白扁豆——健脾化濕消暑良藥
白扁豆，又名南豆、籐豆、峨眉豆，為豆科植物扁豆的種子，原產印度等國。白扁豆以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿、色白者為佳。從初夏到深秋，它逐漸地籐蔓瘋長，花開盈盈，莢果纍纍。立冬前後，摘取其成熟果實，曬乾，收集種子，便是一味傳統治病良藥。
白扁豆的藥用特點是補脾而不滋膩，芳香化濕而不燥烈，是甘淡溫和的健脾化濕消暑良藥。主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶過多以及夏季感受暑濕引起的嘔吐、洩瀉、胸悶等證。《本草綱目》說：「硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陽氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也」。《滇南本草》說它對「脾胃虛弱，反胃吐冷，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳積」等有較好療效。《本草圖經》言其「主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒」。
白扁豆營養豐富，歷來為人們所喜愛。如梁代陶弘景稱「其莢蒸食甚美」，明朝李時珍也曾說：「嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食。」嫩扁豆莢可以炒食、油燜、涼拌和作餡，也可以煮後晾乾，作乾菜使用。對慢性脾虛久瀉和婦女脾虛帶下之人，白扁豆配伍山藥、芡實、蓮子等最妙；夏秋季節多暑濕，用新鮮白扁豆配伍粳米煮粥食用，最為有益。
藥理學證實，白扁豆富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑製成分、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
白扁豆的種皮，稱為白扁豆衣，性味功用與白扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，可用於脾虛洩瀉、浮腫等症。
治方舉例
1．治赤白帶下：白扁豆100克，用淘米水浸泡後，去皮，加紅糖30克、山藥50克，煮熟服用。1日2次。
2．治胎動不安：白扁豆100克，水煎煮，連湯帶豆同服。
3．治急性腸胃炎：白扁豆60克，洗淨，煮汁，1日2～3次分服。
4．治產後或病後體弱：白扁豆50克，蓮子50克，一起入鍋，加清水適量，煮至熟爛，放白糖調味。1日分1～2次，代點心食用。
5．治暑濕導致的發熱惡寒、嘔吐洩瀉：白扁豆15克、赤小豆30克、懷山藥15克、薏苡仁30克、鮮荷葉半張，燈芯草少許。將諸藥加入適量清水中，用文火慢煮，以豆熟爛為度。1日1次，空腹食用。
6．治暑洩、水腫：白扁豆100克，炒熟研細末，米湯送服，1日3次，每次6克。
7．治小兒百日咳：白扁豆15克，紅棗12克，水煎服，連服3～5天。
8．治老人脾虛、大便不成形：白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先將白扁豆曬乾，與薏苡仁同研為細粉，烘乾或曬乾後瓶裝備用。每日早晚各服用1次，每次15克，溫開水送服。
9．治中暑：綠豆100克，黃豆、白扁豆各30克。將3種豆加水煮爛後，取濃汁加入白糖飲用。
10．治鵝口瘡：玫瑰花6克，生薑2片，白扁豆6克，用水煎服，每日1～2次。
11．治感冒：香薷10克，厚樸5克，白扁豆5克，將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入保溫杯中，沸水沖泡，蓋嚴溫浸1小時。
食用注意
1．凡患瘧疾、寒熱病者忌服扁豆。
2．扁豆必須炒熟煮透。因扁豆莢上有一種溶血素，豆中也含有一種毒蛋白，此二物須經高溫方能破壞。加熱不夠，食後會發生噁心嘔吐、頭痛頭暈、腹痛等中毒症狀。
家用美食譜
白扁豆燉豬腳
用料：白扁豆15克、旱蓮草15克、豬腳2只，料酒、生薑、蔥、食鹽、胡椒粉各適量。
製作：（1）白扁豆洗淨；旱蓮草洗淨，切寸許長的段；豬腳去毛洗淨，切塊，入沸水中汆去血水，撈出；姜拍松；蔥挽結。（2）諸料入鍋中，淋料酒，加水3000毫升，大火燒沸，改小火燉至豬腳熟爛，加入食鹽、胡椒粉，拌勻，稍燉即可。
此膳滋陰補肝，益氣補虛。腰膝酸軟等體虛之人宜食。
山藥扁豆紅棗糕
用料：白扁豆200克、山藥400克、紅棗200克，白糖適量。
製作：（1）白扁豆洗淨，用溫水浸泡4小時；山藥洗淨，去皮，切成小塊或小片；紅棗洗淨，去核，切成碎果肉。（2）將白扁豆放入攪拌器打成帶渣的糊狀，倒入平底圓盤內。按個人口味加適量白糖於白扁豆糊中攪勻，再加入切好的山藥拌勻，在最上面均勻擺上紅棗肉做裝飾。（3）在帶蒸格的電飯煲中注入1/3熱水，套上蒸格，將裝有白扁豆的圓盤平整地放入蒸格，按下煮飯開關。20分鐘後取出，晾涼，切塊，裝盤。
此品入口軟滑香甜，3種原料又是健脾止瀉、和胃調中的中藥，特別適合老年人吃。
白扁豆桂花糕
用料：白扁豆250克、白糖100克，葡萄乾、山楂糕各15克，糖桂花少許。
製作：白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕絲、葡萄乾、糖桂花即成。空腹食用，1日分3次食完。
此品健脾化濕、消暑和中。適用於脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食慾不振、婦女白帶多等。
白扁豆粥
用料：炒白扁豆60克（或鮮扁豆120克）、粳米100克、紅糖適量。
製作：將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次溫服。
此粥適用於脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉、暑濕瀉痢、夏季煩渴等症。婦女赤白帶下亦宜。