街頭常見小販兜售芝麻圈餅，頭上頂著托盤，麵餅一層又一層疊得老高，據說都是現做現賣。我跟老伴買過一個分食，熱騰騰的，又香又脆，特別有嚼勁兒！頂頂好吃的還有牡蠣香料飯，小攤販用牡蠣殼盛著賣，顧客站著往嘴裡送，最後以空殼數量計價。
在這兒，光是欣賞各式各樣的食材，就已經是莫大的享受了。記得逛新清真寺時，循著陣陣辛香味兒前行，發現香料市場就在附近。
建於十七世紀的這座市集，是中世紀最大的香料交易場。之所以又被稱為埃及市場，是因當年來自南亞的香料都是從埃及轉運來伊斯坦布爾的。香料商人帶著各色產品來換取中國的瓷器、歐洲的玻璃、印度的象牙。
一進去就看傻了！曬乾的秋葵、辣椒和茄子成串地吊著。綠色豆蔻、土色茴香、黃色薑黃、紅色辣椒粉、磚色藏紅花……所有香料都用麻袋、瓦壇或木桶裝著，有的是圓形，有的是方形，有的堆成一座座小山。色彩巧妙混搭，極其鮮艷，好看極了！
再不尋常的藥草和香料在這兒都找得到。走近一看，還分肉丸香料、雞肉香料、魚肉香料、沙拉香料、早餐香料……光從這些名目上看，就曉得土耳其菜不簡單。
看照片才知道，我們跟阿拉·古勒至少吃過三頓飯。第一次看到服務生端來的大托盤，簡直就是目瞪口呆。裡面起碼有二十隻小碟，美美地盛著茄泥、鷹嘴豆泥、肉串、肉丸、醃橄欖、甜菜根、羊奶酪、燉豆、醃鯷魚、炸魚片、蔬果盅、葡萄葉包飯……「想不想都嘗嘗？」阿拉·古勒微笑。
有家餐廳叫Yakup-2，生意好到大小餐桌近百張，從寬闊的室內一直延伸到室外的葡萄架下。還有走唱樂隊接受客人點歌。晚餐內容是烤紅椒浸橄欖油，連同粉紅色蝦泥、奶黃色茄泥都可用來塗焦黃香脆的現烤麵餅。章魚拌西紅柿洋蔥香菜、醃橄欖小洋蔥煮雞蛋淋酸奶。整顆醃漬朝鮮薊，切好後維持原形，連梗一起上桌，好看又好吃。炭烤鮮魚則是素淨得只有檸檬、水煮洋芋搭配。
說到這裡，想起老伴前兩天心血來潮，整了一道鷹嘴豆泥。鷹嘴豆泡水過夜、煮軟，與生蒜、檸檬汁、芝麻醬、辣椒碎、孜然粉混在一起打碎。上桌淋些橄欖油，單吃或塗在麵包、饅頭、墨西哥玉米餅上都行。
越寫越餓，就此打住。
040 街頭小販兜售的芝麻圈餅香脆有嚼勁兒，都是現做現賣。
041 土耳其菜豐富、美味，令人難忘，餐廳常有走唱樂隊接受客人點唱。