御街
坊巷御街１，自宣德樓一直南去，約闊二百餘步，兩邊乃御廊２，舊許市人買賣於其間，自政和間官司禁止，各安立黑漆杈子３，路心又安朱漆杈子兩行。中心御道，不得人馬行往，行人皆在廊下朱杈子之外。杈子裡有磚石甃砌御溝水兩道，宣和間盡植蓮荷，近岸植桃、李、梨、杏，雜花相間，春夏之間，望之如繡。
〔註釋〕
１御街：京城裡的主街，北起宣德門，南至南薰門。是皇帝出行的必經通道，故稱御街。２御廊：御街兩旁店舖門前的走廊。３杈子：見卷之一「大內」一節注４。
〔譯文〕
京城裡的主要大街是御街，從宣德樓一直通向南面外城，御街寬約二百餘步，街道的兩邊是御廊。以前容許居民和商販在廊中做買賣，但在徽宗政和年間起被官府所禁止，御廊前都設置著黑漆杈子，御街當中又安放了兩排紅漆杈子。街道中心的御道，不准行人車馬往來，行人都在廊下的紅杈子之外行走。杈子的裡側有磚石砌鑲的兩道御溝，溝內注滿了河水。宣和年間兩邊的御溝中都種植了蓮、荷，御溝的岸邊種植了桃、李、梨、杏等多種果樹，不同的花錯雜開放，春夏之間，遠遠望去猶如錦繡一般。
宣德樓前省府宮宇
宣德樓前，左南廊對左掖門，為明堂頒朔布政府、秘書省，右廊南對右掖門。近東則兩府八位１，西則尚書省。御街大內前南去，左則景靈東宮，右則西宮。近南大晟府，次曰太常寺。州橋曲轉大街，面南曰左藏庫，近東鄭太宰宅、青魚市內行。景靈東宮南門大街以東，南則唐家金銀鋪、溫州漆器什物鋪、大相國寺，直至十三間樓２、舊宋門。自大內西廊南去，即景靈西宮，南曲對即報慈寺街、都進奏院、百鍾圓藥鋪３，至浚儀橋大街。西宮南皆御廊杈子，至州橋投西大街，乃果子行。街北都亭驛(大遼人使驛也)，相對梁家珠子鋪，余皆賣時行紙畫花果鋪席。至浚儀橋之西，即開封府。御街一直南去，過州橋，兩邊皆居民。街東車家炭、張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶。至朱雀門街西過橋，即投西大街，謂之曲院街，街南遇仙正店，前有樓子，後有台，都人謂之「台上」。此一店最是酒店上戶，銀瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。街北薛家分茶、羊飯、熟羊肉鋪。向西去皆妓女館舍，都人謂之「院街」。御廊西即鹿家包子，余皆羹店、分茶、酒店、香藥鋪、居民。
〔註釋〕
１兩府八位：兩府，即樞密院和中樞省，每府又設四處辦公位置，故稱八位。葉夢得《石林詩話》卷中記云：「京師職事官，舊皆無公廨，雖宰相執政亦僦舍而居。每遇出省，或有中批外奏急速文字，則省支遍持於私第呈押，既稽緩又多漏洩。元豐初，始建東西府於右掖門之前，每府相對為四位，俗謂之八位。」２十三間樓：五代後周時大將軍周景威的宅第。宋王辟之《澠水燕談錄》卷九記云：「周顯德中，許京城民居起樓閣。大將軍周景威，先於宋門內臨汴水建樓十三間，世宗嘉之，以手詔獎諭景威，雖奉詔實所以規利也。今所謂十三間樓子者是也。」３百鍾圓藥鋪：「鍾」應為「種」，即百種丸藥。
〔譯文〕
宣德樓前面，左邊的南廊對著左掖門，是明堂頒朔布政府、秘書省；右邊的長廊南面對著右掖門。靠近東邊的是樞密院和中書省。沿著御街皇宮前面向南去，左側是景靈東宮，右側是西宮。附近南邊是大晟府，其次是太常寺。州橋拐彎轉東大街，街南面是左藏庫。附近向東去是鄭太宰宅、青魚市內行。景靈東宮南門大街以東，南面分別是唐家金銀鋪、溫州漆器什物鋪、大相國寺，直到十三間樓、舊宋門。從皇宮的西廊往南走，即是景靈西宮，南面轉彎處對著的是報慈寺街、都進奏院、百種圓藥鋪，一直到浚儀橋大街。景靈西宮南面都是御廊杈子，行至州橋朝西大街，乃是果子行。街北面是都亭驛(即遼國使臣所居住的驛館)，對面是梁家珠子鋪。其他的都是時下流行的紙畫、花果之類的店舖。到浚儀橋的西邊，就是開封府了。沿著御街一直向南去，過了州橋，街兩邊都是民居。街東面是車家炭、張家酒店，其次是王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶行。行至朱雀門街的西面，過了橋即是朝西大街了，又稱之為曲院街。曲院街的南面是遇仙正店，店前有樓閣，後面有台榭，京城裡的人都稱之為「台上」。此店是京城裡酒店中的上等店，銀瓶酒七十二文錢一角，羊羔酒八十一文錢一角。街北是薛家茶行、羊飯鋪、熱羊肉鋪。向西去都是妓院，京城裡的人都稱之為「院街」。御廊的西面是鹿家包子店。其餘都是羹店、茶行、酒店、香藥鋪及居民。
