HOW TO TASTE: TASTE
嘗：小口啜飲葡萄酒，然後用舌頭攪動酒液使其充滿口腔以便分辨其風味。
嘗試著同時分辨出3種水果風味和3種其他風味。
貼士：專業品鑒者通常會在品嚐之後將酒吐出。
辨別：辨別酒的特性分別衝擊味蕾的哪個位置：
甜度位於味蕾前端；
酸度使人流口水；
單寧屬於結構範疇，它使口腔乾燥，像濕茶葉包；
酒精使喉嚨產生灼熱感。
概括：品嚐葡萄酒後，在腦海裡形成一個構圖（或者把它寫下來），並嘗試對你聞到的風味和香氣進行分類。例如，如果品嚐出香草味，這可能屬於橡木桶香氣。
貼士：可以交叉參考此書中的不同章節，以便學習如何給風味分類。
味蕾對葡萄酒的感知
貼士：你會發現，高品質的葡萄酒從品嚐開始到結束，會出現2-3種獨特的風味描述。
味蕾：遺傳的品嚐優勢
遲鈍者
佔人口10%-25%
少於15個味蕾。此類人能承受辛辣食物，喜歡濃郁、飽滿的風味。不會被苦味影響，因為根本嘗不出。適合飲用最為強勁的葡萄酒。
例證：亞洲人、非洲人和南美洲人擁有超級品鑒者基因的比例高於白種人。
正常者
佔人口50%-75%
15-30個味蕾。此類人能嘗出像單寧那樣的苦味，且在承受範圍內，大部分酒都在其飲用範圍，並且可以通過慢飲和留意細微差別來改進味蕾敏感度。
例證：女性超級品鑒者的人數是男性的兩倍。
超敏感者
佔人口10%-25%
30個以上味蕾。「超級品鑒者」，所有味道嘗起來都很強烈：鹹、甜、酸、油質和苦。此類人不喜歡苦味，但好處是敏感使其對吃更為認真。此類人更傾向柔和、順滑的葡萄酒。
建議：提升品嚐感覺最好的方法是花費更多的時間嗅聞並辨認各類香氣。