灌腸也是山西麵食，與北京不同，不同在哪裡，我一時又說不出。端上來，我不認識。山西人說，「這是灌腸。」我就找清水蒜泥（北京吃法），沒有，我看到山西人笑蘸老陳醋，這是不是山西灌腸的正宗吃法，我也不知道。山西人愛醋，有一年我請山西朋友吃飯，揚州炒飯裡他都要擱醋，把我鎮住了。
有據可查的麵食在山西近三百種，這是我從書上看到的。我在大同，大同朋友說，三百種？不止不止，你如果在大同，一天吃一種麵食，住一年也吃不完。不管是不是真這樣，也把我鎮住了。
山西人的日常麵食有這幾類，蒸製麵食、煮製麵食、炸製麵食和烹製麵食。
玉米面窩窩是最普通的主食，晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭，饅頭又分為圓饅、花卷、刀切饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃、石榴饃，石榴饃這名字多好，可惜沒吃過。近來我喜歡畫石榴，我能把石榴畫得像一張張笑臉，說明我何其燦爛。棗饃我吃過，有很大大咧咧的香，被切成一片片的，我連吃三片。我的食量不大，連吃三片棗饃在我也是壯舉，不怕你們笑話。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面栲栳，以前我吃過，現在我難忘。但這次在山西我竟然沒吃到蒸食的莜面栲栳，都是烹製的，是莜面栲栳炒羊肉，味道太多，一車兵器不如赤手空拳。以前的蒸栲栳，赤手空拳，不吵不鬧，兩袖清風，安詳樸素。做栲栳的面是燙面，一大塊麵團放在她手背上，看得我眼花繚亂，最後只見食指一挑一卷，一個個栲栳便整整齊齊碼放在竹籠中。我還吃過形狀怪異的一種麵食，以為是「蝴蝶」，牛漢先生告訴我：「這是佛手。」牛漢先生是山西人，阿彌陀佛。
我還是沒吃到高粱面魚魚。高粱面魚魚，這在晉北的忻州、定襄、五台、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗子大小，兩手同時從大案兩頭搓起，就游出條條小魚來了。幾年前與所同兄在館子裡吃飯，他說飯店裡的飯真不好吃，什麼時候我請你吃高粱面魚魚。姚大哥請傅山吃飯，傅山著急，心想不知道吃到還是吃不到。我這次到山西，先去頓村（屬忻州地區），說是傅山故里。我很喜歡傅山書法，他有時候寫得極好，有時候寫得極差，這樣才有意思，這樣才有看頭。
傅山書法，讓我想起刀削面，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門。刀削面高手每分鐘削一百一十八刀，每小時削五十斤濕麵團，傅山的行筆或許也是迅疾的，因為他喜歡濕墨，不迅疾難免墨豬。有關刀削面，有這樣的順口溜：
一葉落鍋一葉飄，
一葉離面又出刀，
銀魚落水翻白浪，
柳葉乘風下樹梢。
這順口溜借來形容傅山書法風格，也十分順溜。我把這刀削面的順口溜說給學習傅山書法的朋友聽，老須大叫，說：「這是秘訣啊，不能外傳。」
刀削面屬於煮製麵食。山西的煮製麵食極為豐富，因其製作方便，又可湯菜結合，方便實惠。麵條類還有扯面、龍鬚面、刀撥面、包皮皮。而烹製麵食，好像賓館飯店裡這一類作品不少，麵食細作，下酒下飯。
上次在平遙，我吃水煎包。
此次在頓村，我吃油糕。頓村這幾年開發溫泉，遊人不少。那天中午我吃了一塊油糕，就油乎乎向元好問墓園而去。元好問家族墓園有七座墳墓，佈陣為北斗七星的模樣，野草如狂雲。