朱雀門外街巷
出朱雀門，東壁亦人家。東去大街麥秸巷、狀元樓，余皆妓館，至保康門街。其御街東朱雀門外，西通新門瓦子，以南殺豬巷亦妓館。以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛。過龍津橋南去，路心又設朱漆杈子，如內前。東劉廉訪宅，以南太學、國子監。過太學又有橫街，乃太學南門。街南熟藥惠民南局。以南五里許皆民居。又東去橫大街，乃五嶽觀後門。大街約半里許，乃看街亭，尋常車駕行幸，登亭觀馬騎於此。東至貢院、什物庫、禮部貢院１、車營務、草場。街南葆真宮，直至蔡河雲騎橋。御街至南薰門裡，街西五嶽觀，最為雄壯。自西門東去觀橋、宣泰橋，柳陰牙道，約五里許，內有中太一宮２、佑神觀。街南明麗殿、奉靈園、九成宮，內安頓九鼎３。近東即迎祥池４，夾岸垂楊，菰蒲蓮荷，鳧雁游泳其間，橋亭台榭，棋布相峙，唯每歲清明日，放萬姓燒香遊觀一日。龍津橋南西壁鄧樞密宅，以南武學巷內曲子張宅、武成王廟。以南張家油餅、明節皇后宅。西去大街曰大巷口，又西曰清風樓酒店，都人夏月多乘涼於此。以西老鴉巷口軍器所，直接第一座橋。自大巷口南去，延真觀延接四方道民於此。以南西去小巷口三學院，西去直抵宜男橋小巷，南去即南薰門。其門尋常士庶殯葬車輿，皆不得經由此門而出，謂正與大內相對。唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數，止十數人驅逐，無有亂行者。
〔註釋〕
１禮部貢院：禮部舉行考試的會場。「東至貢院」的貢院，是開封府舉行州試的會場。２中太一宮：供奉太一神的道教活動場所之一，此外還有東太一宮和西太一宮。沈括《夢溪筆談》卷三云：「十神太一：一曰太一，次曰五福太一，三曰天一太一，四曰地一太一，五曰君基太一，六曰臣基太一，七曰民基太一，八曰大游太一，九曰九氣太一，十曰十神太一。唯太一最尊，更無別名。……京師東西太一宮，正殿祠五福，而太一乃在廊廡，甚為失序。熙寧中，初營中太一宮，下太史考定神位。」３九鼎：古代象徵國家政權的傳國之寶。大禹時曾鑄造九鼎，以象徵九州。成湯曾遷九鼎於商邑，周武王又遷九鼎於洛邑。秦始皇滅周，遷九鼎於咸陽。這裡的九鼎，是北宋徽宗崇寧年間鑄造的。李濂《汴京遺跡志》卷八「九成宮」云：「崇寧元年(1102年)，方士魏漢津請造九鼎。四年(1105年)三月，九鼎造成，詔令於太一宮之南建大殿，名曰九成宮，將九鼎安放其間。中央曰帝鼎，北方曰寶鼎，東方曰牡鼎，東北方曰蒼鼎，東南曰岡鼎，南方曰彤鼎，西南曰阜鼎，西方曰皛鼎，西北曰魁鼎。靖康二年(1127年)，金兵攻佔汴京，掠去九鼎遷於北方，此後北方九鼎下落不明。」４迎祥池：即凝祥池。阮閱《詩話總龜》卷二十七云：「京師芡實最盛於會靈觀之凝祥池，故文忠詩曰：『凝祥池鎖會靈園，僕射荒村安可比？』」
〔譯文〕
