薄荷——清涼美食
在旅途中感到頭暈，在嚴寒季節中感到頭痛、鼻塞，在酷熱季節頭昏或輕微中暑時，用上一點兒人丹、十滴水、清涼油、薄荷片，就能減輕病痛。在這些藥物中，主要成分都是薄荷的提取物。
薄荷，俗稱人丹草、蘇薄荷、升陽菜、番荷菜，是唇形科芳香性多年生草本植物薄荷的全草或葉。因其性涼，味甘辛，具有疏風、散熱、利咽喉、清頭目、透疹解郁的功效，被中醫歸入發散風熱的解表藥材之列。對薄荷的解表之力，《醫學衷中參西錄》有精闢的論述：「薄荷味辛，氣清郁香竄，性平。其力能內透筋骨，外達肌表。宣通臟腑，貫串經絡，服之能透發涼汗，為溫病宜汗解者之要藥，一切風火鬱熱之疾，皆能治之。」
薄荷始載於唐代的《新修本草》，被列於菜部，稱「亦堪生食」。《食醫心鏡》云：「薄荷煎豉湯暖酒和飲，煎茶生食，並宜。」薄荷作蔬食，其味之奇令人難忘。涼拌、炒食或與糖、面摻和蒸食，有清香涼爽之味，風味獨特。薄荷煮水，清涼解渴，若是健身後喝上幾口，會有一股清涼和寧靜的感覺從心底透出來，好像給自己的食道和胃洗了個溫水澡，十分輕鬆自在。
薄荷也是很多西方人餐桌上不可缺少的美味配菜。無論是牛排、羊排等肉食，還是各種風味濃郁的湯品和各色茶點，都能見到纖小鮮嫩薄荷葉的身影。以胡椒薄荷茶來治療感冒、發燒和消化不良，是英國家庭的傳統處方之一。夏天冰飲既清涼消暑，又增加食慾，若混合其他花草或蜂蜜、檸檬沖泡，也極美味。在美國、德國、法國、巴西這些喜歡肉食的國家，薄荷則大多用來搭配菜餚或製作香料醬，在烹調牛羊肉、魚貝等食物時，薄荷是一種極便利的除腥提香藥草。
薄荷的加工品薄荷露、薄荷油和薄荷冰，由於具有特殊的藥用價值和芳香、清涼感，應用十分廣泛。一般在醫藥上多用於驅風、消炎、鎮痛、止癢、健胃、防腐等藥品中。其他如食品、牙膏、煙草、酒、化妝品、香皂、清涼飲料等的加工生產中也被廣泛應用。
治方舉例
1．治小兒風熱感冒：鮮薄荷5克，鉤籐、貝母各3克，水煎服。
2．治外感發熱、咽痛：薄荷3克，桑葉、菊花各9克，水煎服。
3．治傷風鼻塞：聞聞薄荷油，可疏通鼻塞。
4．治鼻衄：鮮薄荷汁滴之或以干薄荷水煮，棉球蘸濕塞鼻。
5．治高血壓：鮮薄荷葉若干（有根有莖更好），與鵝蛋1個煮沸，喝水吃蛋都可降壓。
6．治風火牙痛：薄荷12克，生石膏15克，細辛3克，生甘草3克，水煎服。
7．治眼睛紅腫：薄荷10克，夏枯草10克，菊花10克，黃連5克，魚腥草10克，水煎服。
8．預防痱子、癤瘡：薄荷50克，艾葉50克煎水洗澡。或將鮮薄荷葉（老葉更好，數量多些）洗淨控干，裝入容器中，倒入醫用酒精沒過葉子。一天後酒精成淺綠色即可使用。時間越長，顏色越深，隔年用更好。
9．緩解眼睛疲勞：把泡過茶的薄荷葉敷在眼睛上。
10．治慢性蕁麻疹：薄荷15克，龍眼干6粒，煎服。每日2次，連服2～4周。
11．治急性乳腺炎：薄荷、橘葉各60克，水煎，去渣，用毛巾浸藥汁敷患處，每日1劑，早晚各1次。
12．治急性結膜炎：車前草（子）、薄荷各10克，煎湯，待藥湯涼後用消毒紗布蘸藥液洗患眼，每日1劑，洗3～5次，至痊癒為止。
13．治紅眼病：薄荷10克，夏枯草10克，菊花10克，黃連5克，魚腥草10克，水煎服。
食用注意
1．陰虛血燥，肝陽偏亢，表虛汗多者忌服。
2．因薄荷的主要成分是揮發油，只宜泡茶，不宜久煎。
家用美食譜
薄荷蛋花湯
用料：鮮薄荷50～100克、雞蛋1個，植物油、食鹽適量。
製作：（1）將薄荷洗淨，折成小段。（2）待鍋中水燒開後放適量油，將薄荷下入，煮沸。（3）將打勻的雞蛋緩緩倒入鍋中，加入食鹽調味，盛出，即可食用。
此湯發汗解表，利咽解毒。
薄荷粥
用料：鮮薄荷15克、粳米50克，白糖適量。
製作：把鮮薄荷加100毫升水搗爛，用紗布絞汁備用；粳米加水煮粥，粥成後，加入薄荷汁及白糖適量，再煮開，調勻即可，1次服完。
此粥清心怡神，解暑散熱，適用於外感風熱、發熱頭痛、咽喉腫痛，以及麻疹初起時透發不暢等症。
薄荷香菜醬
用料：薄荷葉5克、香菜5克、洋蔥100克、辣椒粉2克、黑胡椒2克、食鹽2克、白酸奶60毫升、蜂蜜10毫升，醋少量。
製作：將薄荷葉、香菜分別切碎，洋蔥切細丁，再將此3種菜料混合，加入辣椒粉、黑胡椒、食鹽和白酸奶，充分攪拌後，將蜂蜜和醋攪入混合物，冷藏1小時後即可食用。
此品是西餐用的一種醬料，具有提香去膻的作用，用它搭配羊排等肉類會更加香鮮可口。
薄荷蘆根花茶
用料：薄荷6克、花茶3克、鮮蘆根100克。
製作：將鮮蘆根洗淨切段；薄荷用紗布包裹；再將蘆根段、花茶和裝有薄荷的紗布包一起放入鍋中，加1000毫升的清水用大火煮沸，再用小火煎5分鐘，濾去藥渣即成，可代茶飲用。
此茶甘淡清涼，具有生津止渴、提神醒腦的功效，對因傷暑而出現的口乾口渴、心胸煩悶、咽喉痛癢、聲音嘶啞等症狀有很好的療效。