雪利酒

SHERRY

原產地：西班牙

干型雪利酒

這類雪利酒用帕洛米諾菲諾（Palomino Fino）葡萄釀造，並根據釀酒方式不同，風味各異。

菲諾和曼薩尼亞

酒體非常輕盈，具有鹽漬水果的風味，適宜冰鎮後飲用。

阿蒙蒂亞

酒體介於菲諾和歐羅索之間，具有輕微堅果風味。

帕羅卡特多

口感豐富，具有烘烤咖啡和焦糖的風味。

歐羅索

經過長期氧化陳化，具有深色堅果風味。

甜型雪利酒

甜型雪利酒通常以佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez） 或麝香葡萄釀造。

佩德羅希梅內斯

甜度最高，由佩德羅希梅內斯葡萄釀造，具有無花果和椰棗風味。

麝香

甜度高，由亞歷山大麝香葡萄釀造，具有焦糖風味。

加甜型雪利

通常由歐羅索和佩德羅希梅內斯混釀而成。

干型雪利：5-45 g/L RS

中等雪利：5-115 g/L RS

奶白雪利：45-115 g/L RS

奶油雪利：115-140 g/L RS

甜型雪利：160+ g/L RS

索萊拉陳化法

雪利酒採用一種獨特的陳年混合調配方法，我們稱之為索萊拉陳化法。所謂索萊拉，就是把橡木桶摞成3到9層，每層被稱為克裡亞德拉（Criaderas）或Scale。

最頂層存放當年產的新酒，最底層則是年份最久的酒。雪利酒從最底層開始裝瓶，缺少的由上一層補充，如此循環混合。裝瓶的雪利酒中最年輕的至少在3年以上，最老的可達到50年（甚至更長）。還有一種罕有的年份雪利酒稱為「Anada」，它不用索萊拉陳化法。