這裡要描述的是已經失傳的自製全脂奶酪的技術，選自約翰·伯克所著的《英國家政》一書。
製作鮮乳奶酪——由沒有脫脂的牛奶製成的奶酪——的方式是，把梯狀物橫放到奶酪桶上，全部用大帆布覆蓋，以防牛奶溢到地面上或者其他東西掉進罐子中，在這上面放上濾網，用來過濾牛奶。溫度應該保持在 90～95 攝氏度，如果低於 85 攝氏度，就要把奶酪的一部分放到一個深黃銅鍋裡，鍋要浸在水裡，水要在洗濯場一直熱著。用這種方式，奶酪各個部分會均等受熱。最重要的是要多觀察奶酪，因為如果牛奶不夠熱，當把凝乳酶加入的時候，凝乳就太軟了，奶酪會從邊緣突出來……然後立即再加入凝乳酶，這樣牛奶就能在自然高溫下凝結……然後把凝乳切成小塊，把乳清完全擠出，用鹽醃製，用布包裹，然後放到奶酪桶或其他容器裡，大小的話，怎麼方便怎麼來，或者通常在鄰近位置制取另一塊奶酪；用大小適合的重物壓在奶酪上面，不時地翻翻個兒，直到奶酪夠堅實，可以從模具中取出，放到奶酪架或者奶酪房的地板上，在這裡，也要時不時地給奶酪翻翻個兒，並用鹽干擦，直到奶酪變得適合出售。