出了朱雀門，東城牆之外就是民居。往東去的大街除麥秸巷、狀元樓外，其餘都是妓院，一直到保康門街。此外御街東面的朱雀門外，往西通新門瓦子，往南是殺豬巷，也有妓院。御街往南是東、西兩座教坊，其餘都是民宅或茶坊。街道正中是集市，到夜間尤為興盛。過了龍津橋往南去，路的中間又設有朱紅漆杈子，與皇宮前邊的杈子一樣。東邊是劉廉訪宅，往南是太學、國子監。過了太學，又有一條橫街，就是太學南門。街南是熟藥惠民南局。往南走大約五里，都是民宅。又往東去有一條橫向大街，直到五嶽觀的後門。御街往南約半里左右，是看街亭，平常皇帝車駕到此，登上看街亭可以觀看街上的車馬行人。沿著街向東一直到開封府貢院、什物庫、禮部貢院、車營務、草場。街南邊是葆真宮，直到蔡河上的雲騎橋。御街往南一直到南薰門裡，御街西面的五嶽觀，最為雄偉壯麗。從西門往東去分別是觀橋、宣泰橋，沿路都是磚鑲石砌的官道，綠柳成蔭，長約五里，裡邊有中太一宮、佑神觀。街南邊是明麗殿、奉靈園、九成宮，宮裡安放著九鼎。附近往東是迎祥池，池邊夾岸全是垂楊柳樹，池中菰蒲蓮荷，野鴨和大雁在池中游泳嬉戲，池中還有橋樑、亭台、樓閣、水榭，如星羅棋布、相對聳峙於池中，只有每年的清明當天才准許百姓進入裡面燒香、遊覽一日。龍津橋南西牆處是鄧樞密府宅，往南的武學巷內是曲子張宅、武成王廟。再往南是張家油餅鋪、明節皇后的府宅。往西去的大街叫大巷口。再往西是清風樓酒店，京城中的人們在夏天的晚上大都到此乘涼。再往西是老鴉巷口軍器所，一直連接到第一座橋。從大巷口往南去是延真觀，通常在此接待來自全國各地的信道民眾。南面往西去的小巷口是三學院，再往西去可直達宜男橋小巷，往南去即是南薰門了。平日裡，普通的官員及百姓人家殯葬的車輛和轎子，都不能經過南薰門出城，據說此門正好和皇宮大內相對。只有民間送往城中要宰殺的生豬，則必須從此門進入京城。每天傍晚，進城的生豬一群多達萬頭，僅有十幾個人驅趕著，並沒有亂跑亂竄的現象。
州橋夜市
出朱雀門，直至龍津橋。自州橋南去，當街水飯、熬肉、干脯。王樓１前獾兒、野狐、肉脯、雞，梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雞碎２，每個不過十五文，曹家從食。至朱雀門，旋煎羊白腸、鮓脯、炸凍魚頭、姜豉、子、抹髒、紅絲、批切羊頭、辣腳子薑、辣蘿蔔。夏月，麻腐、雞皮麻飲、細粉素簽、紗糖冰雪冷元子３、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子薑、萵苣、筍、芥、辣瓜旋兒、細料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元４，皆用梅紅匣兒盛貯。冬月，盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬髒之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之「雜嚼」，直至三更。
〔註釋〕
１王樓：原本作「玉樓」，《說郛》本的《東京夢華錄》作「王樓」為是。２雞碎：應是「雜碎」。雞的繁體字「雞」與雜的繁體字「雜」形似而誤。３元子：應是丸子，古本因避宋欽宗趙桓之諱而將「丸」作「元」。４棖元：即橙元。棖，水果名，即橙。
〔譯文〕
出朱雀門，一直到龍津橋。從州橋往南去，當街有出售水飯、熬肉、干脯等吃食的。王樓前有賣獾兒、野狐、肉脯、雞等肉食的。梅家、鹿家出售的鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雜碎，一份不過十五文，還有曹家從食等也在當街出售。行至朱雀門，這裡出售的有旋煎羊白腸、鮓脯、炸凍魚頭、姜豉、子、抹髒、紅絲、批切羊頭、辣腳子薑、辣蘿蔔等。在夏天裡則有麻腐、雞皮麻飲、細粉素簽、沙糖冰雪冷丸子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子薑、萵苣、筍、芥、辣瓜兒、細料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、刀紫蘇膏、金絲黨梅、香橙元之類的出售，都用梅紅色的盒子盛裝著。冬天則有賣盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬髒之類的，一直到龍津橋賣須腦子肉的地方為止，這裡所售的食物叫做「雜嚼」，街市上的買賣每天都是從白天一直做到夜裡三更十分才散去。
