青果，即橄欖，為橄欖科植物橄欖的果實。它的果實從生到熟，始終保持青翠色，「青果」之名由此而來。初食時味澀，久嚼後，香甜可口，就像忠諫之言，雖逆耳，而於人終有益，所以古時又稱「忠果」、「諫果」。橄欖的栽培歷史悠久，早在兩千年前我國就已種植，原產於海南島，現在主產於福建、廣東兩省，尤以有「橄欖之鄉」美稱的福建閩侯、福清所產最著名。橄欖品種很多，福建有丁香、檀香等，廣東有烏欖、豬腰欖，汕頭白欖等。其中，丁香欖最小，味道最佳；檀香欖質脆味美，最宜鮮食。
橄欖是傳統中藥材，歷代醫藥書籍多有記載。比如《滇南本草》中說，橄欖能「治一切喉火上炎、大頭瘟症，能解濕熱，春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯」。橄欖的果肉和果核都能入藥。橄欖果肉味甘、澀、酸，性平，入肺、胃經，具有清肺、利咽、生津、解毒等功效，可治療咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢等症，可解河豚毒及酒毒。橄欖的果核能治療胃痛、疝氣、腸風下血等症。
現代研究證實，橄欖的營養十分豐富。其果肉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量約是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃多20倍，且易被人體吸收，尤其適於婦女和兒童食用。冬天氣候乾燥，若常啖幾顆鮮橄欖，可潤喉清熱，預防上呼吸道感染。此外，兒童經常食用橄欖對其骨骼的發育也大有益處。
橄欖吃法也很特別：若與栗子同食便能增長香氣，而與鹽同食，則無苦味。將橄欖加工成五香橄欖、甘草橄欖、辣味橄欖、鹹味橄欖和五福果等，是茶餘飯後的消閒佳果。在閩廣一帶有把鮮橄欖加上食鹽、生薑及辣椒一起搗碎，製成「橄欖鹽」，用於早餐佐食，別有風味。在江浙一帶，流傳有以橄欖泡茶（即元寶茶）敬客的風俗。相傳，元寶茶始於清末民初。農曆正月初一，杭州茶肆的店家，免費款待經常光顧的茶客——取密貯於瓷罐中的福建檀香橄欖一粒，剁成兩段放入茶盅，並放入龍井細葉沸水沖沏，其色碧綠，其味甘醇微辛，香氣撲鼻，店家冠以「元寶」之名，以祈新春吉慶。
治方舉例
1．治咽喉腫痛：橄欖20克，生地、玄參、麥冬各10克，煎湯代茶飲，每日1劑，連服5～7天。
2．治暑熱傷津：橄欖單味服食，或搗汁配入梨汁、甘蔗汁中飲用。
3．治慢性萎縮性胃炎：橄欖20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麥芽10克。每日1劑，煎湯代茶飲。
4．治胎動不安：橄欖10～15枚，去核，置豬肚內燉熟，食肉喝湯，每週1～2次。
5．治醉酒：去核橄欖肉10個，煎湯代茶飲。
6．治魚骨鯁喉：橄欖搗汁或煎濃湯含於口中，慢慢下嚥，亦可細嚼咽汁。
7．治牙齦潰爛：用鹽橄欖2～3個，連皮帶核，火中鍛過存性，加冰片1～2克，香油調和，外搽，一日數次。用於牙齦潰爛，諸藥不效者。
8．治流行性腮腺炎：鹹橄欖3個，老薑2片，乾燥牡蠣60克，豆腐半塊，共煮食用。
9．治慢性咽炎：橄欖、綠茶各6克、胖大海3枚、蜂蜜1匙。橄欖先煮片刻，然後沖泡綠茶、胖大海，悶蓋片刻，調入蜂蜜，飲服。
10．治毒蕈中毒：鮮橄欖100克，去核搗爛，加少量水調勻，絞汁服。
11．治濕疹：鮮橄欖100克，搗爛，加適量水煎，使藥液呈青色為度。用消毒棉花吸藥液敷患處。
食用注意
1．氣虛或血虧、無寒濕實邪者忌服。
2．色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗淨；市售色澤特別青綠的橄欖果，如果沒有一點黃色，說明已經用礬水浸泡過，為的是好看，最好不要購買或吃時務必漂洗乾淨。
家用美食譜
芥菜橄欖魚頭湯
用料：芥菜480克、鰱魚頭400克、橄欖50克，生薑、食鹽適量。
製作：（1）鰱魚頭洗淨，去鰓，洗去血污，斬件；芥菜、橄欖、生薑洗淨；生薑去皮，切片；橄欖拍爛，備用。（2）鍋置火上，加入適量水，猛火煲滾，待水沸時，放入生薑、芥菜和橄欖。（3）待滾至芥菜熟，放入魚頭滾至熟透，以食鹽調味，即可飲用。
此湯適合身體燥熱、咽喉疼痛、聲音沙啞、大便不暢、小便短少之人佐膳作食療。
青橄欖蘿蔔茶
用料：青橄欖250克，蘿蔔500克。
製作：先將青橄欖和蘿蔔洗淨，蘿蔔切成小塊，然後將青橄欖與蘿蔔塊一起加水煎煮，去渣取汁。每日1劑，代茶飲用。
此茶對上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃體炎及支氣管炎等具有一定的防治作用。
橄欖蘿蔔瘦肉湯
用料：橄欖50克、白蘿蔔100～200克、豬瘦肉30克、生薑2～3片，食鹽、生油適量。
製作：橄欖、蘿蔔、豬瘦肉均用清水洗淨，白蘿蔔切成塊狀，豬瘦肉整塊不必切開，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水1000毫升，先用大火煲沸後，改用小火煲2小時左右，調入適量食鹽和生油即可。
此湯可治療急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肝氣淤滯所致兩脅作痛，以及飲食積滯等症。
青橄欖雪梨燉瘦肉
用料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
製作：將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊，雪梨洗淨切片再與洗淨的橄欖、蜜棗放入燉盅內加清水500毫升，隔水燉2小時即可。
此品適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等肺胃熱盛者。