香櫞為芸香科植物枸櫞或香圓的成熟果實，二者略有區別。枸櫞呈長橢圓形或卵圓形，表面黃色或黃綠色，多為橫切或縱切的薄片，其質柔韌，氣清香，味初甜而後酸苦；香圓球形或矩圓形，直徑比枸櫞小得多，表面黑綠色或黃綠色，可對剖兩半或直接整個使用，其質堅，氣香，味酸而苦。古代本草所載的香櫞多指枸櫞而言，但目前的香櫞來源，以香圓產量為多，且使用亦較廣。其幼果及近成熟果實，在少數地區亦作枳實、枳殼入藥。香櫞因氣味芳香且持久不衰，常被古人置於明窗淨幾間作為清供。其果香不僅使人感到愉悅，還有清新空氣、除污殺菌的功效。
中醫認為，香櫞性溫，味辛、微苦、酸，可入肝、脾、肺經，具有舒肝理氣、寬中、化痰之功效。在臨床上，香櫞常被用於治療因肝失疏洩、脾胃氣滯所致的胸悶、胸痛、脅痛、脘腹脹痛，以及因痰濕壅滯所致的咳嗽痰多等病症。在我國古代醫書中，有很多關於香櫞治病的記載，《本草通玄》說它「理上焦之氣，止嘔逆，進食，健脾」；《本草再新》中說它「平肝舒郁，理肺氣，通經利水，治腰腳氣」……民間也有許多以香櫞為藥的偏方，如治痰濕咳嗽、哮喘，可用鮮香櫞1～2個，切碎放在有蓋的碗中，加入等量的麥芽糖，隔水蒸數小時，以稀爛為度，每服1匙，早晚各1次。治肝胃不和、脘脅脹痛、嘔吐噫氣、食少，可用香櫞10克，陳皮10克，香附10克，水煎服，每日2～3次。因香櫞與佛手柑功效相似，二者食用宜忌也基本相同，故常搭配使用。
現代藥理研究表明，香櫞中含有橙皮甘、檸檬酸、蘋果酸、果膠、鞣質及維生素C等多種成分，其所含的果膠能降低人體血中膽固醇的濃度，防止脂肪在血管壁上堆積。香櫞果肉中含大量維生素C，具有防癌抗癌的作用。所含揮發油可刺激神經中樞，起到振奮精神的作用，還對胃腸道有溫和刺激作用，能促進腸胃蠕動和消化液分泌，排除腸內積氣。另外，香櫞對慢性胃炎、神經性胃痛療效頗佳。
香櫞因味酸苦，不宜鮮食，通常被製成蜜餞。加工時將果實切成兩半，浸在含鹽和氯化鈣的水溶液中，再將果實浸泡在熱水中除去鹽分。之後進行糖漬，製成蜜餞果脯或果醬。蜜餞香櫞含糖量高，碳水化合物含量占80％，每100克蜜餞香櫞果皮熱量在300千卡以上。在浙江嘉興，有一條街因蜜餞香櫞而聞名。這條街原叫香嚴濱。民國十八年，嘉興的老字號「張萃豐號蜜餞」搬來這裡，創始人張雲樵樂善好施，每年都要特製一大缸「蜜香櫞」，免費贈送。這種「蜜香櫞」不但可口，還有平喘、化痰、止痛等功效，故當時嘉興凡有人哮喘病發作時，都會到「張萃豐」討上一個蜜香櫞，回家即食或煎湯服用，效果顯著。時間一久，名聲遠播，這裡也因此被叫做「香櫞濱」了。
治方舉例
1．治食滯胃脹痛：香櫞切片，於通風處晾乾，用適量食鹽醃漬放入玻璃瓶或瓷罐中備用。每次10～20克，用開水沖至鹹淡適宜時服用。
2．治胃痛、消化不良：陳香櫞，焙燥研細末30克，川椒、小茴香各12克，共研末混合拌勻，每服3克，每日2次，溫開水送服。
3．治痰飲咳嗽：香櫞10克，法夏10克，茯苓15克，生薑3片，水煎服，每日2～3次。
4．治肝痛、胃氣痛：鮮香櫞12～15克（干品6克），開水沖泡代茶飲。
食用注意
1．陰虛血燥者忌用。《本草便讀》認為香櫞「雖無橘皮之溫，而究屬香燥之晶，陰虛血燥之人仍當禁用耳。」
2．孕婦氣虛者慎服。
家用美食譜
香櫞蜜酒
用料：新鮮香櫞100克、蜂蜜50毫升、白酒200毫升。
製作：將鮮香櫞洗淨，切碎，放入鍋中，加水200毫升煮爛後，加蜂蜜及白酒煮沸，停火，待涼後裝入瓶中，密閉貯存，1月後即可飲用。每次10毫升，每日2次。
此酒理氣化痰止咳，適於久咳之人飲用。
香櫞佛手粥
用料：香櫞30克、佛手30克、炒薏米30克、炒山藥30克、紅棗數枚。
製作：（1）將準備好的香櫞和佛手放進鍋裡，加入適量水，蓋好鍋蓋，用大火燒開，再用小火煮大約10分鐘（香櫞和佛手都含有一定的揮發油，所以不能煮太久，否則藥效就會降低）。（2）10分鐘之後，把香櫞和佛手撈出，把準備好的炒薏米、炒山藥和紅棗都放進煮過香櫞和佛手的水中，還可以根據個人口味放入適量的粳米，再往鍋裡加入適量的水，然後用大火燒開，開鍋後改成小火煮40分鐘即可。
此粥對於平時工作壓力大，容易生氣、心情鬱悶的人預防功能性消化不良有很好的作用。
香櫞漿
用料：鮮香櫞2個，麥芽糖適量。
製作：將香櫞切碎與麥牙糖同放入帶蓋的碗中，隔水蒸數小時，以香櫞稀爛為度。
本品適宜於因心氣不足、氣阻痰擾而引起的胸痺，胸中窒塞、時而作痛、痰水較多等症。
香櫞米醋浸海帶
用料：海帶（鮮）120克，香櫞9克，醋1000克。
製作：將海帶、香櫞浸泡於醋中，7日後即可。吃海帶。每日6～9克，連服10～15日。
本品理氣解郁，消癭。適用於單純性甲狀腺腫所致的肝郁氣滯，心情不暢，脅痛腹脹，或月經前乳房、小腹脹痛等症。