東角樓街巷
自宣德東去，東角樓乃皇城東南角也。十字街南去，姜行。高頭街北去，從紗行至東華門街、晨暉門、寶菉宮，直至舊酸棗門，最是鋪席要鬧。宣和間展夾城牙道矣。東去乃潘樓街，街南曰鷹店，只下販鷹鶻客，余皆真珠匹帛，香藥鋪席。南通一巷，謂之「界身」，並是金銀彩帛交易之所，屋宇雄壯，門面廣闊，望之森然。每一交易，動即千萬，駭人聞見。以東街北曰潘樓酒店。其下每日自五更市合，買賣衣物書畫，珍玩犀玉；至平明，羊頭肚肺、赤白腰子、奶房、肚胘，鶉兔鳩鴿野味，螃蟹、蛤蜊之類；訖，方有諸手作人上市，買賣零碎作料。飯後，飲食上市，如酥蜜食、棗錮、砂糰子、香糖果子、蜜煎雕花之類。向晚，賣何婁１頭面、冠梳、領抹２、珍玩、動使之類。東去則徐家瓠羹店。街南桑家瓦子３，近北則中瓦，次裡瓦。其中大小勾欄４五十餘座。內中瓦子蓮花棚、牡丹棚。裡瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數千人。自丁先現５、王糰子、張七聖輩，後來可有人於此作場。瓦中多有貨藥、賣卦、喝故衣、探搏、飲食、剃剪紙６畫、令曲之類。終日居此，不覺抵暮。
〔註釋〕
１何婁：作「何樓」或「河樓」，疑有誤字。２領抹：原作「領襪」，應是「領抹」之誤。「抹」，緊貼之意，「領抹」，即貼領巾。３瓦子：又叫瓦市或瓦捨，宋代京城鬧市裡的娛樂場所如妓院、賭場等總稱。宋吳自牧《夢粱錄》卷十九云：「瓦捨者，謂其來時反合，去時瓦解之義，易聚易散也。」４勾欄：又叫「勾闌」、「構欄」，是宋元時期表演各種百戲技藝的戲棚或劇場。其表演具有商業性質，是集合藝人向民眾賣藝的場所。５丁先現：北宋後期宮中教坊司的樂師，老年離開內宮在街市間賣藝謀生。耐得翁《都城紀勝》，邵伯溫《邵氏聞見錄》前錄卷三，彭乘《續墨客揮犀》卷五，葉夢得《石林避暑錄》卷一等宋人筆記中都記載有他的軼事。王糰子、張七聖也是當時在鬧市瓦捨謀生的藝人。５剃剪紙：一種剪紙手工藝術。藝人當街為人剪出頭像及花樣圖案等，以此掙錢謀生。
〔譯文〕
從宣德樓往東到東角樓，即是皇城的東南角。從十字街往南去是姜行。由高頭街往北去，從紗行到東華門街、晨暉門、寶菉宮，直到舊酸棗門，商舖密集，是最為繁華熱鬧的地帶，而宣和年間把這一帶都拓寬了。往東去是潘樓街，街南為鷹店，只接待販鷹的客商，其餘的全都是出售珠寶、布匹、香料、藥品的店舖。往南有一條通巷，叫做「界身」，也是珠寶、彩帛交易的地方。這裡的樓閣雄偉壯立，店舖門面寬闊，遠遠望去高聳入雲。進行的交易，數額之大往往一筆就達上千萬，所聞所見令人驚駭。向東去的街北是潘樓酒店。酒店樓下，每天從五更時便有集市交易了，買賣衣物、書畫、珍寶、古玩、犀角、玉器等；到天亮時，羊頭、肚肺、赤白腰子、奶房、肚胘，鶉兔、鳩鴿野味，螃蟹、蛤蜊之類的就收市了。之後，才有各種手藝人上市，買賣零碎的原材料。午飯後，有如酥蜜食、棗錮、砂糰子、香糖果子、蜜煎雕花之類的飲食上市。到傍晚，則是賣頭飾、帽子、梳子、領巾、珍寶古玩、精巧玩具之類的。再往東去就是徐家瓠羹店。街的南面是桑家瓦子，靠近北頭的是中瓦，其次是裡瓦。瓦子中有大小戲園子五十多座。其中以中瓦子的蓮花棚、牡丹棚和裡瓦子的夜叉棚、象棚為最大，可容納數千人。自從丁先現、王糰子、張七聖等藝人在此表演之後，又有很多人在此演出。瓦子裡面還有很多賣藥、賣卦、賣舊衣服、耍把戲、賣吃食、剪紙畫、唱流行小曲之類的人，他們整天在這裡兜售，不知不覺就到黃昏時候了。
潘樓東街巷
潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服、圖畫、花環、領抹之類，至曉即散，謂之「鬼市子」。以東街北趙十萬宅，街南中山正店、東榆林巷、西榆林巷，北鄭皇后宅。東曲首向北牆畔單將軍廟，乃單雄信墓１也，上有棗樹，世傳乃棗槊２發芽生長成樹，又謂之棗塚子巷。又投東則舊曹門，街北山子茶坊，內有仙洞仙橋，仕女往往夜遊，喫茶於彼。又李生菜小兒藥鋪、仇防禦藥鋪。出舊曹門，朱家橋瓦子。下橋南斜街、北斜街，內有泰山廟，兩街有妓館。橋頭人煙市井，不下州南。以東牛行街、下馬劉家藥鋪、看牛樓酒店，亦有妓館，一直抵新城。自土市子南去，鐵屑樓酒店、皇建院街。得勝橋鄭家油餅店，動二十餘爐，直南抵太廟街、高陽正店，夜市尤盛。土市北去乃馬行街也，人煙浩鬧。先至十字街，曰鷯兒市３，向東曰東雞兒巷，向西曰西雞兒巷，皆妓館所居。近北街曰楊樓街，東曰莊樓，今改作和樂樓，樓下乃賣馬市也。近北曰任店，今改作欣樂樓，對門馬鐺家羹店。
〔註釋〕
１單雄信：隋末濟陰人，曾為李密部將，後降於王世充，唐平定東都，被擒獲，斬於洛陽。其墓安葬在汴京城中。２棗槊：即單雄信使用的兵器長槊，棗木柄，稱為棗槊。單雄信勇武過人，能在馬上使槊，軍中號稱「飛將」。３鷯兒市：即鵪兒市。《說郛》本的《東京夢華錄》中「鷯」字作「鵪」為是。
〔譯文〕
潘樓街往東行至十字街，叫做土市子，又叫做竹竿市。再往東去的十字大街，叫做從行裹角茶坊。每天早上五更，這裡就點亮燈做生意了，如買賣衣服、圖畫、花環、領巾之類，到天亮時就紛紛散去了，故稱為「鬼市子」。往東街的北面去是趙十萬宅，街的南面是中山正店、東榆林巷、西榆林巷，街的北面是鄭皇后宅。街的東頭拐彎往北的圍牆旁邊是單將軍廟，即單雄信的墓地。墓上有棗樹，傳說這是單雄信使用的棗木槊發芽而長成的棗樹，因此這條巷道又叫做棗塚子巷。再往東，是舊曹門街，街上的北山子茶坊裡有仙洞、仙橋，官宦人家的女子夜間往往到此喝茶、遊玩。街上還有李生菜小兒藥鋪、仇防禦藥鋪。出了舊曹門往東是朱家橋瓦子。下橋即是南斜街、北斜街，裡面有泰山廟，這兩條街上均有妓院。橋頭人流熙攘，買賣興盛，不次於城南。再往東是牛行街，街上有下馬劉家藥鋪、看牛樓酒店，街上同樣有妓院，此街直通新城。從土市子往南去，分別是鐵屑樓酒店、皇建院街、得勝橋的鄭家油餅店，店內通常有二十多座爐做餅。一直向南行到達太廟街、高陽正店，街上的夜市格外的興盛。從土市子往北去，就是馬行街，街上更是人多、喧鬧。先行至十字街，叫鵪兒市，往東去是東雞兒巷，往西去是西雞兒巷，都是妓院集中之地。附近北側的街道叫楊樓街，往東的叫莊樓，如今已改叫和樂樓，樓下是賣馬的集市。北邊街頭附近的店叫任店，如今已改名為欣樂樓，對門就是馬鐺家羹店。
酒樓
凡京師酒店，門首皆縛綵樓歡門，唯任店入其門，一直主廊約百餘步，南北天井兩廊皆小子１，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數百，聚於主廊槏面２上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙。北去楊樓，以北穿馬行街，東西兩巷，謂之大小貨行，皆工作伎巧所居。小貨行通雞兒巷妓館，大貨行通箋紙店、白礬樓３，後改為豐樂樓，宣和間，更修三層相高。五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。初開數日，每先到者賞金旗，過一兩夜則已。元夜，則每一瓦垅中皆置蓮燈一盞。內西樓後來禁人登眺，以第一層下視禁中。大抵諸酒肆瓦市，不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此。州東宋門外仁和店４、姜店，州西宜城樓、藥張四店、班樓，金梁橋下劉樓，曹門蠻王家、乳酪張家，州北八仙樓，戴樓門張八家園宅正店，鄭門河王家、李七家正店，景靈宮東牆長慶樓。在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之「腳店」。賣貴細下酒，迎接中貴飲食，則第一白廚，州西安州巷張秀，以次保康門李慶家，東雞兒巷郭廚，鄭皇后宅後宋廚，曹門磚筒李家，寺東骰子李家，黃胖家。九橋門街市酒店，綵樓相對，繡旆相招，掩翳天日。政和後來，景靈宮東牆下長慶樓尤盛。
