HOW TO TASTE: SMELL
聞：把酒杯放置於鼻下，做好「準備」後開始嗅聞。然後輕晃酒杯，再聞。這一次，聞的時間更長，更緩慢，並保持動作優雅。一邊晃動酒杯，一邊慢慢思考。
芳香：搖晃酒杯，之後試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣。濃郁的果香通常可在酒杯下杯口聞到，而花香和揮發性酯類香可在上杯口聞到。
學會搖杯：搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中。
當長時間聞香後：鼻子覺得疲憊時，可以聞一下前臂來平衡。
香水：品酒時避免使用香水。
一類香氣（Primary Aromas）：一類香氣（品種香）來自葡萄果實。每種葡萄都會帶有特定的香氣，如白葡萄品種長相思聞起來有醋栗味或剛割完的青草味。一類香氣的範圍也取決於葡萄酒釀造地的氣候和陳化時間。
二類香氣（Secondary Aromas）：二類香氣（發酵香）來自葡萄酒的釀造階段，特別是酵母和細菌所起的反應。
例如霞多麗葡萄酒中的黃油香氣就是來自一種特殊的細菌的作用。
三類香氣（Tertiary Aromas）：三類香氣（陳年香）來自葡萄酒的陳化以及與氧氣相互作用的過程。如陳年香檳和雪利酒中的堅果味就是多年陳化的結果。
葡萄酒的缺陷：有時會在酒裡聞到某些不正常或者令人難以接受的味道。學習認知這些味道有助於我們分辨劣質葡萄酒和優質葡萄酒。
變質：絕不止是保質期的事
軟木塞污染
又稱為TCA（主要是2,4,6-三氯苯甲醚）污染
大部分被軟木塞污染的葡萄酒有強烈的濕紙板、淋濕的狗或地下室發霉的氣味；有時卻只是缺少香氣，並帶有輕微的霉味。但別擔心，可以將這類有問題的葡萄酒退給賣方。
還原
罪魁：硫醇、硫化合物
還原味聞起來像煮過的大蒜和捲心菜，是由於葡萄酒在瓶中缺少氧氣而產生。醒酒或用銀勺攪動酒液可以改善這種味道。
氧化
又稱為「馬德拉化」
氧化的葡萄酒聞起來很單調，顏色呈棕色，像蘋果氧化的顏色。紅葡萄酒由於酚類物質（如單寧）和氧氣相互作用變得乾澀帶苦味；白葡萄酒則有蘋果酒的氣味。
紫外線破壞
又稱為「光擊」
放置在超市里長時間受燈光照射或被陽光暴曬的酒容易出現光擊現象。而光擊會引起還原。因此，為了防止葡萄酒受到光損害，要避光儲存，避免放在擱板上。
高溫破壞
又稱為「溫度過熱」
葡萄酒在82℉（華氏溫度，約為27.8℃）會迅速變質，90℉（32℃）為溫度過熱。溫度過熱的葡萄酒聞起來很舒服，像焦糖和煮過的水果，但嘗起來單調，沒有序幕、中場、結束的區別。高溫破壞還會引起焦化。
噴灑和氣泡
在非起泡酒中出現
有時，葡萄酒會在瓶中二次發酵。如果是靜止酒，就可以輕易地從葡萄酒是否起泡辨別出，而且由於酵母和蛋白微粒的存在，這類酒還會有點混濁。