SERVING WINE
關於葡萄酒開瓶、倒酒、侍酒和醒酒的基礎知識。
靜止葡萄酒開瓶
去除瓶帽：傳統習慣是切割瓶沿下方，但其實切割瓶沿上方也不會有太大影響。
螺旋錐：將開瓶器的螺旋錐插入酒塞中央，然後垂直旋轉。大概旋轉到螺旋錐的95%後，慢慢拔出橡木塞，避免過度用力使塞子折斷。
標準倒酒量：侍酒的標準倒酒量為5-6 oz，或150-180 mL。根據酒精度水平，每杯乾型葡萄酒平均含有130-175卡路里。
起泡酒開瓶
瓶帽：去掉瓶帽，扭動鐵絲拉環6次，同時確保大拇指壓住橡木塞和鐵絲扣，以防止瓶塞衝出。
扭動：一手牢牢握住瓶塞和鐵絲扣，一手轉動瓶子底部。
拔出橡木塞：當橡木塞被氣壓自然推出時，用力抵住塞子，然後再慢慢放鬆。當瓶塞被完全推出後，使瓶身傾斜45°角，持續1-2秒鐘以防酒液大量溢出。
通過醒酒改善風味
醒酒使葡萄酒和氧氣接觸，這一簡單的步驟通過氧化使酒中的異味和雜味快速消失，同時也減少酸和單寧的濃度，使葡萄酒嘗起來更柔和。簡而言之，醒酒很神奇。
選用什麼醒酒器？選一個你喜歡的醒酒器，最好是一個容易注入酒、倒酒並方便清洗的。就技術上而言，葡萄酒增氧機是最有效率的，但不太莊重。
倒酒：為了增加空氣和酒的接觸，將酒從醒酒器的一邊倒入直至注滿。
等候：酒體越飽滿、結構越緊致的酒，醒酒時間越長。一般15-30分鐘是一個比較適宜的醒酒時間。
何種酒要醒：所有紅葡萄酒都可以醒。醒過的酒無法長時間保存，所以確定飲酒再醒酒。
貼士：聞到硫磺的味道？不用擔心，這不是亞硫酸鹽，只是酒「還原」了（參見「變質：絕不止是保質期的事」，第17頁）。醒酒或用銀勺攪動葡萄酒能改善這種氣味。