〔註釋〕
１子：即酒店裡的包間。２槏(qiǎn)：窗戶兩邊的柱子。槏面，即走廊兩側靠牆的顯著位置。３白礬樓：即宋代筆記和後來的戲曲小說中常提到的樊樓，亦即豐樂樓的原名。吳曾《能改齋漫錄》卷八云：「京師東華門外景明坊有酒樓，人謂之礬樓。或者為樓主之姓，非也，本商賈鬻礬於此，後為酒樓，本名白礬樓。」《醒世恆言》第十四卷《鬧樊樓多情周勝仙》，其中寫道：「如今且說那大宋徽宗朝年，東京金明池邊，有座酒樓，喚作樊樓。」小說的敘寫肯定有誤，因為金明池在汴京城的汴河西水門之外，樊樓的地點絕對不會在金明池邊上，而是如《能改齋漫錄》所記在宮城的東華門外景明坊，即土市子以北的馬行街西。又從《東京夢華錄》所記，在樊樓上的西樓最高層可以眺望禁中，所以此樓應是靠近宮城的城牆。《醒世恆言》所記是小說家言，不足為據，當以《東京夢華錄》所記為準。４仁和店：汴京外城中一處著名的酒樓，在從州橋往東的舊宋門外。歐陽修《歸田錄》卷一云：「仁宗在東宮，魯肅簡公(宗道)為諭德，其居在宋門外，俗謂之浴堂巷。有酒肆在其側，號仁和酒，有名於京師。公往往易服微行，飲於其中。」
〔譯文〕
凡是京城中的酒店，門口都扎縛有彩帛裝飾的樓門。只有任店一帶不是這樣，進店後，是一條長約百餘步的主廊，南、北天井兩邊的走廊旁都是小包間。一到晚上，燈籠、
蠟燭明亮輝煌，上下映照，多達數百的濃妝艷抹的妓女，聚集在主廊的廊簷下，隨時等待著酒客的呼喚，一眼望去，就好像仙女一般。往北去是楊樓，再往北去穿過馬行街，有東、西兩條巷子，叫做大、小貨行，居住的都是具有某些特長的手工藝人。小貨行通往雞兒巷妓院，大貨行通往箋紙店、白礬樓。白礬樓後來改名為豐樂樓，宣和年間，又增修成三層樓，此處有五座樓高聳相對，各樓之間有飛橋與欄檻，或明或暗互相通連，珍珠門簾，錦繡門楣，在明亮的燈燭下閃耀晃動。白礬樓剛剛開張的幾天裡，每當有先光顧酒店的酒客，就贈送一面金旗，但過一兩天後就不再送了。每到正月十五日，就在每一條瓦垅上都放置一盞蓮花燈。內西樓後來禁止酒客登樓眺望，因為從這裡的最高一層上可以俯瞰皇宮。大抵上京城裡的各處酒樓、瓦市，不論是風雨寒暑，白晝黑夜，總是照常營業。城東宋門外的仁和店、姜店，城西的宜城樓、藥張四店、班樓，金梁橋下的劉樓，曹門的蠻王家、乳酪張家，城北的八仙樓，戴樓門的張八家園宅正店，鄭門河的王家、李七家正店，景靈宮東牆的長慶樓等。京城裡這樣高檔的酒店有七十二家，此外稍次的酒店不能逐一詳細記述，其餘的都叫做「腳店」。出售珍貴精細的萊餚，迎接宮中的宦官或貴人的，都是京中第一等的廚子，城西安州巷的張秀，依次還有保康門的李慶家，東雞兒巷的郭廚，鄭皇后宅後邊的宋廚，曹門磚筒的李家，寺東骰子的李家，黃胖家等。九橋門街市上的酒店，綵樓相對而立，繡旗招展，遮蔽了整個天空。政和年間以來，景靈宮東牆下長慶樓的生意尤其興盛。
飲食果子
凡店內賣下酒廚子，謂之「茶飯量酒博士」。至店中小兒子，皆通謂之「大伯」。更有街坊婦人，腰繫青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之「焌糟」。更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過使令，買物命妓，取送錢物之類，謂之「閒漢」。又有向前換湯斟酒歌唱，或獻果子香藥之類，客散得錢，謂之「廝波」。又有下等妓女，不呼自來，筵前歌唱，臨時以些小錢物贈之而去，謂之「札客」，亦謂之「打酒坐」。
