蓮藕味甘，富含澱粉。不僅僅是澱粉。蓮藕有蕩藕、田藕之分。區分看藕孔，蕩藕孔少一點，田藕孔多一些。如果蕩藕只有兩孔，像兩鼻孔似的，就是藕中極品。如果是一鼻孔，那也太少，只有出氣的份兒。蕩藕鬆脆，甜嫩，多汁，以前以蘇州黃天蕩所產最負盛名，中秋節前後上市。還有一種傷荷藕，是貢品，已絕種了。
剛剛走在街上，燈影裡挑擔的女子，賣的，竟是藕。這藕是白洋澱藕，她說。白洋澱還有水嗎？野鴨是看不到了，水當然有。秋天到了，藕下來了。藕的做法很多，可以糖醋，糖醋藕絲，要炒好並不容易。畢師傅是蘇幫菜高手，醬方、松鼠鱖魚做得呱呱叫，卻炒不好糖醋藕絲。我笑話他，他不服氣，說現在藕不好。
藕的做法很多，可以炒辣椒，藕絲、青辣椒絲、紅辣椒絲炒在一起，山河錦繡，雪裡有紅披風有綠褲子。北方人稱藕常作蓮菜，南方人就叫藕。南方人簡單，一個北方人真要動起心思，十個南方人也鬥不過他。而情況往往如此，北方人一般不動心思，南方人動不動就動心思，南方人還是簡單。
從藕所在之地，劃分出蕩藕、田藕；而從藕花劃分，藕主要分為紅花藕和白花藕。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，澱粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁。
白花藕的外表，真有出神的銀白色光澤——冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊，誰說的？
藕的做法很多，可以藕肉丸子，可以肉塞藕，可以糯米藕，可以蝦肉藕餃，可以炸藕盒，可以面拖藕蟹，可以煲湯，可以燉排骨，可以涼拌，可以素吃——什麼佐料也不要，什麼加工方法也不用，侉嚓侉嚓咬著吃。藕絲一嘴，女子啃來，不讓鬚眉。
中醫認為生藕可消瘀涼血，婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，因為藕有很好的消瘀作用。我們平時吃藕，除去藕節不用，其實藕節是止血良藥，偏方里用藕節六七個，搗碎加紅糖煎服，專治各種出血吐血咳血尿血便血，就是不知道治療不治療我輩嘔心瀝血？
藕粉，我小時候吃的藕粉，包裝盒粉綠粉綠，一角鮮花臉，待字閨中。