說白了，有一階段我青睞於白，白吃許多飯，看人也是白眼的時候多。以至白茶這一個名字真好，一聽到，就好。只是我沒有喝過白茶裡的代表作，終於說不出好處。
茶有六七類，白茶其中一類，指微發酵的茶。按照發酵等級，是等級嗎？綠茶是不發酵的茶，白茶是微發酵的茶，黃茶是輕發酵的茶，青茶是半發酵的茶，青茶也就是人們常說的烏龍茶，紅茶是全發酵的茶，黑茶是後發酵的茶。據說普洱茶以前算在黑茶裡面，現在單獨立項。普洱茶與黑茶最大區別，普洱茶有曬青這一道工序而黑茶沒有。曬青也就是拿到太陽底下乾燥。這，也是據說。
以至白茶這一個名字，一聽到，真好，有寄深情於淡的感覺，不對吧，有寄深情於更深的感覺。或許是白日做夢，是錯覺。
更多的明亮，光明，終於是高貴的，珍貴的。白終於是高貴的珍貴的。而白常常是白高貴和白珍貴了。即使如此也不是白費力氣。
所以即使如麒麟也要它白。高貴和珍貴即使如麒麟那樣，它還是要白。犀牛如果是一頭白犀牛在大片芭蕉葉下經過，我認為這是白茶喝多了的夢。但一頭墨黑的犀牛，獨有犀牛角是白的，它比夢更如夢如幻。現實終於說不明白它的好處。
說到白，普通如芹菜者就更要白了，如果與麒麟相較。
不白不足於名重天下。芹菜之中最有姿色的，自然是白芹菜。不白的首先是西洋芹菜，簡稱西芹，或許正因為不白，實在不好吃。像在吃帶水的橡皮警棍。我不是國粹的專業工作人員，也不是國粹復興的業餘愛好者，但我覺得芹菜，那還真是中國芹菜好吃。中國芹菜有多種，我揀我吃過的說。
有一種水芹，接近白，開水一過，淋上醬油、麻油，趁熱吃——就吃這一口，只要稍微一涼，就缺乏神韻。其實不是怕它涼，是怕水芹開水過後，淋上醬油麻油，因為水芹極嫩，時間稍長，就會把醬油麻油吸收進去，綠葉成蔭。但不淋醬油麻油，也難以下嚥。趁熱吃，掌控本味和佐料的和諧——「在歷史最好一個點上」，水芹的本味和醬油麻油的奪味相遇，於是我們毫不客氣，趁熱吃，決不冷淡它們。
有一種藥芹，白是不怎麼白，有一股藥味，這藥味是白的，簡直像雲南白藥，但它偏偏不是藥，是蔬菜。藥芹是真正的蔬菜，芹菜氣味，如果有什麼標準的話，比如參軍，比如個頭要達到一米六八以上；比如打籃球，比如個頭要達到一米九八以上，芹菜氣味，卻是被藥芹決定，芹菜氣味用長度單位標出的話，在一米六八和一米九八之間，而西洋芹菜身高兩米三八，氣味卻只有一米二。
前幾天，我吃白芹，既有水芹的水嫩，也有藥芹的藥味，更主要肌膚白淨，真相大白，真是芹菜裡的尤物。