又有賣藥或果實、蘿蔔之類，不問酒客買與不買，散與坐客，然後得錢，謂之「撒暫」。如此處處有之。唯州橋炭張家、乳酪張家，不放前項人入店，亦不賣下酒，唯以好淹藏菜蔬，賣一色好酒。所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鈍、白渫齏１、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸、沙魚兩熟、紫蘇魚、假蛤蜊、白肉、夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸、荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細項、蓮花鴨簽、酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽、鵝鴨簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類，逐時旋行索喚，不許一味有闕，或別呼索變造下酒，亦即時供應。又有外來托賣炙雞、爊鴨２、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍。
又有小兒子，著白虔布衫，青花手巾，挾白磁缸子，賣辣菜。又有托小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉、膠棗、棗圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅、嘉慶子３、林檎旋４、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅桲、回馬孛萄５、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝頭干、芭蕉干、人面子６、巴覽子７、榛子、榧子８、蝦具之類。諸般蜜煎香藥、果子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小臘茶、鵬沙元之類。更外賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板、鮓９、鮓片醬之類。其餘小酒店，亦賣下酒，如煎魚、鴨子、炒雞免、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之類，每分不過十五錢。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便。
〔註釋〕
１白渫齏：原本中作「渫」，應是「煠」字，即油炸的「炸」字。２爊(āo)鴨：「爊」即煨烤之意，爊鴨，疑即是烤鴨。洪邁《夷堅志·丁志》卷四有「王立爊鴨」條，《夷堅志·丙志》卷九有「李吉爊雞」條，當即是烤鴨、烤雞的意思。３嘉慶子：即李子的一種。程大昌《演繁露》卷十五云：「東都嘉慶坊有李樹，其實甘鮮，為京城之美，故稱嘉慶李。今人但言嘉慶子。」４林檎：水果名，即沙果，也叫花紅、來禽、文林郎果。或謂此果味甜，果林能招來眾禽，故有林檎、來禽之名。５孛萄：即葡萄。回馬是地名，回馬孛萄即是回馬所產的葡萄。６人面子：產於中國南方的一種水果。李時珍《本草綱目》卷三十三云：「人面子：《草木狀》雲，出南海，樹似含桃，子如桃實無味，以蜜漬可食。其核正如人面可玩。」７巴覽子：又稱巴欖子，古代從西域引進的一種水果。朱弁《曲洧舊聞》卷四云：「巴欖子如杏核，色白，褊而尖長，來自西番。比年近畿人種之亦生，樹似櫻桃，枝小而極低。」８榧(fěi)子：「榧」即「棐」，一種樹木，其果實可食。李時珍《本草綱目》引陶弘景語雲，榧實出東陽諸郡。９鮓巴：或叫把鮓，北宋時京師流行的一種魚制食品。周輝《清波別志》卷下云：「京師東華門何吳二家造魚鮓，十數臠作一把，號把鮓，著聞天下。文士有為賦詩，誇為真味。」吳自牧《夢粱錄》卷十六云：「更有鮓巴鋪兼貨生熟肉，且如鮮鮓名件最多。」
〔譯文〕
