苣屬多年生草本植物，別名歐洲菊苣、比利時苣荬菜、法國苣荬菜、苞菜，在日本稱為「苦白菜」，是以嫩葉、葉球、葉芽為蔬菜的野生菊苣的一個變種，原產於地中海、亞洲中部和北非。菊苣除富含胡蘿蔔素、鉀、鈣和維生素C外，還含有一般蔬菜中沒有的成分如馬栗樹皮素、馬栗樹皮甘、野萵苣甘、山萵苣素等苦味物質，因此具有抗菌、提高食慾、改善消化功能的作用，被視為蔬菜中的上品，受到歐洲各國，特別是英國、法國、荷蘭、意大利等國人們的喜愛。
顏色鮮艷的菊苣以其脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中佔有獨特的地位。既可開胃，又可解葷膩，其嫩葉可以炒食、做湯或做色拉，用菊苣做成的沙拉葉肉葉脈紅白相間，顏色鮮艷，別具一格；軟化栽培後的菊苣芽球可用以生吃，或做成鮮美開胃的涼拌菜；歐美等國還有人把菊苣的肉質根加工成咖啡的代用品或添加劑。
菊苣藥用的主要功效是清肝利膽，健胃消食，利尿消腫。臨床用治濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少，特別是用於黃疸型肝炎的治療，效果頗佳。現代藥理研究發現，菊苣能興奮中樞神經系統並增強心臟活動，並有抗菌、收斂的作用，因此，也被用作預防齲齒、調節胃腸功能、抗腫瘤、降血脂、降膽固醇及治療糖尿病之用。
治方舉例
治黃疸型肝炎：菊苣10克，水煎服，並用適量煎水洗身。
食用注意
脾胃虛寒腹瀉者慎服。
家用美食譜
剁椒菊苣
用料：菊苣200克，青、紅辣椒粒各15克，薑末、食鹽、白糖、醋、辣醬油、橄欖油各適量。
製作：（1）菊苣擇洗乾淨控淨水，放到盤中，撒上鹽醃漬。（2）將青、紅椒粒和薑末用油炒香後，烹入辣醬油、食鹽、白糖、醋，待炒鍋離火，汁涼後澆在菊苣上即可。
菊苣鮮嫩清脆，微有酸辣，可以增進食慾。
菊苣粥
用料：菊苣15克、粳米50克，白糖適量。
製作：菊苣洗淨，煎取藥汁50毫升；粳米淘洗乾淨，如常法煮至粥將成，加入菊苣藥汁，再兩沸，加入白糖調味即可。溫熱服食，分1～2次食。每日1劑。
此粥清熱利膽，適合黃疸型肝炎患者食用。
雙味菊苣
用料：紅菊苣、黃菊苣各100克，芥末油、醋、沙拉醬、食鹽適量。
製作：先將紅、黃菊苣分別用食鹽醃漬後碼入盤中；芥末油、醋調汁放入一碟，沙拉醬放另一碟，一同上桌蘸汁食用。
一菜雙味，製作簡便。
茄汁菊苣
用料：菊苣200克、番茄沙司10克，食鹽、檸檬汁、胡椒粉、白糖適量。
製作：菊苣擇洗乾淨控干水，放到盤中，先用食鹽、白糖醃漬；番茄沙司放入小碗中，加入檸檬汁、胡椒粉調勻，與菊苣一同上桌。菜葉蘸汁食用。
口味酸甜，清脆爽口。