高良姜，又名佛手姜、小良姜、蠻姜，為姜科多年生草本植物高良姜的根莖，首載於陶弘景的《名醫別錄》，認為此姜始出於高良郡，故而得名。
中醫認為，高良姜性溫，味辛，具有溫胃散寒，行氣止痛的作用。適合脾胃中寒、脘腹冷痛、嘔吐清水、腸鳴腹瀉、寒性胃痛者食用。高良姜作為溫中散寒、辛辣開胃的藥食兩用之品，其功效與食用宜忌均與乾薑、生薑大體相仿，既可互用，也可配合食用。但乾薑偏於暖脾，善治脾陽虛寒，腹痛洩瀉；高良姜偏於溫胃，善治胃寒疼痛嘔吐。高良姜的溫中作用不及乾薑，而止痛作用遠在乾薑之上。
高良姜含揮發油、高良姜素、高良姜酚等成分，它的煎劑對炭疽、枯草、白喉、人型結核桿菌等及溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等均有不同程度的抑製作用；還有抗潰瘍、利膽、抑制胃腸運動和止瀉作用。對心絞痛發作可快速止痛，並可改善微循環，提高動物耐缺氧和耐寒能力。
高良姜入菜餚調味，具有增香賦味、去腥解異的作用，常與八角茴香、胡椒、肉桂、砂仁等配合，調製成五香粉、十三香、鹵料等復合香辛調味品。
還有一種大良姜即山姜，中藥名為紅豆蔻。其味辛性熱，亦能溫中散寒、醒脾燥濕，適用於寒濕阻滯、脘腹冷痛、嘔吐洩瀉和消化不良等症。因其性熱，所以常用量小於高良姜，成人每次2～5克為宜。
治方舉例
1．治飲酒太過：高良姜10～15克，水煎服。
2．治各種牙痛：高良姜10克，細辛10克，甘草10克，加水500毫升，大火煎至350毫升，趁熱漱口，含於口中勿嚥下，待涼時吐出，直至將藥液漱完為止，連用3～5天。
3．治虛寒氣滯型胃痛：高良姜30克，制香附30克，元胡30克，烏賊骨10克。上藥研末，每次3克，飯前溫開水服。
4．治霍亂嘔吐：高良姜150克，火烤至焦香，打破，入1000克米酒中煮三、四沸，隨量飲服。
食用注意
陰虛有熱者忌用。
家用美食譜
蘋果蘿蔔薑汁羊肉粥
用料：粳米100克、羊肉100克、蘋果300克、胡蘿蔔100克、高良姜10克、陳皮10克，胡椒粉、蔥白、食鹽適量。
製作：（1）粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；羊肉洗淨，切細絲；蘿蔔、蘋果去皮，切塊，備用。（2）蘋果、蘿蔔、陳皮、良姜一同放入鍋中煮爛，去渣取汁。（3）粳米放入鍋中，加入煮好的汁和適量冷水，先用旺火燒沸，再加入羊肉絲、胡椒、蔥白，改用小火煮至米糯湯稠，加入食鹽調味，即可盛起食用。
粳米補脾和胃，益氣生津，與羊肉、蘋果、良姜等同煮，具有補虛養身、壯腰健腎的功效，適合保健之用。
高良姜粥
用料：高良姜5克、粳米50克，白糖適量。
製作：將高良姜擇淨，水煎取汁，加粳米煮粥，待沸時調入白糖，煮至粥熟即成，每日1劑，連續3～5天。
此粥溫暖脾胃，散寒止痛，適用於脾胃虛寒、心腹冷痛、噁心嘔吐、泛吐清水、酒醉嘔吐等。
良姜茶
用料：高良姜5克、白殭蠶5克，綠茶3克。
製作：高良姜、白殭蠶研末，同綠茶入杯中，衝入沸水，加蓋悶15分鐘即可。
此茶驅風散寒，化痰止痛。風寒頭痛者宜飲。
良姜雞塊
用料：老公雞1只（約1500克）、高良姜10克、草果10克、陳皮4克、胡椒4克，蔥、醬油、糖色、食鹽、味精各適量，醋少許。
製作：（1）將老公雞洗淨剁成塊，放入沸水鍋內焯水；蔥洗淨後切段；高良姜切成片；草果用刀拍裂口。（2）燉鍋置火上加水適量，大火燒開，把雞塊、高良姜、草果、陳皮、胡椒、醬油、糖色、蔥、醋放入鍋內，燒開後改小火燉30分鐘，加食鹽再燉10分鐘左右，熟時放味精攪勻，即可食用。每日1碗。
注意：感冒或胃疼者不宜食用。
此藥膳非常適合在冬春交替時食用，尤其是倒春寒時節，有健脾益氣、散寒溫中的功效，對胃痛、大便溏薄、面色無華、畏寒肢冷、嘔吐清水等有一定的輔助食療作用。