凡是酒店內賣下酒菜的廚師，叫做「茶飯量酒博士」。到店裡用餐的年輕小伙兒，都稱他們為「大伯」。還有街坊裡的中年婦女，腰裡繫著青花布手巾，頭上綰著高高的髮髻，在酒店裡為客人們換湯斟酒，世俗將她們稱為「焌糟」。還有普通百姓進入酒店，看見有年輕的子弟在這裡飲酒，就上前去小心地侍候著，聽候客人們的使喚，給他們買東西、召喚妓女，或做些為他們取送錢物之類的事情，這樣的人叫做「閒漢」。還有些主動上前給客人換湯斟酒、唱小曲，或者獻上一些水果、香藥之類的東西，等酒客散席後得到一點賞錢，這些人叫做「廝波」。此外還有下等妓女，不經召喚就主動來到酒客席前唱歌，客人們隨意給她們一些零錢後讓其離去，通常把這些妓女叫做「札客」，也叫做「打酒坐」。還有些如賣藥的或賣花生、瓜子、蘿蔔之類的人，不管客人買與不買，就將所賣的東西先散發給客人們，然後從客人們那裡得到些零錢，這樣的人叫做「撒暫」。像這樣的服務方式在京城的酒店到處都有。唯獨州橋的炭張家、乳酪張家酒店，不放前邊所說的那些人進入店中，也不出售各種酒菜，只售上好的醃製的小菜，賣的也全都是好酒。當時流行的茶飯主要有百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河魨、白炸齏、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸、沙魚兩熟、紫蘇魚、假蛤蜊、白肉、夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸、荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細項、蓮花鴨簽、酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽、鵝鴨簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、前鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類，隨時任意點取，都不會缺少任何一樣，或者可另外要求酒店臨時改作其他的菜餚，也會很快能做好供給客人。酒店裡還有外來的藉著酒店生意出售的炙雞、烤鴨、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍。還有些年輕男孩身穿白虔布衫，繫著青花手巾，端著白瓷缸子，到店裡賣辣菜。還有一些手裡托著小盤賣各種乾果子的，有旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅、嘉慶子、林檎旋、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅桲、回馬葡萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝頭干、芭蕉干、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類，以及各種蜜煎香藥、果子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小臘茶、鵬沙元之類。此外還有賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板、鮓、鮓片醬之類的食物的。其他的一些小酒店，也賣多種菜餚，如煎魚、鴨子、炒雞兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之類，一份不過十五文錢。所有的酒店都要設有廳堂、亭院，且廊廡掩映相連，兩旁排列著小包間，包間裝有吊窗，擺放花竹盆景，門口分別懸掛著垂簾繡幕，客人們可招來妓女陪酒調笑，各自都得以感到穩妥、方便。