如今，黑胡椒在廣州大行其道，「黑椒牛扒」、「黑椒雞扒」、「黑椒蛇片」、「黑椒鍋仔豬肚」等美食備受追捧。黑胡椒就像一位時尚女郎，有了它的點綴，菜品也顯得時尚洋氣，原本愛用白胡椒的國人，受「西風勁吹」的影響，越來越嗜愛它。
許多人不曉得黑胡椒與白胡椒是什麼關係，其實，它們都是胡椒科植物胡椒的果實，只因采收期和處理方法的不同才有了黑白之分。黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時采收下來，連同外皮一起曬3～4天，干後成黑褐色的果實。白胡椒是胡椒的果實生長成熟後，其外皮完全變成紅色時采收，先脫皮再曬乾，使得其表面呈灰白色，故名白胡椒。
乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。愛德華·吉本在他的《羅馬帝國衰亡史》中寫道，黑胡椒是「大多數奢華的羅馬烹飪術中的一種特別常見的成分」。在古代歐洲，價值不菲的黑胡椒還被作為擔保物甚至貨幣使用。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑胡椒菜式，首先得將黑胡椒研末或研成碎粒，再放入菜餚中，且不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入。黑胡椒入饌應注意：因黑胡椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉，因此與肉食同煮的時間不宜太長。另外，要掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁，所以，用黑胡椒做出的鐵板燒味道更好。從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。
黑胡椒性熱，味辛，具有除胃寒，消寒痰，化食積，解毒的功效。適合胃寒嘔吐，腹痛洩瀉，食慾不振，寒痰積冷，感受風寒或遭受雨淋者食用。可同魚、肉、鱉、蟹、蕈諸物一同烹飪食用，防止食物中毒。
據報道，黑胡椒所含胡椒鹼，有抗驚厥、鎮靜作用，用於治療癲癇病，總有效率為92.3％，且無精神抑鬱副作用。黑胡椒強烈、刺激的味道，會讓人食用少許就能振奮精神和補充精力。另外通過芳香療法發現，黑胡椒的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的性趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣時的美好共浴精油。
治方舉例
1．治遺尿：黑胡椒適量，烘乾研末。睡前將藥放在肚臍眼中，以添滿肚眼為準，用傷濕止疼膏貼蓋。次晚揭去更換，7天為一療程。此方尤適於治療小兒非器質性的遺尿症。
2．治百日咳：活蟾蜍1只，開水燙斃（不去肚腸），以黑胡椒7粒填入其口腔中，置瓦片上，用爐火鍛成灰，隔2日吃1次，分兩次服完，5日為1個療程。
食用注意
1．黑胡椒大辛大熱，凡陰虛火旺或實熱火盛之病，包括化膿感染者，皆勿多食。
2．懷孕婦女勿食為妥。
3．不宜大量食用，否則會刺激胃黏膜，使之充血。
家用美食譜
黑胡椒牛肉冬粉
用料：牛裡脊肉225克、粉絲250克、青椒30克、柿子椒100克、黑胡椒粉5克，蔥、姜、醬油、白糖、雞粉、豌豆澱粉、雞蛋清、色拉油適量。
製作：（1）牛裡脊肉切成小條，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油；將青椒、紅椒、黃椒、洋蔥全部切成條狀備用。（2）炒香蔥段，加入牛裡脊肉與青椒、紅椒、黃椒、洋蔥拌炒，加入調味料（高湯500毫升、醬油45克、白糖45克、雞粉30克）調味，再用水澱粉勾芡即可。（3）粉絲煮熟，淋上調味料，撒上姜絲和黑胡椒粉即可食用。
此菜健脾開胃、氣血雙補，適合貧血之人食療。
黑胡椒牛排
用料：小牛裡脊肉300克、洋蔥（紅皮）150克、香葉2克、雞蛋1個、黑胡椒粉15克，色拉油、西紅柿醬、辣醬油、白糖、大蒜（白皮）末、玉米澱粉、醬油適量。
製作：（1）小牛裡脊肉用水30毫升、少量鹽、醬油30克、色拉油15克、黑胡椒粉、香葉、洋蔥絲50克、澱粉和1個雞蛋攪拌均勻，醃製40分鐘至1小時。（2）平底鍋燒熱，倒入色拉油，放入小牛裡脊肉，用小火煎4分鐘，翻面再煎5分鐘。（3）將西紅柿醬、辣醬油、白糖、蒜末、洋蔥絲、水澱粉拌勻，用大火煮3分鐘，淋在牛排上即可。
此品為異域風味，口味獨特。
黑胡椒溜肉
用料：小裡脊肉1條、洋蔥末、辣椒末、芹菜末各10克、黑胡椒粉、太白粉各15克，牛油、醬油、白酒、白糖、西紅柿醬適量。
製作：（1）小裡脊肉切薄片，加入調味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末醃約1小時，使之入味。再加入太白粉拌勻，入油鍋中過油一下（熱鍋冷油），取出備用。（2）起油鍋，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌勻，即盛出。
此為滬菜中特色菜式之一，非常適合食慾不振之人食用。
黑胡椒魚工魚
用料：魚工魚400克、黑胡椒醬70克，料酒、植物油、麵粉、高湯、食鹽適量，香菜少許。
製作：（1）先將魚工魚改成小塊，撒上料酒和鹽，醃製約8分鐘。（2）鍋裡倒入植物油，將醃製好的魚塊撒上麵粉。撒的時候，注意每塊魚塊上都要有薄薄一層。待鍋裡的油燒至五、六成熱，將魚塊一塊塊放入，之後改成小火。火候大大小小重複幾次，魚塊炸成金黃色即可取出。（3）另外起鍋，將黑胡椒醬倒入鍋內，再倒入高湯，燒開，勾芡粉，倒入炸好的魚塊，翻幾次鍋，盛盤，撒上香菜碎即成。
此菜外脆裡嫩，綜合了甜、鹹、辣味，口感很好。適宜心腹冷痛，洩瀉冷痢，食慾不振者食用。