人之初，性本善，因為還沒多吃五穀雜糧。吃多了，不一定不善，但人性肯定是不單一了。善沒什麼了不起，不單一卻是好東西。飲食使人性豐富。一個北方人到南方去生活幾年，飲飲那裡風水；一個南方人到北方去生活幾年，食食那裡風土，於人性肯定大有益處。見多識廣之後，通達的機會會多。一旦通達，向善是很自然的事情。豐富是最大的善。人之末，性復善，又是因為多吃了五穀雜糧。聖人教導我們要多識草木鳥獸之名，我教導自己多吃各種土特產。
吃是學習，吃也是受教育。
愛吃的人，大概不會是歷史虛無主義者：我吃饸饹，想起鴻門宴。
在壺口，蹲在岸邊的棘草亂石中，吃饸饹，沉甸甸的大粗瓷碗，醬油色的，像民謠中的老手。而饸饹綠幽幽，透著倔強勁，實在，憨厚。甚至是笨拙的。如果把饸饹說成拙重，似乎更確切。饸饹是大食品，大散文，大家，有巍巍漢風。這是外觀上給我的感覺。吃上一口，更掂量到內功深厚。饸饹是大師，像我知道的藝術大師。
藝術大師，壺口下的一碗饸饹。
沒吃饸饹前，想像它是純白的。因為它用蕎麥面做成。
蕎麥，一年生草本植物，莖略帶紅色，葉互生，三角狀心臟型，有長柄，總狀花序，花白色或淡粉紅色，瘦果三角形，有稜，子實磨成粉供食用。
抄書抄來的蕎麥，在我記憶裡，它簡直就是純白的象徵。這完全是白居易一首詩帶給我的錯覺。少年時讀過，只記得大概了，叫《村居》還是《村居野望》還是《村居夜寒》，也許都不是，反正是一首七言絕句，第一句就打動我，可惜不記得。第二三句也很好，又沒記住。只記住「月明蕎麥花如霜」，也不知道是不是就是白居易的句子。想查一下作品集，我猛然發現，書架上竟沒有這一位大眾詩人。我開始慢慢地回憶，白居易這一首詩寫於丁憂期間吧。蕎麥花是傷心的，饸饹自然也就不免苦澀。
賣饸饹的人，推著一輛車子，呼嘯的大風，咆哮的瀑布。這時刻，賣饸饹的人是黃河邊最有氣勢的人。也說不定是黃河邊最有想像力的人：推著饸饹車，像開著汽車架著摩托一樣，飛黃——騰達過了黃河。
我捧著粗瓷大碗，在咆哮的瀑布下吃饸饹，水花打到臉上，這是平生吃得最驚心動魄的一次。風花雪月是美食的環境，驚濤駭浪也是美食的環境。不由得，想起鴻門宴。鴻門也在陝西境內，鴻門宴上，項羽劉邦也吃饸饹了嗎？司馬遷沒有寫，只寫項羽給了樊噲一隻豬腿，樊噲接過，拔出劍來，一片片削著吃。這豬腿是生的。這一段，「鴻門宴」中最為生動，也最具體，因為寫到吃。也好像只有樊噲一個人在吃，其他人正忙於鬥爭。其實樊噲的吃也是鬥爭。其他人暗鬥，樊噲是明爭。尤其生豬腿，更是一個絕妙的細節（引得後人眾說紛紜），司馬遷寫來似乎不著力氣，但顯露出他蓋世的才氣。《史記》的好看，就是其中多有「生豬腿」。
饸饹，據說也可寫作「河漏」，因為生產饸饹的工具，底部是漏的。以此為一種食品名字，我覺得有趣，但卻不願這樣寫它。因為失了仁愛之心：河漏，不就是說決堤？黃河邊的人是決不會如此使用的，黃河邊是出聖人的地方。即使現在出不了聖人，聖徒好像還是有的。不管自封還是他封，無所謂。這是傳統噢。
有人站在黃河邊，說：「黃河流土。」
有人站在黃河邊，說：「黃河流火。」
我現在遠離黃河，我說：「黃河流饸饹。」
我已有十餘年沒吃到饸饹了，憶饹饸，如憶故人。